担担面是什么物种？竟然能代表四川面条？

嗨吃不胖 UID 337051

napoleno 发表于 2023-03-01 18:18
本帖最后由 napoleno 于 2023-3-1 18:24 编辑

90年左右，胜利电影院那个口子上只有三家面錧子，当年价格1.2元，当时就没有“担担面”这三个字了。头头上第一字的素椒，这一辈 子是再吃不到那个味道了，顺起数过切的，第五还是第六家的，怪味面都是快10年后的产物，是出租车吵出来的，，，出租车还炒出来一家就是边上的“夜蹄花”，，，，，，当年的味道，不可能再吃到了。。。。。。。原材料买不到了，，，，，，，，，，，，，，对对对，当年素椒的最初叫法是叫“脆绍”。

90年代哪儿有家白云阁饺子。现在都还在搬到工农院街了。还是以前那味道。

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宝马是条狗 UID 7436

电电面，和电炒饭，是成都特色。

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ninenove UID 97206

我记得我第一次吃担担面是在8X年左右的新疆乌鲁木齐，我才6岁左右，我一直以为担担面是新疆的。

yybs UID 48577

喊法不同而已，和成都的脆绍类似，比燃面少些佐料，自贡人喊干担面
也可以理解成一种方式，就是没有汤的面，以干香和油重为特色，吃的是一个味重

chengdu8888 UID 621143

应该干的都可以算担担面吧  干杂  脆臊之内

newcam UID 598570

napoleno 发表于 2023-3-1 18:29
三合泥，也是一辈 子看来是吃不到了，最后一次吃，三合泥，就是红旗的总店那里。记得没错，最后一次吃的 ...

三合泥是啥？我第一次听说呢

napoleno UID 309735

newcam 发表于 2023-3-1 20:34
三合泥是啥？我第一次听说呢

黑胡胡的，，，，，，，，，，你吃过芝糊胡胡嘛，类似，，，，，，，但我现在我自己也不知道这个三合泥的“配方”，但我有一点是确定的是，猪油炒或者熬出来的。

napoleno UID 309735

newcam 发表于 2023-3-1 20:34
三合泥是啥？我第一次听说呢

我现在也只是猜，，，，，，，，花生核桃芝麻，三种砸碎了后，猪油熬出来的，黑胡胡的，切是要热的吃，你买的时候就是一个巨大的锅，下面还生着火

蛋卷超人 UID 1161

xincheng235 发表于 2023-03-01 19:40
本帖最后由 xincheng235 于 2023-3-1 19:42 编辑

其实我个人觉得，这个里面有个思维误区：
当地人喜欢吃的，不一定适合外地人口味。担担面葱姜蒜味道没那么重，又有麻酱调香，面条较粗，有嚼劲，一般比较适合外省，特别是北方人口味。
真正本土的原汁原味，外地人不一定喜欢。例如：比较辣的小河帮菜（自贡菜）等等。
有个典型的例子：欧美人对于中华美食的认识，还停留在左宗棠鸡、宫保鸡丁（改良酸甜口味）之类的！川菜之所以火遍大江南北，甚至国内外，我个人觉得有个很重要的因素，就是会根据当地口味改良优化。这一点，当年火遍全国的湘菜就要差很多，于是辣的人心慌的湘菜这几年明显不行了！！！

四川基本就是湘菜的荒漠

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