在线等挺急的…小龙虾咋个整才能不松散？

王牌耍玫瑰 UID 670208

葬无冢 发表于 2025-05-07 19:08
你这个精华是不是大火过油，小火煮熟？

大火应该是精华

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葬无冢 UID 490401

18382373392 发表于 2025-05-07 19:19
先刷洗，扯完虾线马上就要下锅过油，过完油煮五分钟就ok  煮久了也要散。

那看来是我时间没把握好，去年都是煮20分钟以上，生怕不熟

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葬无冢 UID 490401

xiongzhua001 发表于 2025-05-07 19:31
要过一道油炸

嗯，今儿宽油过

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倭果圆子蛋汤 UID 1248900

瞧起来像坏人 发表于 2025-5-7 19:04
杀的时候不要取虾线，吃的时候取，肉就不会散

瞎说

-18 UID 966289

活的都还可以吧

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rowboat UID 523243

炒来散不散和抽不抽虾线没有一点关系 主要是看炒法 每年吃上百斤龙虾的经验哈 自己吃一定要洗干净 抽虾线

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皮皮謌 UID 556948

我来说哈嘛，五月中旬前的小龙虾不要扯虾线（因为青虾太嫩了抽了容易散），我都是喊老板直接脑壳斜起一刀把虾脑取了（主要婆娘喜欢吃虾黄），最重要的一点敲黑板要考的。虾子买回来第一时间就弄出来先（过油 过水）都可以，我一般比较节约都是过水每次都弄4.5斤嘛过油太麻烦了屋头锅儿又不大。只要杀了的小龙虾第一时间做出来%不得散，那些早上买晚上弄肯定肉是散的，一个小时以内都稳当。

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rowboat UID 523243

用刷子一个一个洗干净 拔掉小脚脚 抽虾线 开背 沥干水分 宽油 烧到8层熟 下锅炸1分钟左右 变红后数30个数就行 捞出 炒料 料好之后倒入虾翻炒一下 倒啤酒 没过虾就行 大火烧开 小火煮 最后大火收汁就行

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葬无冢 UID 490401

皮皮謌 发表于 2025-05-07 20:32
我来说哈嘛，五月中旬前的小龙虾不要扯虾线（因为青虾太嫩了抽了容易散），我都是喊老板直接脑壳斜起一刀把虾脑取了（主要婆娘喜欢吃虾黄），最重要的一点敲黑板要考的。虾子买回来第一时间就弄出来先（过油 过水）都可以，我一般比较节约都是过水每次都弄4.5斤嘛过油太麻烦了屋头锅儿又不大。只要杀了的小龙虾第一时间做出来%不得散，那些早上买晚上弄肯定肉是散的，一个小时以内都稳当。

你这个符合我的情况：锅儿不大

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唯一色彩 UID 24304

主要是油多高温 瞬间锁水