面馆老板们，能否请你们重视一下面条本身？

川普 UID 1006276

我喜欢吃面胜过吃米，在成都大众点评上的好评比较多的面馆，吃了不少，能让我专门去二刷的，只剩两三家小店了，主要是对于面条本身非常不满意。似乎面馆只注重臊子，卤子，调味底汤，排骨，兔丁，肥肠，海鲜，豌豆，各种花样，单独来说都挺好吃，但是，面馆老板把一碗面好吃不好吃的心思都放在了辅料上面，把这些当成了一碗面的灵魂，在辅料上花心思炫技，不在乎面条有没有口感，有没有嚼头，有没有麦香，面条仅仅成为了把红汤清汤味道蘸进嘴里的工具。为啥？因为四川人不怎么在意面条好不好吃，面馆就不会在这上面白花心思。就我看来，面条在四川的地位还没塑料板凳高。
今天看到大家炫的面，花样百出，家乡名吃，看着就有食欲，有些我都打开高德记下了，有机会要尝尝。（第一次点开静香头像，颜值不输张柏芝啊）。但是除了臊子，大家对面条有什么回忆？下成米粉也那个味。
我希望的一碗好面能吃起来起码面条有点嚼劲，筷子挑起来热气腾腾，呼呼噜噜，吸溜吸溜，舌头要满意，牙齿有感觉，胃觉得开心，额头冒点小汗，这碳水化合物让人吃的舒坦。面条才是灵魂，君臣佐使不能乱，面条不好吃万事皆休。
街边面馆很多用的是面条作坊加工配送的水面吧，菜市场都有，三四块钱一斤？和面机挤压成型的，随便和一和，挤成长的是面条，压扁就是抄手皮，不在乎筋性，是那个形状就得。而且只要是水面，起码有一半概率吃完胃里泛酸，不知道这种每日进货的新鲜水面除了面粉和水还有什么必要加添加剂。只有现场揪的铺盖面、兰州牛肉面、陕西油泼面就不会胃里难受。
冒着吃喝的炮火直言四川面条不好吃没有它意，我不但想找到好吃的面馆，更希望大家重视面条本身，顾客和从业者都在意他才能改善，让好吃的面馆能更好吃，不好吃的面馆能有点点触动。默认好评不是好评，嫌货才是买货人，有谁吃完不好吃还会好意建议老板一声呢？老婆都想打人何况老板。
如果有饮食业从业者认可我作为面条爱好者的善意，那可以去知网或者维普资讯等数据库搜索相关论文，食品工业是非常成熟的，从和面到做回锅肉都是有大量论文和实验数据支撑的，就算美拉德反应这种基础理论，面馆老板也能用到。

大虚空 UID 316360

找乐子 UID 14713

请楼主共享您那两三家小店的地址和名称

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klrv UID 205020

我同意楼主说的，老家手擀面就一碗清汤面也好吃

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帅毛肚 UID 923881

没错，北方人觉得四川面不行的地方就在于面条本身，不管你是什么卤子臊子什么汤，都不如北方的那个手擀面的口感

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老虎不吃菜 UID 965617

找乐子 发表于 2023-10-12 23:32
请楼主共享您那两三家小店的地址和名称

附议

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喝乐吃玩 UID 1170476

严重同意。不仅面馆这样，超市面条也找不到好的，都是网购面条煮来吃

蛋定哥1977 UID 601962

有历史原因。北方产小麦，以面食为主，手擀面面劲道有嚼劲。成都主食还是大米为主，面就没有那么讲究吧

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