又来说下你们怎么做熟油辣子的

xagona UID 316360

好简单。控制油温，如果是熟油加热至6、7成，如果是生油要先加高温至熟油，再等冷却至需要热度；辣椒面不要直接入油锅，
是放在不锈钢盆（量大用盆、量小用碗，）里；热油边倒入边搅动均匀，喷喷香

提示：油温过高，无辣味；油温过低则无 香味

tomcat2008 UID 226021

细辣椒面粗辣椒面1:5，冷菜油拌一下，免得油温高了炝糊，菜油入锅烧到6成热，加入少量八角山奈香叶，洋葱，大葱，蒜瓣，小火煎干后捞出，油温到七成热倒入辣椒中，搅拌均匀，趁油未冷加入白芝麻搅拌均匀。

luoyi529 UID 324836

其实有几点个人认为非常地重要。
第一，辣椒面要用贵州的，或者本土的二荆条，以西充县那边的二荆条最好，个人认为。。需要辣可以适量加七星辣椒面。。
第二，有的话一定要用正宗的菜籽油才巴适。。
第三，香料这块来说，大葱，生姜，大蒜必须的，八角，茴香仔等大料看自己，可以在煎油的时候加几个剪成一节一节的二荆条，或者圆辣椒掰开。。
第四，如果辣椒油做的比较多，最好是密封，切记，不然后面就不香了。。

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liockknd UID 190078

煎油的时候加葱熬葱油，油开了后分高中低温各1/3倒到海椒面头

杰肚子 UID 290560

luoyi529 发表于 2020-08-07 11:22
其实有几点个人认为非常地重要。
第一，辣椒面要用贵州的，或者本土的二荆条，以西充县那边的二荆条最好，个人认为。。需要辣可以适量加七星辣椒面。。
第二，有的话一定要用正宗的菜籽油才巴适。。
第三，香料这块来说，大葱，生姜，大蒜必须的，八角，茴香仔等大料看自己，可以在煎油的时候加几个剪成一节一节的二荆条，或者圆辣椒掰开。。
第四，如果辣椒油做的比较多，最好是密封，切记，不然后面就不香了。。

七星椒就是小米辣吧，我觉得子弹头更辣。不过主要是想要有香味，就二荆条吧

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~歪歪~ UID 971708

师傅说：辣椒下了不要“搅”，等他自己慢慢吸油出味道！芝麻要给够（油面上铺满一层），八角、桂皮、小茴香等香料要尽量弄小了下锅！

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luoyi529 UID 324836

杰肚子 发表于 2020-08-07 11:58
七星椒就是小米辣吧，我觉得子弹头更辣。不过主要是想要有香味，就二荆条吧

我也喜欢吃香辣的，那么你可以用胡辣椒。。

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