又来说下你们怎么做熟油辣子的

hal9000 · 发表于 2020-8-7 02:23

自己炕海椒
买三种不同的，辣的，香的，颜色红的
自己用铁锅炕，炕三次
自己用铁舂捣碎，粗细自己决定
菜籽油，放炒熟的芝麻，67成热浇一遍，3-4成热再浇一遍
要想海椒香，炕非常重要，我自己就是这样弄的，仅供参考

杰肚子 · 发表于 2020-8-7 06:39

hal9000 发表于 2020-08-07 02:23
自己炕海椒
买三种不同的，辣的，香的，颜色红的
自己用铁锅炕，炕三次
自己用铁舂捣碎，粗细自己决定
菜籽油，放炒熟的芝麻，67成热浇一遍，3-4成热再浇一遍
要想海椒香，炕非常重要，我自己就是这样弄的，仅供参考

芝麻要不要放油锅里

乐买买优品 · 发表于 2020-8-7 07:45

安逸

杰肚子 · 发表于 2020-8-7 08:31

青椒鱼发表于 2020-08-07 08:30
辣椒面分3次下，油烧热，大月240度起锅，放5分钟左右，下1/3辣椒面，八角等香料，再等5分钟左右放第二次，最后再等几分钟放第三次，加入白芝麻。

白芝麻要炒一下吗

fyxll · 发表于 2020-8-7 08:36

杰肚子发表于 2020-08-07 08:31
白芝麻要炒一下吗

需要，熟的白芝麻。

专业水电改造 · 发表于 2020-8-7 08:53

辣椒炒一哈更巴适

CDTV1 · 发表于 2020-8-7 09:11

论坛应该有个帖子教作辣椒油的你翻一下，

金炬典当行 · 发表于 2020-8-7 09:31

我是先锅中下油，然后放入花椒干海椒葱八角香叶桂皮等等各种香料，小火慢熬，葱快糊的时候要捞出来，看时间熬得差不多了再把香料也捞出来，放凉一会儿，碗里加海椒面芝麻啥的看自己口味我还加了蒜末姜末，放凉一会儿先倒入一部分搅拌，然后后面的边倒边搅拌，就好了

xagona · 发表于 2020-8-7 09:57

好简单。控制油温，如果是熟油加热至6、7成，如果是生油要先加高温至熟油，再等冷却至需要热度；辣椒面不要直接入油锅，
是放在不锈钢盆（量大用盆、量小用碗，）里；热油边倒入边搅动均匀，喷喷香

提示：油温过高，无辣味；油温过低则无香味

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青椒鱼 UID 1108977 青椒鱼当前离线 UID 1108977 好友听众收听注册时间 2018-7-27 积分 393202 主题头像被屏蔽	发表于 2020-8-7 08:30 来自手机 \| 显示全部楼层来自：广东省深圳市电信提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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