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发表于 2019-7-6 11:47
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来自: 四川省成都市 电信
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作为之前餐饮从业
这个往好听的说叫生产中央化 效率利润的升级
火锅 中餐 自己做
哪个逃离的了 工厂化供货和生产
不批量 就没有利润 没有产能了
对于保质期其实应该理解为 也在法律法规的范围内。 不然就是小公司小厂 违规搞出来的。
举例
我之前做厨师 是有炒菜 案板 打荷 凉菜 面点 等工种。
这些都要 慢慢跟着师傅 学习升级的。
现在呢 肘子可以有预包装的一箱几个的,蒸菜的扇贝可以拿出来 粉丝蒜泥就摆好了的。凉菜直接摆的,面点直接蒸的。
结果呢 口味没变
速度更快
安全上也过得去
只是少了点 “锅气”了
以前师兄弟 做面点主管的。现在自己弄个公司,几个组团 直接烤好 蒸好 。集中配送(承包)了几十家酒店的 面点房了。
酒店面点无需师傅 ,只要一个阿姨就ok。
你说这种发展是好还是坏嘛。
再比如那时候学粤菜,xo酱 沙茶酱 柱候酱这些 那些老广 悄悄的要调制半天。
现在成品 哪里就有。看的就是品牌 得出的就是更正口味 和更严格食品安全而已。
预包装食品 已经无处不在了。
传统 手艺 和制作 会越来越少。
所以 要学会适应。
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