[Jim says]嫡系正宗血统的复刻国宴菜——宽窄巷子那个钓鱼台国宴嘞正经食评
第一张图是给所有说广东话的朋友的。包括香港澳门的。它和本文没关系。 突然想起了死基佬歌手George Michael的无节操单曲 Outside 的MV里使用的一些剪辑手法，很好耍，想借来耍一下，所以中途我会突然无警示无说明地随机插入一些毫无关联的无节操图片，请感受。Outside 这首歌歌词也相当无节操，是号召大家出门打野战的（I think I’m done with the sofa, I think I’m done with the kitchentable babe, let’s go outside, in the sunshine…）。编曲编的不错，值得听一下。- 烟里头有“中南海”，现在酒店有了“钓鱼台”。不知道成都这家钓鱼台跟北京那家钓鱼台国宾馆的关系到底如何？是完全同一家、在成都开的分店呢，还是说至少管理团队和标准是完全按照那家国宾馆来的？没在那儿住过，也不是业内人士，确实不知。但不管如何，在餐饮方面，我查证了一下，成都这家钓鱼台的总厨黄国良（待会儿餐单上会看到这位的签名）倒确实是货真价实原北京钓鱼台国宾馆的行政副总厨调任来这儿的，此君曾亲手为不少国家元首操持过国宴。之前虫复刻过荷兰皇家宴请习老大的国宴，虽然做得不错，但当然是山寨无疑；而如果成都这家钓鱼台真是按照北京国宾馆的标准来做菜的话，那这家的复刻国宴就算得上是嫡系正宗了。-年底了兄弟伙们聚会多，在较短的一周里就去钓鱼台搞了两次，吃了几个菜，现作文以评之。事实上在服务员的介绍中，这几个菜中有不少还真是国宴上的100%忠实重现，确实做工品质让人感叹回味。不过也别过于迷信这些神坛上的光环，不是说带着“国宴”的光环就一切完美了。我一直提醒自己一定要做到不轻贱小店路边摊也不迷信权威高大上，用自己的真实感受和客观判断来看待就好。-另外，我写帖子的心思99%以上都花在文字上，所以对读文看字没有兴趣的TX就请斟酌是否要继续看下去了。 -
-----------------最后的忍不住开挂单元----------------- （以下内容仅代表个人三观，不喜毒舌牙尖、或喜欢子非者请勿读）-但是说到逼格，也有逼格的高下之分。不是我扭到“子非”不放，而是因为刚好那天又路过了子非，所以我又要忍不住开启吐槽模式：像子非这种装神弄鬼耍“文化”装高端逼的餐厅就装过头了。同样是在宽窄巷子里的餐厅、同样走的高端逼路线，但两家逼格格调高下立见。我们来技术性地通过一张图表来对比一下两者的区别：
对比项钓鱼台子非点评
包间名1号、2号、3号。。。逍遥游、应帝王、养生主。。。告诉我朋友在哪个包间的时候我还得确保我和我朋友先读了两天《庄子》是么？
菜名直接说食材和做法，比如清汤松茸、清炒时蔬、虫草花狮子头等小吃叫“承先启后”时蔬叫“怡然天成”。。。。。。能好好说话不？“亲爱的，再吃点承前启后吧？”“不，亲爱的，我已经吃了5斤承先启后了。我想来点怡然天成、行酒令和春华秋实。”
餐具极简单的白瓷餐盘碟子碗或紫砂汽锅或垫底用的景泰蓝盘子碗等等，质朴低调有质感五花八门，麻雀笼子、木板板、小屏风、石头片片、根雕篮子、模型小房子、青花咸菜大缸子、大沙罐里头套小夜壶。。。这是开庙会呢还是在送仙桥夜市摆摊摊儿？
盘内装饰完全符合“盘子里的任何东西都必须能入口”这一厨艺原则，所有装饰全是食材，全靠食材本身的颜色造型来塑造菜品的“色”树疙瘩儿、竹叶子、文竹、各种树枝、向日葵喇叭花牵牛花、干冰。。。干冰做装饰根本就是low到爆炸的“恍如置身仙境之中”的格调好吗（包括各种中外伪分子料理）？树疙瘩儿竹叶子向日葵你告诉我你能吃吗？你是熊猫？
为了再直观一点，我在网上搜了一些子非的图片，放上来大家瞅瞅。竹子疙瘩儿和竹叶子。 麻雀笼子。 仿春秋战国时期古代豪华贵族家奴跪到服侍你吃饭陶俑。 根雕木头篮子配干冰。 大小陶瓷青花缸子插向日葵，又是干冰。 又是干冰。 童话里的小房子，右边又是干冰。大厨，你是有多喜欢干冰？刚修完仙回来所以实在控制不住“臣妾做不到”哇？ 迷你屏风。 明白我说的逼格“高下立见”的意思了吧。虽然这些异性餐具价格通常不算便宜这不假（比如那个木头麻雀笼子普通的也要五六百），但是一看到这种把一桌子菜都搞成元宵节大庙会或送仙桥古玩市场摊摊儿的厨师我就想暴走。这就是文化是么？就这些造型各异的鸟笼陶俑根雕树疙瘩儿做餐具做装饰=文化？
你怎么不放块板儿砖在菜里头做装饰呢多宏伟多么寓意着“中国改革开放以来的建设发展和拆迁速度”这一高端理念还可以把你这一桌大庙会装点得更热闹更五彩缤纷？吃饭的时候旁边来一两位琵琶或戏曲艺术家对着一群吃得嘴是油自顾自的吃肉喝酒根本顾不上欣赏艺术的食客表演，这个叫弘扬文化还是有辱斯文？你传统文化玩得这么酷炫这么深沉这么狂野，那“君子远庖厨”你没学过？真的别用干冰了，这让菜品和厨师水平都显得太low（潜台词是我做不出上等的雕花手工所以借用这些现成的工业产品来给我的菜做装饰），对不起你这儿的消费水平啊。除了有一盘叫花开富贵的点心比较体现厨师的创意以外，这家的努力似乎更多是在做菜之外，他们非要拿着干冰向日葵麻雀笼子假古玩把自己装扮成有创意有文化有内涵的高大上的努力会让人觉得他们真是好可爱。So cute。 -重复一遍以上吐槽仅仅出自于我自己的三观，纯粹在说个人观点。我只喷装神弄鬼的始作俑者，不喷其拥趸。我非常尊重那些热爱子非的TX们对子非和这种风格的热爱。
支持 别沉了
jim老师神作再现，先支持再看 各个国家有各个国家的国歌 吞口水了....受不了了 牛排看起太有感觉了。。。。 食者,心也,心之有谓,则食之味。{:tongue:} 看完了所有图片再来细看文字，吐槽很欢乐很到位
最后那家全是各种“高大上”餐具+干冰也是醉了，细看餐具里面每一样菜都很一般嘛，心思全花在餐具上了..... 宽巷子的打造，确实把成都的一些精致文化给发扬了。
我扯远了。。。。
这家餐厅不错，下次小伙伴们聚会就在这里了，美食评论，我爱看jim老师的。