————3号店:四川打日本———— 相信这儿有不少TX都见识过重庆的乱劈才吧。还记得乱劈才里头那些数字是咋个喊的不?从0到10:林黛玉洗澡,一打一个包,两岁出来操,山那边是海,四川打美国,物价莽起涨,刘晓庆他妈,骑个烂摩托,八百买个膀(爸爸给你说),揪到你不放,全部喝睡着。 . 简单说,其实就是取第一个字里的谐音对应一个数字。一定要强调“第一个字”是为了怕耍赖,因为以前遇到过有个瓜娃子趁老子喝多了的时候跟我划拳,喊“金花五朵,金花七朵,金花三朵”盘盘都赢我,最后喝了七八杯了我才反应过来。 . 其中的数字4对应的就是“四川打美国”。但是今天这句变成了四川打日本,是因为这晚我们吃的这顿饭。我以前从来没有尝试过这么古灵精怪的体验:三文鱼+帆立贝+烤日本肠+烤卤猪拱嘴+火锅冒脑花+烤韭菜。。。。。。等等这些看上去八竿子打不着的东西混到了一起,在一家日本餐馆里头一桌吃到。尤其是第一份冒脑花端上来的时候,我眼镜都要搞落了。这家店是一家日餐厅,其实不久前在我的另一个日料贴里出现过,不过这次吃到了上次完全没吃过的东西,所以比较少见地在我帖子里在较短的时间后就出现了第二次。 . 但是今天的第一样让我爽的东西是这几罐啤酒。Ashahi朝日不是个稀奇的东西,朝日公司在北京和苏州都设得有酿酒厂酿国产朝日,成都随处买得到。但今天这几罐是朋友自带的日本原装,这位矫情的老饕坚持日本菜就是要配日本酒(只是当时我们都没想到最后会上来一堆四川烧烤)。倒不是崇洋,就普通版清爽朝日来说,我们现场要了两瓶国产朝日对比,味道差别确实明显。原装的更香浓回甘,而国产的则味道更淡、回味偏酸。
而这个朝日黑啤酒,是个意外。我说过我一向不喜欢黑啤酒准确说我不喜欢世涛stout,因为绝大多数世涛啤酒里烤焦的麦芽制造了浓郁的咖啡味这一味道盖过了啤酒本身应有的啤酒花和麦芽香。但这瓶朝日黑啤,我竟然挺喜欢。从酒体看透明而非浑浊,看来这是瓶桶下发酵的拉格而非属于世涛,只是所用麦芽进行了适度烤制,保留了啤酒的麦香啤酒花香,只是加入了一点点焦糖的香味但无甜味。简单说,这就是一瓶加入了焦糖香味的清爽朝日。不错,夏天冰冻后搭配烧烤很好。而其他的世涛啤酒则不太适合这么个喝法。
日本泡萝卜本身的味道是酸甜爽口,这盘萝卜里头另加入了花椒,香麻味。 如我所说的,第一份上来的竟然是这个脑花。与1号叉叉小海产做的那份脑花同样是新鲜货,因为除了口感不用说了以外在放了半小时后脑花已冷后仍然吃起来没有腥味。但相比1号店来说这家用火锅汤冒出来的在味道上就高多了。 接下来是两道火炙的菜。在之前写鱼的中华拉面的时候说过那家老板烧肉时就是用喷枪来喷,难道日系厨师在需要火烤时都喜欢如此?两道火炙的菜第一个是帆立贝就是元贝,第二个是花椒火炙三文鱼对你没看错花椒。一个个看。 . 火烧帆立贝,简单,就是帆立贝刺身,火喷,其他什么东西都没有。别管下面的鹅卵石,它们只是造型。味道鲜甜,不要蘸酱油。
花椒火烧三文鱼。这个比较有意思,调味复杂川日混搭,上菜时还有点怀石料理式的仪式感,装调味料的三个小碗放在了一个可以打开成屏风的盒子里。调料里有生抽、芥末油(没有芥末),还炝了香味很明显但麻味不太重的花椒味进去。除此之外,鱼片下面垫的冷冰的萝卜丝,上面洒上葱花、切成丝的紫苏、碎花生米和开心果。整体来说,以上几样食材混在一起制造的口味比较新鲜刺激,走的还是四川打日本的路线,与纯日餐崇简的逻辑反其道而行。
问题有一个,紫苏用量多了。这种叶子可以给人精神一震的感觉,香味特立独行,与本菜中其他众食材融合的味觉形成了两条主线,因此如果紫苏过多就会削弱另一条线的味道。所以建议紫苏用量至少减半,保证每一口里能有一两条紫苏叶入口就够了。这样改过以后,这道菜很不错。 总的来说,火炙这种做法,我估计还是为了一些国人不习惯纯刺身而设计的。当然,用火烧成半生半熟的鱼生也有了点生熟二味混合的体验,感觉有所不同。对我来说,我还是更崇尚纯刺身,但今天这个川日混合风味的三文鱼让人有点耳目一新的刺激感。不知道如果将纯刺身三文鱼做成这样的风味是否也不错。 . 这份烤豆腐跟日本菜半点关系都没有,因为豆腐不是日本豆腐、烤法也是纯川式的。里头的豆腐得赞一下,外面炸过里面略嫩但绝不是包浆豆腐的嫩度,里面带了一点点轻微发酵豆制品的香,口感细腻。外面用的调料是宜宾乐山烤包浆豆腐常用的以折耳根领衔的混合物,辣椒不太辣。当晚吃这个吃得比较多。 花泡香是日本人拿清酒做成的起泡酒,这一点上还真是佩服日本人玩移植的本事。看到白葡萄酒做成了起泡酒(香槟之类的),咦,清酒不也可以这么做吗?于是出现了这个。喝起来其实味道就像有气泡的醪糟水,只是没那么甜。 这三盘烧烤就真的是四川打日本了。左下角一盘是烤的3种牛肉,刷的日本照烧酱teriyaki;右边一盘是卤过再烤的猪拱嘴,上面一盘是五花肉,用的类似乐山烧烤那种香辣的调料。 日本那盘里有两种牛肉很有特点。第一个是用大片牛肉卷了大葱烤的,里面大葱还正在脆甜的时候,搭配牛肉不错。
第二个牛肉的质地和味道比上面卷大葱那个好,嫩、弹、韧而有带点肥肉和软筋,切块烤,保留了一定的汁。但总体来说火力过了点,这种玩意儿就应该尽量嫩。如果火候再得当的话,这几串牛肉会得到我的推荐。
猪拱嘴和五花肉就不用说了,大家吃我们乐山宜宾眉山等地的烧烤都吃的不少,那种类型的香味不会不熟悉。其中比较特别的是猪拱嘴,卤过再烤,就是毫不掩饰的复杂浓香。 日本菜里的毛豆通常是水煮加盐的,从没吃到过这样用盐焗出来的。做法简单,干香有嚼劲,下酒是很好吃的。 大虾还真是大,与大德的大虾水准相当。剥开以后本来想去虾线,但发现虾线之上还盖了一层长条的虾膏。运气啊。
我不知道日餐里到底是不是有烤茄子,我读书少你别骗我。。。但主要调味料倒确实是日式的,味淋、柴鱼干的味道最明显,芝士反倒是只增加了一些口感而已没有太重的芝士味。
这种小香肠第一口入口时我对其他人说“一般般”,但嚼到后面我说“等一下,越嚼越香呢”。是少有的日式肉制品里没有甜味的一种,外皮要是烤焦了的话更香。
烤秋葵是日式的,上面撒的柴鱼干;烤香菇和韭菜则是标准川式。两样都不错,秋葵是大爱。
最后这块物体得小说一下,一块裹了海苔的烤年糕。年糕是所有食物里我最讨厌的之一,但今天也忍不住咬了一大口,因为端上来以后闻到上面的烤海苔太香了。。。别误会,这道菜也没有改变我对年糕的厌恶,只是提醒了我下次来可以专门让店家烤几片海苔来下酒。 总结:如我所说,这家店是一家我前不久才写过的日餐厅,不过这次吃到了上次完全没吃过的东西所以才会再写一次,没有兴趣的TX就不用回复看地址店名了。推荐火烧炝椒三文鱼(忘了是不是这个名字了)、烤豆腐、烤卤猪拱嘴、盐焗毛豆。几个烤牛肉如果火候再嫩点的话会得到我的推荐。呃。。。先打个预防针,这家的价格不大便宜。对价格敏感的TX请自斟酌。店名地址回复可见。 浅草肆,内双楠紫藤路上
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