上周牛肉烧土豆，这周土豆烧牛肉

拉登哥 · 发表于 2023-11-5 15:14

大坨点爽点，这次整大点

更新下自己的方法：
牛肉切大块冷水下锅绰水，加点去腥三件套。
水开打浮沫，开后几分钟就行，捞出来洗一下。然后改刀成小块。

再烧水，牛肉放下去，烧开，如果还有浮沫打一下，烧开后。倒高压锅备用。（这里的汤别倒了哈一起倒高压锅）

弄点不辣的干辣椒煮一下，切成糍粑辣椒。
切点姜，大葱段。
准备点八角，香叶，桂皮，草果，陈皮…等等量估摸着了。没啥特殊我都是看着有啥放啥。（花椒不能少哈，牛肉伴侣）

这些东西放碗里拿白酒一点点润一下（有啥用我也不知道照做）

然后油，有牛油最好，菜籽油多一点放牛油。没有就菜籽油+猪油。

油温够了下豆瓣酱小火炒香，多翻不然容易糊，差不多下糍粑辣椒，炒出红油下香料姜冰糖哪些，炒的油很红润。准备一个布袋，把这些炒好的倒下去。加盐来几勺。
有条件炒个糖色最好，没有就倒老抽。不喜欢深色就不放。

把布袋放高压锅，牛肉档炖。

炖好后倒锅里（香料袋可以拿出来了），加土豆，鹌鹑蛋啥的烧，土豆烧啪就行。（这里可以放点葱下去，烧一会记得挑出来）
起锅前试下烟味鸡精味精随意。起锅放点香菜。

好的结束了。

不用放火锅料哈，还有最好别放蒜。