重庆火锅的底料配方做法（转载）

重庆长龙火锅 UID 1073503

        火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，作为重庆人麻辣不在话下，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子。

        今天给大家介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了……

        清油麻辣锅：

        食材准备：

        老姜 混合香料 白酒大葱 海椒面 大蒜 小米椒 油 豆瓣酱 青花椒 豆豉 冰糖

        糍粑辣椒

        用剪刀将干小米椒逐一剪断，抖掉辣椒籽。

        放入开水中烫2分钟后捞出沥水，

        然后剁得细碎，即为糍粑辣椒。

        炒底料

        首先，下足油与大葱节熬成葱香油；

        然后加老姜粒，糍粑辣椒，冰糖炒干水分；

        加入秘制无渣油一碗，香辣味已出。

        再放入豆瓣、豆豉、青花椒、海椒面、混合香料入锅翻炒，

        调至中火，将一瓶白酒分多次倒入锅中，

        下大蒜粒炒3秒，关火，底料就完成了。

        配锅

        锅中放入放姜片，大蒜，葱段，

        调味后按3：7加入底料与热水，

        开火煮沸，红油沸腾，食欲暴增。