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一起来扒瞎 茄汁大虾这道酸甜口的粤菜，在味道上也难得让南北方统一了战线。鲜嫩口感搭配独特茄汁，简直是味蕾的双重享受。虾皮煎得焦香，泛着红彤彤虾油，吸掉虾头里的黄，嗦着手指上的茄汁，就让我静静地干掉这一大盘.... 「看」 鲜虾看上去洁净透明，壳与肌肉之间连接非常紧密，虾身完整，有一定的弯曲度，手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾！ 色泽呈偏红色或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾，负分！ 虾头、虾皮与虾身呈现松动、分离的趋势，新鲜度负分！ 「闻」 气味正常：新鲜的虾闻起来略带腥气，如果闻起来有点臭味或其它异味则表示已经变质，负分！ 「摸」 新鲜的虾拿在手里，壳厚较硬，肉质坚实，无沾感，有弹性，摸起来带着略微的干燥感。反之，如果虾的外表有一层粘液，摸起来粘稠，负分！ 大虾18只/番茄酱3汤匙/葱15g/姜3片/酸2瓣/水淀粉40ml 1、牙签穿过虾身的第2个关节处，向外轻挑虾线，旋转牙签，带出虾线。 2、大虾洗净，去须、去腿、去虾线。葱花、蒜末、姜片、番茄沙司、水淀粉备好。 保留虾头。虾头里所含的油脂，对味道和成色都有很大影响。 3、锅中热油，先下入蒜末爆香。 4、再加入葱花姜片爆香。 5、下入3汤匙番茄沙司爆炒，撒入1茶勺盐、1汤匙糖、1汤匙料酒。 盐和糖的量可以多点，具体多少你尝吧，最准。 6、倒入大虾翻炒裹汁，加盖焖熟。 7、收汁爆炒，动作要潇洒。 8、淋入40ml水淀粉勾芡。 9、起锅，装盘，撒葱花。
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发表于 2018-3-1 17:12
