年的味道——新绛木炭火锅

花房串串 · 发表于 2018-1-21 16:28

年的味道——新绛木炭火锅

吃是一种幸福的享受。吃来吃去，最想吃的还是家乡的菜肴。为了梦想，年轻时离开故乡，扎根异乡，家，成了到不了的远方。每逢春节团圆日，自己总要亲手做这道家乡菜——新绛木炭火锅。吃到家乡的味道，就感觉到，家，就在心中；亲人，就在身边。

新绛木炭火锅的做法：主料：丸子、烧肉、熟排骨、白菜、豆腐、油炸豆腐片、粉条、海带；辅料：葱、姜、蒜、香菜、干香菇、干辣椒、海米、高汤、木炭；调料：盐、花椒粉、味精、酱油；准备工作：1．手撕白菜成片，在开水锅里轻轻焯一下。2．用开水把粉条泡软。3．干香菇用水泡发，切成条状。4．把豆腐切成小块，用开水煮一下。5．烧肉切片。6．海带切丝。7．切好葱丝、干辣椒丝、香菜段、姜末、蒜末。开始装锅：1．把各种食材按顺序分层摆放在火锅内：先把焯过的白菜铺在最下面，然后依次放豆腐块、粉条、油炸豆腐片、排骨、丸子、烧肉片、海带丝。2．接着最上面依次撒上香菇条、葱丝、姜末、蒜末、海米、香菜、辣椒丝。3．把高汤煮开，放入酱油、盐、花椒粉、味精，然后浇入火锅内。4．把木炭点燃，烧红，放入锅肚中，等锅开后，再煮5分钟左右，就可以吃了。说明：1．火锅内的菜可以按照个人喜好随意添加。2．焯白菜时，变软即可，不要煮烂。白菜铺在最下面是防止锅糊底。3．白豆腐用开水煮一下，吃起来劲道，不易煮烂。4．没有肉汤，可以用开水代替。5．调制的高汤要多一些，在吃的过程中，要多次添加高汤，一是防止锅糊底，二是锅内的菜越煮越香，菜汤也非常好喝。 6.我用的火锅是三用途的，可以烧木炭，插电，用酒精。一般用木炭加热火锅，温度适宜，吃起来有炭火味，热腾腾的。如果不容易加热木炭，插电用非常方便。