冬天 在北风的呼啸中 如期而至 也意味着 火锅的季节来了 ... 火锅 是中国独创的美食 蕴含着中华大团圆文化的内涵 把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，其乐融融 貌似没有什么事情 是一顿火锅不能解决的 吃着火锅配上小酒 更是一种人间享乐 也为寒冬里留下许多温暖回忆 老北京涮羊肉 老北京涮羊肉已经有上百年的历史，北京的冬天，也因为黄铜锅里涮出的美味而不再寒冷。火红的木炭，清汤的锅底，肥美的羊肉。涮羊肉讲究就是一种本味，肉要细嫩，肉片薄而匀，尤其是刚刚切好的手切鲜羊肉，在铜锅里一涮，鲜嫩的羊肉瞬间紧致。再加上甚是讲究的麻酱蘸料，小磨香油、韭菜花和红腐乳，再放上一勺刚炸出来的辣椒油，美味的麻酱包裹着鲜嫩的羊肉，这滋味，真叫一个鲜。除了涮羊肉，还可以涮百叶和各种时蔬，鲜美不油腻，麻酱甜咸得宜，配上点现烤的北京芝麻烧饼，外酥里嫩，再吃上一块秘制的臭豆腐，也是别有滋味。 冬日里的北京，三五好友，四合院里，热腾腾地涮肉，才算是没有辜负北京的冬天。 喝什么？ 说到配酒，涮羊肉虽是红肉，但由于肉质细嫩并无膻气，也不见得一定要配红酒，尤其是醇厚的麻酱，入口有些厚重感，可以选择轻盈型的白葡萄酒，像是德国或者阿尔萨斯干型的雷司令，带着成熟的果甜，还有微咸的矿物气息，提鲜，解腻，还清凉了味蕾，起到降火的作用。 重庆火锅 火锅一词，是重庆的名片。在重庆人民的眼里，只要出了这个地界，所有的“火锅”都不是火锅。可谓是此锅非彼锅。重庆火锅的精华是九宫格老灶。其实九宫格只是一种形式体现，汤底才是真正的灵魂。正宗的重庆火锅是纯牛油的，牛油的香味十分浓郁，可以粘附在食物上。然后就是辣椒和花椒，四川茂县的花椒，取其香味，重庆火锅是很少使用其他香料的。锅底煮沸后，老远就能闻到火锅飘出的牛油香。锅底的老油经过大量食物的烫煮，鲜香味全都保留其中。 原始的“码头菜品”，像是毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片，在牛油锅里一烫，再搭配麻油加蒜泥和香醋的油碟，一入口 ，满嘴的麻辣鲜香 。重庆火锅看似简单粗暴，可是内里的讲究实在不少。头味、主味、辅味、余味，一个都不能少。 喝什么？ 如此重口味的火锅，貌似只有同样浓郁的酱香白酒才能与其相搭。其实，有一种酒与重庆火锅非常搭配，那就是高酸度的白中白香槟，冰凉清爽的口感，跳动的气泡，高酸与麻辣重口的牛油火锅碰撞在一起，口中竟少了一丝油腻，添一份净爽，麻辣味中也多了一丝灵气，十分曼妙。这是一种反差法的搭配，一个复杂劲爆十足，一个纯净简单出水芙蓉。
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发表于 2018-1-12 16:54
