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在我的记忆中，我以前是没有吃过这道菜的。最近我迷上了何爹浏阳蒸菜河马公园店的菜，那个菜好吃的让你天天惦记，你要是哪天没去吃上这么一顿，会让你觉得很是可惜！这不，这个星期我都恋在这个店里，每天四个菜，吃到见底为止，甚至会用调羹去将剩下的汤汁一口一口舀到嘴里吃个精光！或许你会觉得是不是我很饿呀，还真不是，我是真的好喜欢吃李师傅做的浏阳蒸菜啊！
这个店的菜个个好吃，个个独具美味！但我今天想要和大家分享的是我吃到的干豆角蒸五花肉这个菜。这个菜我以前可以说没吃过，我曾经吃过的是干豆角蒸腊肉。但这个菜确独具它的另一番滋味。
我是地地道 道的浏阳人，也做得一手好浏阳蒸菜。但与李师傅相比，我觉得还差那么个档次。所以，就着吃饭的时间，我还专门请教了李师傅如何做这道菜。李师傅当真也不吝赐教，将这道菜的制作过程一一与我讲来，毫不保留。
首先，从选用的原料上下手。选用的干豆角要老嫩适中，不能太老，也不能太嫩。起先，我不明白，便细细问他，不是说原料越嫩越好吗？他说不是这样的，材料太嫩，经不起水的浸泡，一会儿功夫就会全部溶掉，这样食客吃到嘴里淡而无味。材料太老，就会有筋，食客吃到嘴里咬不断，也失去了干豆角本来的味道。只有不老不嫩的干豆角才能保证菜品的质量。他说，他店里的浏阳特色原材料都是从何爹浏阳蒸菜大围山基地上来的，经过好几道繁杂的制作工序才能达到这个效果。市场上卖的干豆角要么太嫩，要么太老，无法满足浏阳蒸菜的制作要求。五花肉要选用市场上新鲜的上好质量的猪肉，要肥瘦搭配均匀，太肥不行，太瘦也不行。他告诉我，原料选择很重要，这是做出好菜的第一步。
其次，制作程序要清楚。做干豆角蒸五花肉，五花肉的初步加工和干豆角的预调味很关键。他告诉我，将买回来的新鲜上好的五花肉，要放在烧得通红的锅里烫去未刮干净的毛，然后清洗干净，高压锅里放水，将五花肉一整大块放进锅里，水大概淹没五花肉即可，放在灶上煮，等高压锅上汽15分钟就可以了，将煮好的五花肉从锅里捞出放在冷水里冷却，待到不烫，拿出来切成4-5厘米大小均匀的长方形块状，将五花肉用蚝油、鸡精、酱油、盐拌匀入好味。将干豆角泡发，大概泡上半个小时左右，捞出，用手挤干净水，放在碗里调味，首先蚝油、鸡精、盐、干辣椒粉少许，拌匀入味，将调好味的干豆角放碗底下打底，上面放入好味的五花肉，五花肉上加半勺干辣椒粉，放上几粒优质浏阳豆豉，加上一满勺植物油。
最后，将做好的干豆角蒸五花肉放在专用蒸柜上蒸制半个小时就可以了。这个菜要注意放在蒸柜的上面第二至第三格蒸柜里，这样能充分保证干豆角蒸五花肉的最原始味道不流失。
听李师傅这么一讲，我顿时茅塞顿开！原来做菜，是要花点心思的，用心做菜，调出来的味道自然是人间之美味！
若你也是美食爱好者，就请和我一样跟着何爹浏阳蒸菜河马公园店的李师傅一起来做美食吧！若你也感兴趣，请听下文详细分解！
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发表于 2017-12-13 10:26
