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发表于 2017-10-12 12:47
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来自： 四川省成都市 电信
最初，餐饮的套路很单纯，无非是开业打折。
慢慢，餐饮越来越多，压力越来越大，团购常年打折成为常态。
大家都常年打折，普遍7折到9折，单店的折扣也就没了特点没了吸引力，怎么办？ 就有铺子开始请人排队。
据说，在成都的春XX路开各种餐饮，不请人排队，都不好意思说自己这里生意好。
但，请人排队的弊端也是很明显的，毕竟外头一堆人，里面没爆满也不好看。
最近我在省城转了一圈，发现纯请人排队不好看，部分铺子慢慢搞成了让利请人排队。比如平时团购八折，他17：30拿出30%的座席用来给群内客户六折（甚至更低），19：30又可以拿30%的座席出来六折。
你想吃六折，就必须是前五名，17：30的名额不多，你很可能17：00甚至更早就来排队了。
而且，17：30你又肯定坐到桌子上，形式上的上客率高，让不明真相的过路客觉得这家生意不错。
如果材料成本是零售价的40%，普通客户八折卖，利润率是100%，限量排队客户六折卖的利润率就是50%。
把利润率的一半拿来定量送给真实消费者的做法，是不是比纯粹花钱请人排队进化了很多？
40%成本+六折限量客户+八折普通团购的比例是一家之言。一定程度上，40%五折八折甚至40%四折八折，哪怕40%三折八折也是可以的。
你没看错，限量排队客亏10%又怎么样？为了战略目的，局部是可以牺牲的。
本质：
1、人为制造了“货比三家不吃亏”的优势。
2、人为制造了“上座率高生意好菜品新鲜可能性更大”的假想。
3、17：30或19：30的时点，我个人是根据17：00下班时间和18：00第一轮开吃（一般一个半小时吃完）后的相对疲软时间来预设的。
结语：套路一直在进步，揭穿了就会再次进化。新手创业更需谨慎！
创业需要谨慎，转租铺子和转让铺子，统计人流量和客流量，是不是也要防类似的套路？
成都蔡律师微信号：caijiacd，提醒大家本故事纯属虚构，如有雷同，请勿轻信！
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