闷闷“现身”教你入门级蛋挞怎么做

圆润的闷闷 UID 990703

• 闷闷总算忙完公司的发布会了，可是！最近忙到并没有时间去到处吃美食啊！可是，又怕大家把我忘了，得上来交作业啊！
  
  看着手机里空荡荡的图册，只有发布会的几张零星照片，和还不能成文的干锅。最后，闷闷只好写一个烤蛋挞教程了！
  
  毕竟，发布会当天，可是受到了好多好评的！就连曾对蛋挞的味道有阴影的帅哥，都一口气吃了三个！！！
  
  所以，闷闷本着毁人不倦的使命，一次次的教给大家蛋挞怎么做！不过……不得不说，烘焙这玩意儿，太费钱了！闷闷把烤箱卖了是正确的选择！
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  闷闷教咱们爱陶吃货团的成员也是费了不少心，小朋友学的很不错哦，后面奖励你一个蛋挞！
• 只是，闷闷友情提醒！蛋挞千万不能心急，等凉一凉再吃，不然……就会跟闷闷一样，嘴烫了三天都没好……痛！也不知道发布会当天抢蛋挞的亲们，你们嘴还好吗？
• 好了，我就来教大家蛋挞怎么做吧！
  
  发布会当天因为时间来不及，所以用的是买来的现成的蛋挞皮，主要是蛋挞液， 我就教给大家蛋挞液的做法吧！是借鉴君之的~
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  另外告诉大家这个做出来的用量大概能用到10-12个蛋挞，一般是12个。如果要多做的话，一定记得要计算、按比例增加，不要凭感觉来哦！
• • 蛋挞液的用料
    动物性淡奶油 180克
    牛奶 140克
    蛋黄 4个
    细砂糖 80克
    低筋粉 15克
    炼乳 15克
    
    蛋挞液的做法
    1、预热烤箱，一般5分钟左右就可以了。
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  • 2、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（没条件的不加热也可以，反正我没有加热）。
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    白砂糖用完了，就用冰糖代替了，不过一定要先融化哦
  • 3、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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  • 4、搅好的蛋挞液过滤！
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  • 5、倒入蛋挞皮中，七八分满
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    对了，这还有个提醒！蛋挞皮买回来一定要冷冻！是冷冻！然后用之前取出来让其软化，之后，才能倒入蛋挞液入烤箱，不然底部烤不好的。
  • 6、入烤箱，220度烤25分钟左右（具体情况还是得自己看着来，每个烤箱不一样，不过蛋挞表面有焦糖色了，就表示已经可以了）。
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    PS：个人意见，加入一些水果更好，不会腻，比如闷闷就喜欢加菠萝粒！
  • 分离蛋黄小方法：
    ①高端的：蛋清分离器
    ②技术宅的：饮料瓶吸蛋黄
    ③最懒的：磕开，左右来回倒，蛋清就会在过程中分离出来的（闷闷就是用的这种方法）
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圆润的闷闷 UID 990703

• 如果一定要学蛋挞皮的，就看这里吧！
  
  蛋挞皮用料
  低筋粉 220克
  黄油 180克（裹入）
  高筋粉 30克
  黄油 40克
  细砂糖 5克
  盐 1.5克
  水 125克
  
  千层酥皮的做法
  1、准备好原料
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• 2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中
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• 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
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• 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
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• 5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
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• 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
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• 7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
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• 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋
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• 9、把黄油薄片放在长方形面片中央
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• 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
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• 11、把面片的另一端也放过来
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• 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了
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• 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里
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• 14、手移到另一端时，把另一端也压死
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• 15、把面片旋转90度
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• 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形
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• 17、擀好以后的长方形如图
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• 18、将面皮的一端向中心折过来
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• 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来
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• 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
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• 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
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• 22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折
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• 23、这是第三轮四折完成后的面片
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• 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
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圆润的闷闷 UID 990703

• 葡式蛋挞的做法
  
  1、千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形
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• 2、沿着一边卷起来
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• 3、卷好后放冰箱冷藏10分钟
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• 4、用刀切成厚度约1cm的小剂子
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• 5、拿起一个小剂子，在面粉里沾一下
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• 6、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上
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• 7、用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
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• 8、倒入蛋挞水，7分满即可
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• 9、入烤箱，220度，25分钟左右
  
  最后，成品图来啦！！！请把口水包到！
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• 啊哈哈哈哈哈！口水包没包到我不管，我们爱陶美女们可是吃爽了，我就够了！！！啊哈哈哈！
  

圆润的闷闷 UID 990703

• 老王说，315的时候我们还要整大点，还要把川菜加进来，把闷闷炒的辣辣的冷吃兔、冷吃牛肉拿上来！
  
  不过，我总怕我们爱陶吃货团的团员们，在开始之前就吃完了！
  
  身为团长的我，也是操碎了心，总得想着怎么才能不把口水滴到美食上去！
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• 怕你们忘了，闷闷就再放一张冷吃兔兔的照片上来咯~
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  反正口水也没滴我手机上，啊哈哈哈！
  
  

圆润的闷闷 UID 990703

不想上班了，好饿啊~

nmxqm505 UID 919560

我只关心蛋挞酥皮上是否会留下自己的指纹

nmxqm505 UID 919560

这个贴绝对经典。

圆润的闷闷 UID 990703

nmxqm505 发表于 2017-1-17 14:03
我只关心蛋挞酥皮上是否会留下自己的指纹

不会不会！烤的时候上面的油会融化，膨胀，所以就没指纹啦

nmxqm505 UID 919560

好贴！