德国海归大厨教您做大餐，你知道什么部位的牛排口感最好么

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菲力牛排（FILLET）也称嫩牛柳、牛里脊，特点肉质最嫩但因无筋，所以口感好而没有嚼头，并且煮过头，肉质就会显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人和小孩。推荐火候三至七分熟西冷牛排（SIRLOIN）也叫沙朗牛排，特点肉质鲜嫩有嚼劲，推荐火候四至六分熟
肋眼牛排(RIBEYE) 牛肋脊部位，牛骨边上的肉，特点骨边肉香，有嚼劲。比沙朗耐嚼，比菲力够味。推荐火候：四至六分熟
丁骨牛排(TBONE)牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客。特点肉质细嫩粗犷并存，或油腴或爽俐。推荐火候五至八分熟
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。特点带骨带筋肉质肥腴，多汁且耐嚼，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩。推荐火候：全熟

                                     西冷牛排 红酒汁制作方法:
  洋葱    30g                               白胡椒
  黄油    10g                               白兰地   10ml
  色拉油  20ml                           褐色牛肉汤  100ml
  干红    50ml
  干白（白葡萄酒）25ml
1 洋葱切碎用色拉油炒出香味 2加入白兰地燃烧出香味 3 加入干红、干白、牛肉汤，收浓稠 4 加入盐、白胡椒调味 5 冷却后加入黄油增加浓稠度与香味

爱吃猫的小鱼 UID 994011

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