啤酒撸串走起~~摆哈进口啤酒的那些事儿~~~

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    这么热的天气很适合啤酒撸串，三五好友坐在一起吹吹壳子，鉴于生活水平的不断提高，进口啤酒也不像以前那么高高在上，很多超市都能买到了，价格还不贵，喝惯了青岛雪花燕京哈啤的朋友们不妨换换口味，尝尝国外的啤酒。

    相信很多看过《速度与激情》系列电影的朋友都对几位主演手拿啤酒对瓶吹的场景印象深刻，不像白酒的烈和红酒的优雅，啤酒更随性洒脱，让人可以随时随地对其敞开心扉，而无所顾忌。

    国产的几大啤酒巨头占据了国内啤酒市场的大部分份额，不同品牌的啤酒在不同的城市有其固定消费人群或粉丝，但是从分类上来说国产啤酒几乎都属于一种，“美式淡拉格”，所以国产啤酒喝起来的口感就是大同小异，我上超市买啤酒就是哪个便宜买哪个。关于啤酒的分类后面会细说。

    第一次喝进口啤酒是在朋友家里，吃饭的时候朋友搬出一箱德国的进口啤酒，后来一百度我才知道当时喝的是费尔德堡小麦啤酒，口感比较醇厚，不像平时我们喝的国产啤酒那么清淡，带有一种香味，倒在杯子里泡沫比较多。喝过之后我就感觉德国啤酒味道不错，值得买，这是我对德国啤酒的第一印象。

    今年因为工作的原因，接触了不少的进口啤酒，才发现之前真是孤陋寡闻了，原来世界上还有这么多的啤酒。2015年中国的进口啤酒有超过1%的市场份额了，别看这数字很小，但是想想中国每年近5000万千升的啤酒消费量，这1%也不少了。作为一个只有两三瓶啤酒酒量的业余爱好者，现在就来和大家分享一下各种进口啤酒。

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德国啤酒和《啤酒纯净法》

    一说起进口啤酒，很多人第一个想起的就是德国啤酒，德国是纯正啤酒的代名词，这个概念正在被更多的国人所熟知，就像法国波尔多是正宗葡萄酒的代名词一样。德国占据了中国啤酒进口量的边壁江山，也印证了这个道理。当然，在资深的啤酒爱好者眼里，最好的啤酒并不是在德国，而是在比利时，这个后面会专门提到。

    德国啤酒之所以如此出名，源于1516年延续至今的《啤酒纯净法》。公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保证啤酒的精纯，颁下法令，明确规定只能使用“麦芽、水、啤酒花及酵母”这四种原料生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等）一律禁止使用。1516年德国《啤酒纯净法》是人类历史上最古老的食品法律文献之一。而国产啤酒原料使用低成本的大米、玉米、淀粉，加水高浓稀释工艺，澄清工艺添加甲醛等有害物质（国产啤酒原料可以看看自家冰箱里啤酒的配料表，其他说法来自互联网，真实性有待验证）。

纯净法

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啤酒的原料—麦芽、水、啤酒花及酵母

1、水

    在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。

2、酵母

    啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。广泛应用于保健领域。

3、麦芽

    在啤酒的原料中，最重要的就是麦芽。麦芽准确的定义是：将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。大麦发芽之后产生的酶，可以使自身的淀粉转化为可发酵的糖。这些糖在通过酵母转化为酒精，就有了所谓的啤酒。啤酒自诞生以来，都是以大麦为主要原料。原因有很多，比如便于发芽；生长条件并不苛刻，适应各种气候；价格低廉，用于酿酒成本不高；不是主粮，制成的酒类又别具风格等等。

麦芽赋予了啤酒最基本的口味，也是啤酒成为酒类中一个分类的重要依仗。因为啤酒的颜色几乎完全取决于麦芽的颜色，所以只要将不同烘烤度的麦芽按照不同配比进行混合，理论上就能诞生无数种的啤酒。

    麦芽本身的种类也改变着啤酒分类，甚至对现在的啤酒市场有着巨大的影响。也许你听说过美国人统治精酿世界主要靠啤酒花，因为他们的麦芽不行。主要原因就是美国本地的六棱大麦与欧洲酿酒的二棱大麦的差距。六棱大麦含有更多的蛋白质，导致需要添加玉米，大米等辅料帮助酿酒。这也诞生了现代意义上淡如水的工业啤酒，以及美国精酿啤酒界对啤酒花的追求和使用。

4、啤酒花

    啤酒花是一种植物，属多年生藤蔓性植物，是赋予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人们找到这种植物并加入啤酒中，是为了平衡麦汁的甜腻。科学发展后，人们才发现，啤酒花竟然具有超强的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促进消化和有助睡眠。就是因为这样，啤酒才被人们用来佐餐开胃和睡前助眠。啤酒花产地不同，风味也有所差异，啤酒的味道也会因啤酒花不同而改变。

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啤酒的分类

   根据啤博士翻译的“啤酒品酒师国际认定组织(BJCP)”出品的《世界啤酒分类指南2015中文版》，啤酒一共分为34个大类一百多个小类，光看目录就已经头昏脑涨了，感兴趣的朋友可以自行百度下载来看看。

    上面是比较专业的分类方法，咱们普通人没必要去挨个研究，知道个大概就行。通俗来说，根据酿造工艺的基本不同，啤酒分为三种：

艾尔(Ale)：上发酵，酵母在桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，约占啤酒种类80%以上。艾尔发酵加入的啤酒花更多，温度偏高，可能会产生一些奇妙的滋味，而发酵过程不太好控制，且不同批次的啤酒品质很难保证恒定。艾尔也叫做“自酿浓啤酒”。

拉格(Lager)：下发酵，酵母在桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，约占啤酒种类15%左右。来自德语，意思是窖藏。产量占到世界啤酒90%+，国产所有的大绿棒子，喜力百威嘉士伯，都是这种。拉格是低温慢发酵，全程可控，是技术流。正是因为拉格法稳定了啤酒品质，才得以让更多欧洲之外的人了解并爱上啤酒。说到这里就可以细分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，纯生、清爽、干啤酒等，他们实际上都是同一种啤酒风格，只是工艺略有不同而已，而且只有我们国内是这么对啤酒进行区分，其他国家都不会。

自然发酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母，所以一般会酸，你懂得，各种酸爽的兰比克(Lambic)版本都是这么来的。

    很多人会说平时很少见到这么分类的，都是说什么黑啤，、白啤、黄啤、红啤，棕啤等等，那这些又是怎么分的呢？

    黑啤 说的黑啤大家最先想到的肯定就是德国“黑啤”，其实在德国传统的酒标上少有直接写“Black Beer”的，因为在很多种德式的风格都是以较深的颜色呈现的，不它们的口味却是千差万别。Schwarzbier和Dunkel在德语里都有黑色的意思，两种啤酒却是截然不同的两个风格，Schwarzbier突出的烘焙过的麦芽产生的焦糊味，而Dunkel则突出的是麦芽本身的甜味。除了这两种，加入小麦口感清爽的Dunkel Weizen、酒体醇厚苦中带甜的Bock、带有烟熏味道Rauchbier这些都深色的德式风格啤酒。所以只是用德国黑啤来分类这些风格确实不那么恰当。

     

    而且不止德国才黑啤酒，来自英国的Porter和Stout，这类啤酒大特点也是烘烤麦芽的味道，不过它们采用的是上发酵，口味更加丰富有层次，焦糖味、巧克力、太妃糖甚至是咖啡味。美国人当然也会玩黑啤，他们把自己最喜欢的酒花味及苦味和传统世涛口感香结合创造出了，Black IPA 和Hoppy Stout。

    白啤 正确的说法应该是小麦啤酒，小麦啤酒是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的黄色啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，而在外观上酒体苍白泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称。

    最常见的是德国的Weissbier、比利时的Witbier和美国的Wheat beer，还有一些衍生及创新风格遍布世界各地，另外在英国、法国等具有深刻酒文化的国家也有着独特的非常见形式的小麦啤酒，所有这些不同的小麦啤酒从酿造工艺上又有着不小的差别。

    黄啤 经常说黄啤就是我们平时最常见到的啤酒，代表就是 Pilsener 酒和它的衍生品，颜色金黄，清淡爽口。德国人用它进化出了 Helles Lager ，在欧洲大陆十分的流行。

    不过金黄色的啤酒并不止这两种，大部分使用浅色麦芽的啤酒都会是这种颜色，比利时的Blonde Ale、英国的Pale Ale 等等风格都会以金色的酒体呈现。

    红啤 红啤或者棕色啤酒，这个说发还算是比较靠谱的比如说英国的Brown Ale，他可以翻译成棕色爱尔，但是依然不能以偏概全。国内红啤的说应该是源自德国的Marzen Lager 或是 Amber Lager ，这两风格都使用了维也纳的红色麦芽，所以最早被误传为红啤。

    颜色在啤酒中，除了极端的黑啤外，并不能主导啤酒的口味。颜色只是酒体的呈现方式，它对于啤酒的风格口味，起不到决定的因素啤酒没有必要通过颜色来选择了，选择啤酒，最主要还是看原麦芽汁浓度，以及该品牌啤酒的特色。

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啤酒的度—原麦芽汁浓度

    一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为"酒度"，而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度。喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，最重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与原麦芽汁浓度有直接的关系。

    一般而言，原麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数和存储时间成正比。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是12°。当麦芽汁浓度为7°～9°时，称低浓度啤酒。麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒可储存期。

    比如著名的智美蓝帽、罗斯夫10#的保质期长达5年之久。

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如何品鉴啤酒

  原麦芽汁浓度+泡沫丰富持久力+香，基本就是判断一款啤酒是否优质的标准。

  正如优质香槟的高酸，令入门者难以消受一样，很多优质啤酒的苦味，也让大众望而却步。啤酒的苦味口感来源于啤酒花，会增加更多复杂美妙的香气，同时也会带来苦味。酒鬼会觉得那种独特的苦味很爽口，属于回甘的范畴。但对于大多数人来说，能接受的苦味成都有限。所以市面上大批次的啤酒都尽量减少苦味，走寡淡路线。

    如果一款啤酒，倒在杯子里，泡沫丰厚又持久，不会几分钟就消散殆尽，喝起来有浓郁而复杂的香气（麦香之外，还有花果香，蜂蜜的气息等），基本就可以说是比较优质的啤酒。

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常见的啤酒推荐

   

    前面说了这么多，估计很多人都看烦了，别急别急，下面就是本文的重点了，给大家介绍一些国内知名度比较高的一些进口啤酒品牌。

    世界上一共有多少种啤酒呢？Imbeer的啤酒库网页一共有六千多页，每页三十种，可以算算这是一个多么惊人的数量，如果每天只喝一种都够喝几百年的了。目前国内市场容易买到的进口啤酒也相当多了，这里给大家聊聊比较常见的一些，还是那句话，见识有限，这只是很少的一部分，欢迎大家把自己喜欢的啤酒分享出来。

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    首先给大家介绍的就是德国的费尔德堡，因为它价格比较便宜，尤其是在电商渠道，比国产啤酒高不了多少的价格能买到纯正的德国啤酒，还是比较值的。市场上比较容易买到的就是费尔德堡黑啤酒（500ml）和费尔德堡小麦（白）啤酒（500ml）。类似的产品还有阿登堡、格兰克等。

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    爱士堡小麦啤酒，这款酒刚进入中国的时候叫瓦伦丁，后面改名叫爱士堡了。德国艾希巴姆啤酒公司一共有五款啤酒分别是：Eichbaum、Karamalz、Gerstel、Valentins、Apostelbrau。最开始进入中国的，就是Valentins,直接音译就是瓦伦丁，记得几年前超市还是在这样叫，但国内后来出现了卡尔斯伯格酒厂（记得应该也是个百年老厂）的Wurenbacher啤酒，有趣的是，进入中国市场后，他们注册了已经叫响多年的中文“瓦伦丁”，并以此命名，所以无奈Valentins你虽然是我们知道的那个瓦伦丁但是你不能再叫瓦伦丁，那么瓦伦丁不叫瓦伦丁叫什么呢？无奈之下他们叫了自己酒厂的名字Eichbaum，但是Eichbaum在德国明明是另一款啤酒，所以以后如果真正的Eichbaum进入中国的时候，那么爱士堡啤酒和瓦伦丁啤酒就不是同一款啤酒了。

    爱士堡小麦啤酒泡沫丰富持久，无明显苦味酸味，酵母酒香味明显，口感顺滑，据说爱士堡在德国只能算入门级的小麦啤酒，但口感确实不错，比较适合国人口味。

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    凯撒啤酒(Kaiserdom)始创于1718年，是德国比较著名的一个啤酒品牌，它的工厂位于德国南部，风光秀丽，水质优良有着光辉勋灿历史的巴伐利亚，凯撒是巴伐利亚有名的老厂之一，凯撒的话感觉国内铺货比较多，稍微大一点的超市里都有，比较常见的是它的黑啤和白啤（小麦啤酒），1L和500ml规格都有。

    凯撒黑啤酒：具有高品质啤酒花的独特苦味，泡沫丰富，口味刺激，滑顺。摄氏8度时保存和饮用最佳。首次倾倒让泡沫漫至杯沿，泡沫退掉后，应该倾倒第二次或者第三次来获得完美的酒香。酒色较深，口味适中，焦香味浓郁，有轻微苦味酸味，酵母酸香味明显，感觉在Kaiserdom几款啤酒中这款口味算最好的，比较爽口。

    凯撒白啤酒，酒色清淡，口味也很清淡，无苦味，口味非常接近国产淡啤酒，总体口感还是不错的，口味清淡的可以试一下，但喜欢浓郁口感的可能会觉得太淡。