【霜姐谈吃】推荐一家超好吃的牛肉火锅店

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潮汕牛肉火锅店吃前培训资料，拿走不谢！
吊龙、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁
外乡人其实很难一下子弄明白这些从未听说过的名称到底是牛的哪个部位。

对照着西餐的分类法：

吊龙就是西冷和肉眼，
肥胼是牛腹夹层肉，
匙仁是肩胛里脊肉，
五花趾是牛腿腱肉。
最牛的叫——脖仁，牛脖子运动最多那地，量非常少，
网评可追澳洲M12级牛肉！

在汕头，他家不是最出名的，当地人认可海记、乌记。
但是他家冲出潮汕面向全国，已经开了N家连锁店。


这家店走出了汕头，不受传统束缚
迎合省外消费者做了改动，个人觉得可圈可点有：

进门口鲜切牛肉处，用玻璃做了单独房间
可以看见师傅操作，最主要，可间隔牛肉味道！


调料自助，在大厅的一边，
除传统沙茶酱外，还有小米辣等创新口感，个人搭配！

听说每天只进货2头牛，稀缺部位卖完即止

底汤清爽
而且体贴地先放好牛肉丸和白萝卜
各个部位即烫即食

牛肉丸劲爽，内里有一粒粒牛油珠，口感好，多吃两个有点腻

油炸腐皮有水平，涮烫后反而像新鲜的



我觉得餐饮还是要以人为本
传统创新一起上，让客户自己选择！
迎合消费者和坚守传统并不矛盾。

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