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写了一个关于如何从食材和基本品质鉴别一家日本料理店真实水准的帖子，然后发现问题很多。 首先确实没有写清楚，如何在餐桌上鉴别呈现在眼前的食物，其次，关于日料的基本技巧性讲究也没有介绍，所以今天就在补发一贴，进行补充。
还是以鸿霖日本料理店为例子。 首先，作为一家日料店，其风格一定会有自己的特色，而鸿霖的风格就是更贴近日本传统日料店，更加复古，更加正统。 其榻榻米小隔间，就是依照传统日料店的装饰风格进行装潢，基本没有加入现代元素，保留了传统日料的复古风。 要是有个飘着红枫叶的小院落那就更好咯~O(∩_∩)O哈哈~ 可以看看内部的装修，确实很不错，也很细心，体验感十足。 然后为什么说更加正统呢，从头到尾，鸿霖没一点都在尽心尽力的呈现一个真正日料店所应该有的一切，日式盆栽，各处的樱花图腾点缀。 然后就是食材了。今天就先说说日料经常会出现的虾！ 这个是大拼，观察里面的虾，肉质不算饱满，或许给人的感觉还有点少，同时发现虾腰部组织分明，保持得很新鲜自然，其实这就是比较好的虾了，因为长时间进行保鲜浸泡的虾肉质可能会出现发胀，细胞组织会出现溶解。所以，稍微仔细的近距离观察还是可以了解一点这只虾的信息的。 虾肉富有弹性，但可能是解冻不均匀，还有一点冰渣子的感觉，不过吃起来依然很爽快。 这是烤阿根廷红虾，（经过深加工的虾，就不能以上面的方式进行鉴别了）盐烤的大虾。吃了刺身拼盘里的鲜虾，再来吃烤过的，会有非常不同的感觉。盐烤大虾滋味更丰富，也更适合口味厚重的人，虾肉层次感很强，既有炙烤的香味，又保留虾原本的鲜味，充分融入唇齿间，适时的抿一口小酒，回味无穷。（虾肉的口感决定了食材的品质，仔细体会感受） 芝士焗大虾又是另一种虾肉的处理方式，芝士散布在切开的虾肉上，芝士的香甜味完全融入虾肉，回味无穷。 接下来还是刺身，从颜色、手感和口感来鉴别是否是高品质的挪威三文鱼。 颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。 手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。 口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。 鸿霖这家日料店的三文鱼刺身，是我在成都吃过的日料店里能排上前三的 另外，为了吃三文鱼最本真的鲜味，我个人吃三文鱼不喜欢蘸酱油和芥末，可以喝点清酒，也有一定的杀菌效果。 最后，如果说的不对的莫怪哦，毕竟都是我自己的浅显之谈，登不得大雅之堂。不过吃日料就是吃鲜，最近几次去鸿霖日料去吃感觉都蛮新鲜的，口感当然就好啦！ 完！
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发表于 2016-4-22 17:54
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来自： 四川省成都市 电信
