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四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了...... 好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。 首先要准备主料，牛油1500克、干花椒100克、醪糟100克、豆豉100克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、碎米芽菜100克、白酒50克、泡椒200克、菜籽油000克;辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5、克甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克;还需要准备一个料理机，或者先将一些食材打碎，准备好之后就可以开始做了。 1、将所有的香料准备好，比较长的我们可以切短点; 2、将香料洗干净，之后用水泡二十分钟; 3、将辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，适当时拿出，然后去除多余的水分; 4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状; 5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细; 6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细; 7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味; 8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣; 9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里; 10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟; 11、加入过滤出来的香料，中火熬十几分钟; 12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟; 13、火锅底料完成了。 这里还有点小窍门能够帮助我们做出更好的底料，一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机; 二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬; 三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。 火锅的确好吃，但却容易吃出胃病，胃疼简直是疼死我了，还好去了成都博仕胃肠医疗机构，经过几次治疗就好的差不多了。
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发表于 2016-3-1 17:32
