新春佳节，如何应对剩饭剩菜？

秋意浓淡 UID 946466

新春佳节，总是避免不了亲朋好友之间的互相宴请，自然就会有大量的剩饭剩菜，直接倒掉十分可惜，留到下一餐食用又担心口感和食材的营养价值降低，那么有没有适当的处理方法呢？答案当然是有的，并且不同的菜肴有不同的处理方法，下面好管家营养师简单的为大家罗列几种。

一、剩米饭：

剩米饭再次加热时会对口感有所影响，所以再次食用时，可避免“干饭”的形式，制作成米粥、炒饭、米糕等食用，操作简单又节省烹调时间。而且，剩米饭加热会损失大部分的B族维生素，为了弥补这一损失，好管家建议大家在再次烹调时加入豆类（鲜、干）、玉米（鲜、干）、绿叶蔬菜等B族维生素含量较高的食材，增加营养素的摄入。

二、剩汤羹：

准备一个干净带盖子的容器，将剩余汤羹再次加热至沸腾后盛到容器里，放几秒热气后盖紧盖子，自然冷却，放置冰箱可冷藏保存，并且尽快食用。为了延长保存时间，在食用汤羹时，建议使用一个公共的汤匙将汤羹盛入每个食用人的碗里，避免将个人使用的汤匙用作公共使用，可在一定程度上防止细菌污染和疾病的传播。

三、剩菜：

剩菜有凉拌菜和熟菜两种。

凉拌菜一般来讲可以保留大部分食材的营养素，是比较健康的烹饪方法，但是，如果凉拌蔬菜特别是没有经过加热的凉拌蔬菜有剩余的话最好是直接倒掉，因为凉拌熟菜是产生亚硝酸盐的高危菜品，最好不要二次食用了。

为了更好的保存剩余熟菜，我们在菜品制作完成后估计食用量大致有多少，并且分为两个盘子盛装（一份是食用量，一份是预留量），预留出的菜品用盖子盖好。如果进餐超出食用量即可用干净的餐具取出一部分预留菜品，如果没有超出食用量，预留出的菜品即可在冷却后放入冰箱里冷藏。

值得注意的是，营养师郑重提醒，不管是剩米饭还是剩汤羹，或者是剩菜，再次食用时一定要经过充分的加热，并且保存的时间越短越好，以防食物发生变质。