六月diy*最佳配比的黄金流沙包，好吃易做，秒杀港粤茶餐厅

june_2007 UID 206225

以前一直觉得奶黄包是广式早茶的点心里最好吃的一种，直到在鼎泰丰尝试了流沙包。初看是不起眼的平淡的白色圆包，一口咬开，面皮松软喧和，鼻尖嗅到浓郁的奶香，咸甜并济的馅料像黄金沙般款款流出，瞬间征服了我的味蕾，顿觉奶黄包那单纯的奶甜味黯然失色。
    奈何鼎泰丰的价格不那么亲民，在其他的粤式茶餐厅试过几次，味道差远了，也有的流沙包蒸过头了，馅料已经凝固得结结实实了，实在辜负了流沙包的美名。




后来在网上找到了流沙包的制作方法，原料简单常见，看起来挺容易上手，尝试了三次，找到了最佳的材料配比，从此餐桌上常常出现这款黄金流沙包的倩影。



一般头天晚上准备好流沙馅料，放入冰箱冷冻，揉团面发酵，第二天早上只要半个小时就可以吃到美味的流沙包了。



馅料说起来真的是非常简单，就三样：咸鸭蛋黄，白砂糖，黄油。我做十个小包子的分量（一个人一顿早饭吃3个）：
6个咸鸭蛋黄（可以在菜场或者超市买熟的咸鸭蛋，用勺子舀出熟蛋黄即可。买生的咸鸭蛋的话，就先蒸熟，取出黄。）
40-60克白砂糖，这个分量可以微调，视自己对甜度的敏感度而定，但是不要太少了。
60克黄油。（我实验了三次，第一次按照网上的方子，放了100克黄油，蒸出来的包子里馅料非常稀荡荡的，口感较腻，第二次放了40克黄油，馅料基本凝固，流动不起来。）



将熟的咸鸭蛋黄放在碗里，用勺子捣捣碎，加入白砂糖，用微波炉中火热30秒，使劲搅拌，让砂糖和咸蛋黄融合成流体状。
微波炉加热切小块的黄油，至融化，稍晾凉，倒入咸蛋黄和白砂糖的混合物中，搅拌均匀，铺在平整的盘子里，可以垫上保鲜膜，方便取用。放入冰箱冷冻。强调一下，是冷冻哈，务必冻成冰棍一样硬，不然稀稀的，没法包进皮里。最好冷冻一个晚上。一次多做一些馅料也可以，冻在冰箱里，想吃的时候就可以做了。
有的方子里放点吉士粉或者奶粉，我没放，味道还是挺好吃的。


发面的程序跟做普通的包子一样，面粉：液体用2:1的比例，我用的是牛奶，牛奶加热至微温，加两勺糖，放入一小勺发酵粉，让发酵粉稍微发涨一些后加入面粉，揉好面团，室温发酵。发好的面团揉圆，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，将冻硬的馅料分成十份，取一份捏圆，放在皮上，包成包子，收口朝下。



包好的包子松弛个十分钟左右。这段时间蒸锅烧水，水烧开后将蒸格和包子放入，


封口朝下。

大火蒸5分钟即关火，焖二分钟出锅。


金灿灿的流沙满溢而出，咸甜不腻的口感真让人欲罢不能。不过吃的时候要小心烫着嘴。




再配上一碗鲍仔虾仁海鲜粥，足以抵挡这个秋日的寒风了。



蒸的时候一定要把包子的封口朝下，因为好奇我试验了一次封口朝上的，结果流沙喷涌而出，当然，味道差别不大。

敏敏儿YES UID 961950

独一代 UID 318461

心灵手巧，这个可以有！

june_2007 UID 206225

敏敏儿YES 发表于 2015-11-5 08:21

O(∩_∩)O哈哈~，你也在这里

june_2007 UID 206225

独一代 发表于 2015-11-5 23:40
心灵手巧，这个可以有！

现在吃喝网好萧条

敏敏儿YES UID 961950

june_2007 发表于 2015-11-7 16:29
O(∩_∩)O哈哈~，你也在这里

我其实是在吃喝玩乐看见你的这个帖子的呢，哈哈


我前两天才来看看的呢