来自一个微博大号，几百万粉丝的，很多人转发，我觉得有用，就转来给大家看。大家一定留神那种做披萨的再制干酪。
经常做烘焙的朋友一定会用到黄油，淡奶油和奶酪等食材，大家也一定知道黄油分动物性黄油和植物性黄油，也称天然黄油和人造黄油，而淡奶油也如此，也分动物性淡奶油和植物性淡奶油。但大家却不一定知道原来奶酪也分天然奶酪和再制干酪（人造奶酪）。
下面我就介绍一下天然奶酪和再制干酪的区别以及区分方法。为了您和家人的健康希望大家耐心看完。天然奶酪和再制干酪的区别1先简单介绍天然奶酪天然奶酪就是大家理想中的那样，以鲜牛奶为原料，经发酵，搅拌后制成的一种传统奶制品，具有几百年的悠久历史。天然奶酪采取传统工艺，用纯牛奶发酵，凝结后制成，不含添加剂和香料。通常10公斤牛奶，才能生产1公斤奶酪，所以天然奶酪营养价值很高，经常被人们称为奶黄金。天然奶酪由于要消耗大量的牛奶，所以一般都来自拥有大面积草原，畜牧业发达的国家，例如大洋洲的新西兰，澳大利亚，南美洲的阿根廷，以及欧洲北部国家。2接下来说再制干酪再制干酪则不需要牛奶，而是把成型干酪磨碎成粉末（根据中国 GB 25192-2010 食品安全国家标准-再制干酪标准，要求干酪含量不低于15%即可，美国要求则高很多，要求干酪含量＞51%）。也就是说，再制干酪的奶酪含量，或者说奶酪粉末只有15%，剩下的85%为植物油，水，色素，香料，添加剂等。
再制干酪的工艺要简单的多，设备也少，因为没有麻烦的原料鲜牛奶检验，贮存，杀菌等环节，厂房就小很多，企业建造和运营成本也比天然奶酪厂要低得多。由于我国的再制干酪规定奶酪含量不低于15%即可，通常厂家可以用成品奶酪切割后剩下的边脚料磨碎后加工（此条信息来自蒙牛官网），把15%的奶酪粉末，再加上水，植物油，多种添加剂，色素，香料，搅拌混合，就做成再制干酪。故此再制干酪的成本相比天然奶酪也低很多。而且再制干酪由于有增稠剂，色素等成分，所以色泽饱满，又因为有调味香料，所以香味浓重，非常适合贫奶国生产，以便替代天然奶酪。
虽然再制干酪有不需要牛奶加工、香味浓等优点，但再制干酪添加剂很多，对健康没有好处，添加剂吃多了，会引发高血压和心血管疾病，尤其不合适儿童。
介绍天然奶酪和再制干酪（人造奶酪）的辨别
1. 包装直接识别
由于中国规定再制干酪，必须在包装上标明，所以通过查验奶酪外包装就可以判断是否再制干酪。但生产厂家各有区别，有的会用把再制干酪的四个大字，写在正面包装上提示消费者，有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以消费者购买的时候要仔细查检外包装。如果要是进口奶酪的话，消费者看不懂包装上的英文也没关系，中国海关规定，进口乳制品想进入中国，外国生产商必须要在产品上加贴中文标签，并且标签要经过海关的备案和检验，才能登陆中国市场。当然外国厂家也可以直接印刷成中文包装。说白了，国外乳品企业要想挣中国消费者的钱，就先得把配料表翻译成中文印上，再经过海关检验批，让中国消费者看得明白。
2通过配料表辨别
天然奶酪的成分全部为牛奶，所以配料表里第一位置是：牛奶。后面通常是发酵菌，凝乳霉菌，盐等成分。 相比天然奶酪，再制干酪配料表都很长，如果您看配料表的成分是：奶酪或者干酪，后面还有添加剂，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制干酪。下我们从市面上随便挑几个再制干酪和天然奶酪用图具体说明先看三款再制干酪，也即人造奶酪
下我们从市面上随便挑几个再制干酪和天然奶酪用图具体说明先看三款再制干酪，也即人造奶酪
上图这款光明的奶酪一目了然是再制干酪，光明用超大的字样在正面提醒消费者。光明这种大企业，的确做到了光明正大。
看背后的配料表，光明这款奶酪配料表里，第一个配料是干酪，还有水和香精，这也说明了再制干酪的身份。
上图这款叫妙可蓝多的牌子从没听过。看其奶酪正面上到处都找不到再制干酪的字样。
我们再看下包装背后。哦，原来这个起着洋名的奶酪是天津产的，再看配料表，如此长的配料表是光明再制干酪配料的两倍，配料表第一位置是：干酪。后面除了植物油，水，胡萝卜色素，香料之外，还有N多添加剂。这些足以证明，这款奶酪是再制干酪无疑。接着再仔细往下看，原来“再制干酪”四个小字写在背后了。看来这种没名的牌子真没有光明坦诚，再制干酪写得如此隐蔽，如此细小。
再看下面这款名为百吉福的奶酪，正面包装右下角写了再制干酪。 后面的配料表上有水，和添加剂等成份。也为再制干酪验明正身。
说完再制干酪，我们再看三款天然奶酪
上图这款名为安佳的奶酪标签上没有再制干酪的字样，配料表是：牛奶，乙酸，发酵菌，凝乳酶，盐。通过配料表能看出，这款奶酪是货真价实的天然奶酪。
上图这款名为MG的奶酪标签上也没有再制干酪的字样，配料表是：牛奶，发酵菌，盐，凝乳酶，通过配料表也能看出，这款奶酪也是天然奶酪天然奶酪。
再看上面这款名为潘帕的奶酪，配料表也是牛奶，发酵菌，凝乳酶，氯化钠（盐），氯化钙（钙盐），同上判断，这款也是天然奶酪。
这三款奶酪分辨来自，新西兰，澳大利亚，阿根廷，也是拥有大面积草原的传统奶制品国。
最后要纠正一下几个大家对奶酪的常见误区
1.有人会说，再制干酪既然能上市，肯定是符合国家要求的。
没错，再制干酪（人造奶酪）的确符合国家安全要求，同样植物黄油和植物淡奶油也符合国家要求，但是大家要注意植物黄油和植物淡奶油的价格只有同类天然产品的三分之一。所以如果您购买的再制干酪，价格只有同重量的天然奶酪价格的一半以下，那就没有问题，反之您就有可能花了冤枉钱。
问题来了，中国人是吃中餐为主的，所以中国人自然不会像欧美人一样能区分天然和人造奶酪。这里就为某些商家提供了混水摸鱼，谋取暴利的机会。试想，假如您花了30块钱买了一块再制干酪，但其中奶酪含量才有15%，而这15%还不是鲜奶做的，前面介绍过，这15%是用成品干酪磨成粉，然后混合剩下85%的水，植物油，添加剂，香料，色素做成的。等于您花了30元钱，实际上只吃到4.5元奶酪。即使这15%，还有可能是奶酪边角料，或者库存积压，临近过期的回炉奶酪。当然本人相信，随着奶酪的普及，早晚会有一天，中国人也能像外国人一样，正确区分所有烘焙食材。
2. 有人还会问，天然奶酪我吃过，但是为什么没有再制干酪奶味香？
这个问题前面解释过，再制干酪有调味的奶香料，而天然奶酪是纯牛奶做的，不含添加剂，大家想下，牛奶能有多香？只会有淡淡的奶香，自然没有调味香料、香精味道浓。
3. 又有人问，我看再制干酪网上卖的很火呀，群众的眼睛是亮的，肯定是好才对。
商人都逐利的，在大家分不清天然奶酪和再制干酪的时候，商人肯定会引导大家去买利润高的产品。而且网络销售有销量排名制度，更会引导大家去买销量高的产品，如果您要去实体超市买，就不会被销量引导。而会关注品牌，包装，价格等因素。大家再想，中国股市上涨的时候有一万个理由，大家疯狂的跟风，但下跌的时候却不需要任何理由，大家疯狂的抛售，所以大家不要被跟风和销量引导。就像有的楼盘，明明很烂，却被开发商高价挂牌，而且售楼处永远火爆，这些都是有意演给人看的。
4. 可能还会有人问，再制干酪的成本那么低，那么天然奶酪一定很贵吧？
理论上来说，天然奶酪肯定会比再制干酪贵，但由于国外产奶量大，厂家机械化程度高，市场竞争透明，所以天然奶酪的价格其实很亲民。而反观国内，个别再制干酪的厂家因为顾客不懂，故联合销售商故意抬高价格，趁机谋取暴利。所以细心顾客比较就会发现，天然奶酪的价格已经跟再制干酪持平，甚至低于再制干酪。最后希望每个爱好烘焙的消费者，一定要擦亮眼睛，学会区分天然奶酪和再制干酪，尽量让家人少吃添加剂，并让您花的每一分钱都物有所值。
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发表于 2015-9-29 12:04
