秋季养生----杭椒牛柳

乡妹子小雨 UID 954021

材料：牛柳300克、杭椒数根、油2勺、盐2小勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉1勺、清水少许、蚝油1勺、水淀粉（1:6）1茶杯

做法：

1、牛肉断丝切厚片，然后切成粗细长短合适的条状（切片后可用肉锤适当锤下再切条）

2、将牛柳用水洗净沥干

3、腌渍牛柳：先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清水，用手反复抓匀，使水全部吸收为止，加入生粉，用手抓匀，放入老抽和生抽，抓匀，然后倒入两勺油，用筷子拌匀，静置待其入味儿

4、杭椒去头尾，（杭椒的尾部和头部较厚炒的时候可以去除，怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠 掉）改刀，蒜制成蒜末备用

5、热锅，油稍微宽些，将腌好的牛柳下锅，稍微定型后再打散

6、约二三十秒，牛柳炒至变色后盛出备用

7、锅底留油将杭椒放入煸出香味，表面呈虎皮状

8、加入蒜末，炒香

9、放入牛柳翻炒，倒入蚝油一勺，将事先备好的水淀粉倒入锅中，将汤汁收浓即刻出锅