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发表于 2015-8-7 01:51
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来自： 四川省成都市 电信
荣幸中选吃喝论坛免费试吃位于一环路西二段2号青羊宫对面浣花香美食广场3楼的重庆镇三关老火锅，我很开心，因为这是上次我去重庆遗憾没吃到的一家味道正宗的重庆传统老火锅，重庆这座城市的美食很多，尤其以麻辣鲜香的火锅，见证了这座城市的成长，火锅能够代表重庆的味道自然是当仁不让。
先来说说店面和环境吧，一上浣花香美食广场三楼，就惊叹镇三关火锅由青石磊成的门面很有特色很霸道，就像古城的一道雄关一样，古朴庄严，大气沉稳。和旁侧的浣花香高楼相映衬，颇有一番古今结合，时光交错的感觉；
进店就看到店家专门打出了热烈欢迎吃喝玩乐论坛网友试吃团的欢迎横幅，店面环境古朴高雅，屏风，牌匾，窗棂，灯，及木质桌椅无不布置考究，整个感觉就是高贵端庄，古色古香。
很多人都和我一样爱吃火锅，但是爱吃不一定表示就会吃，尤其是源自重庆，以杨家将中杨六郎延昭镇守边关的故事命名的火锅馆--镇三关，店内包间照片都是关于杨家将的故事，这里不多言，感兴趣的都可以直接上网问度娘，有必要接下来说的是如何地道标准地用九宫格来煮烫火锅，如何健康科学吃火锅。
在正宗传统老火锅里，讲究的是用九宫格煮菜，中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、鹅肝、牛肝之类即烫即熟的菜品，用筷子夹起烫，口述秘诀七上八下，即锅里大概烫上十五秒左右，太久则既感觉嚼不动，又影响口感脆度和嫩爽。旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放猪牛肉类、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的角上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，即三角煨菜，比如脑花、血旺、贡菜是不能用明火煮。这三个菜是分别放在三角的格子里面煮。随着不断的滚煮食物，将火锅里牛油与天然辛料里的味道融合，煮食的时间越长，汤底越发汤红明亮，麻辣鲜香的层次感逐渐发散开来。菜在三角区里面慢慢的煨熟，吸收了汤汁的浓醇厚道，那个味道简直巴适的板!一个锅分为九个格子，每个格子小可以保证菜品的成型，煮上不同的菜品方便食客的食用和不浪费菜品。
锅底58元，若点鸳鸯锅底则是68元，真的是馋人诱人，牛油味道很浓厚鲜香，满满几层的花椒辣椒也足以勾人食欲，这么霸道的重庆老火锅要想好好享用，还是需要一些窍门的。油碟6元标准的重庆吃法基本上加蒜蓉就够了，蚝油，葱花、香菜、小米辣之类的，吃正宗重庆火锅是都不加的，当然口味喜好不同自己斟酌，有些真正的懂家，连香油碟子都不得要，香油碟子反而淡化火锅的浓烈本味儿。煮了之后直接整原味，安逸得很。店家和别家不一样，加汤的时候加的不是高汤而是纯正的高山限量采的老鹰茶，老鹰茶性甘凉，《本草纲目》记载“有止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理气健脾、和胃怡神之功效”。此茶有兰麝之香，经夜不馊，具醒神、强心、开窍、生津、消暑之功。
为了不辜负这次难得的试吃机会，我也学习和给大家分享下吃火锅的顺序：
在吃火锅时，也要讲究进食的顺序，方能起到对身体有益的作用。吃火锅之前,可以先喝一些酸奶、果蔬汁或热汤能刺激胃肠分泌消化液,其中酸奶还能起到保护作用,缓解过辣、过烫食物对肠胃的刺激。
火锅煮开后,主菜就要开始上场了。不管是什么汤底，在煮烫菜品时，最好先从海鲜入手。伴随着海鲜入汤中，越煮汤底会越加鲜美、浓郁，而后煮烫肉类，更能凸显鲜肉与海鲜味道融合之后的美味。煮一些肉类后，再将蔬菜和肉类间隔投放。如果一开始就集中煮荤菜，锅底变得十分油腻，此时再下蔬菜、最好选择冻豆腐之类疏松结构的食物，它会吸收不少油脂。一口肉一口菜，不仅能享受美味，还可以保护胃肠健康和有效控制食量。
在他家吃火锅结束用餐后，建议饮用味甜温和的罗汉果茶，既解腻清口，又清除火气。光吃水果味道虽好，但往往对肠胃不会太好。
镇三关三道招牌特色菜(吉祥三宝)
吉祥三宝即：六郎老肉片、六郎鸭血旺、六郎黑豆腐
【六郎老肉片】30元：适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，外形有手掌般宽大，平铺在盘子里乍一看还以为是牛排，店家特别介绍这道菜煮烫需在半小时以上，那时再食用口感很好，配上特色干碟6元（这家干碟很辣）入口麻辣香嫩化渣，因为带有些薄筋还格外有嚼劲，这道菜含有丰富的蛋白质、脂肪、人体所需的矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食用后滋阴涧燥、益生津的功效。对脾胃两虚所致的倦怠乏力，食欲不振，门下少津等疾病有预防及抑制作用。
【六郎鸭血旺】10元：适合九宫格四个三角区域煨煮，火锅店大厨将资格的鸭血码料后紧实不烂，越煮越嫩，越煮越入味鲜香，喜欢的人可得多吃几份，这道菜含铁量较高，有微量元素钴;对恶性贫血具有一定的防治作用。多食血旺可以除去肺部的灰尘,减少呼吸道疾病。
【六郎黑豆腐】10元：适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，豆腐制作中特别加了黑芝麻，煮好的豆腐口感极好，紧致又富有豆香，这道菜营养丰富，含有人体所需的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有植物肉之美称。
店家很细心，先就把吉祥三宝都在九宫格除中间格外的区域帮我们煨煮熟了。
【六郎鲜毛肚】85元，适合九宫格正中即烫即熟的区域，虽然感觉贵，但是这是真资格的屠场新鲜宰杀后运过来的鲜毛肚，下面铺有冰块保鲜，这是资格的水牛肚非一般火锅店常见的高原牛肚，在重庆火锅毛肚一般都是论斤卖的，烫上七上八下十五秒左右就好,口感很鲜香脆嫩。这道菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人，食用功效在于补虚、益脾胃，可治治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
【精品肥牛】26元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，属于真资格的大片新鲜肥嫩的肥牛，肉质细嫩清香，煮好后鲜香肥美，细滑爽口，这道菜不光提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
【三关点杀土鳝鱼】36元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，现点现杀土鳝鱼肉质新鲜，煮好后嫩香美味，十分馋人。这道菜富含蛋白质，维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
【精品鸭肠】30元，适合九宫格正中即烫即熟的区域，份量很足，且鸭肠新鲜薄长，堪比好多别家火锅店的鹅肠一样，要吃到鲜嫩爽脆的口感的话鸭肠不能烫太久，前面提到七上八下就能吃了，口感极佳，让人回味无穷。 这道菜富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
【精品耗儿鱼】30元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，一开始看到有些大块还担心煮好后肉质口感，没想到煮好后口感香嫩入味，有些类似鳕鱼的口感，喜爱的人不妨多吃点。这道菜富含蛋白质，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。耗儿鱼的食疗可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
【兔腰】22元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，串成串的兔腰每个看着都很新鲜饱满，方便在格子里煮烫，煮好后口感香嫩没有腥味，蘸干碟吃特别有滋味，喜爱的人不妨多吃点。这道菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
【月君花】20元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，新鲜的花形月君肝煮烫好后口感香嫩脆爽，和兔腰一样蘸干碟吃特别有滋味，香辣爽口，味道上佳，喜爱的人不妨多吃点。这道菜富含胃激素和角蛋白氨基酸等等。具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。用于饮食积滞，它也有较强的消食化积作用，并能健运脾胃，同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。
【现炸酥肉】20元. 酥肉选的是上好的肥瘦适中的五花肉,切条较大,口感咸鲜酥脆，肉香十足，吃起十分过瘾。这道菜营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。
【梅林午餐肉】18元，选的是上海梅林厂家上好的午餐肉，吃起肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，十分过瘾。这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，矿物质钠和钾的含量较高。
【麻辣牛肉】28元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，薄薄的牛肉外面裹了满满一层的辣椒，在锅里煮好后，味道也是辣而肉质浓香。这道菜蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
【六郎火巴牛肉】28元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，虽然这道菜已经是煮火巴后可以直接吃了，但还是需要在锅里煮会儿后，让牛肉味道更加淋漓尽致，蘸干碟更显得辣而肉质浓香。这道菜蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
【精品鲜猪黄喉】30元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，好新鲜的还带着些许血水，品质绝对是上等，黄喉的魅力，你懂得，煮好后吃起鲜香爽脆，韧劲十足。这道菜可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。通血，适宜肤色没有光华，失去红润、冬天手脚易冰冷的人群。
【干贡菜】15元，（图里右边那盘）适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，看起卖相很平凡不起眼，但是煮好后蛮惊喜，吃起辣香脆爽还略带回甜。这道菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，清热除火,祛脂降压,活血祛瘀,健脑,安神除烦,健脾,强筋,壮骨,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效。
【六郎井水豆芽】10元，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，他家的特色，自发豆芽，吃起确实口感格外鲜美，感觉不错，没有别家那种水垮垮的感觉。这道菜富含蛋白质及维生素，清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发，促进青少年骨骼生长发育、预防贫血，常吃有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
【山药】15元，（图里左边那盘）适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，最近的大爱，质细腻,肉洁白,煮好后口感绵软入味。这道菜含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、美体纤身、延年益寿，抗肝昏迷。
【藕片】10元，不少人的最爱，适合九宫格除中间及三角区外的另四个区域，煮好后口感鲜嫩脆香，辣中带些回甜，这道菜营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，补益气血，增强人体免疫力、健脾止泻，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康，还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品，尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
【红糖冰粉】6元，入口即化，嫩滑透心，冰凉甜爽，【红糖小汤圆】6元，汤圆甜而不腻，红糖水清甜爽口，最后各来一碗真的是绝佳，比甜品还可口，去辣解燥还健康养胃。
吃过镇三关火锅后，身上也无火锅异味，回来也没有常见的火锅后遗症，肠胃没有感到什么不适，真的很不错。
文末再多简单普及下吃火锅的一些误区，小伙伴们都知道吗?
误区一：过烫入口
口腔、食道和胃黏膜耐热程度约为50℃，太烫的食物容易损伤黏膜，尤其对食道伤害大，经常反复可能引发病变。假如菜一出锅即入口，很容易造成烫伤。
误区二：冷热混搭
吃火锅配冰冻啤酒和饮料，容易造成对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
误区三：过度求辣
火锅过度辛辣不仅刺激食道，甚至可能刺激到胃肠壁黏膜，引发食道炎、胃炎、腹泻等。
误区四：吃完喝汤
火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的部分成分会发生一些化学反应，产生有害物质，不宜饮用。比如，肉类、海鲜中含有的嘌呤会溶于汤中，过多饮用会导致体内嘌呤代谢物尿酸升高，尿酸在血液中沉积就会引发痛风，严重时会损伤肾功能。
误区五：火锅慢吃
吃火锅的时间不宜太久，人体胃排空的时间一般在4至6小时，吃得慢就会吃得越多，给消化道造成一定的负担，延长胃排空的时间，容易引起消化不良。
镇三关老火锅还有一大特色就是香葱煮在中间格子里，即可以给锅底提味，煮熟后食用格外香嫩。
重庆镇三关老火锅店地址：一环路西二段2号浣花香美食广场3楼 电话：61316222
店家特点：未添加任何香料、七分油三分水，小火煨制才能熬出汤底的味道(麻、辣、鲜、香、回甜)。
在淘点点的镇三关火锅页面购买优惠券，中午:79元抵100元，晚上:88元抵100元，所有代金券不抵用酒水饮料及特价菜。还想其他优惠就看吃喝论坛小编编为大家争取的福利了。
这次小编编说作业写得好的都有手机充电宝奖励，为了完成作业我也是蛮拼的，菜品味道、价格参考、营养功效，正宗火锅吃法及相关常识都一道通过做足功课分享了，大家喜欢的欢迎多多收藏，评分，点赞，也希望小编编会青睐，加精华顺利入围十强。
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