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1\葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）；鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时； 2\锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，如图右上角，再多煎一会儿，用筷子辅助着看，一面煎变色就可翻面再煎另一面； 3\将锅体倾斜，煎鸡皮出的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油； 4\香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒，炒匀后加入杏鲍菇；继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋入老抽和耗油，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水），水量同鸡翅和鲍菇齐平即可（鸡翅好熟，不用太多）； 5\大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少；转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。 小贴士：1、加杏鲍菇一是为了荤素搭配，二是鸡翅量少，多一点菇类显得多一些，你也可以换成鸡腿菇或者土豆等其他你喜欢的素配菜；2、无需加盐，酱料已经够咸；3、炒香料那一步如果节省时间可以像我一样一股脑全下去，如果有时间可以先爆香葱姜蒜，然后干辣椒，再加辣豆豉和豆瓣酱一步一步来，其实自家吃饭大部分煮妇都是一股脑儿下去，没有计较那么多；4、不用油了，我这煎鸡翅的油已经很多；5、我确实只用了六个鸡翅，因为锅小，再有就是拦腰斩断鸡翅也显得多一些。
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发表于 2015-7-24 15:21
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来自： 安徽省淮南市 电信
