香脆可口的川味名菜【锅巴肉片】

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主料：梅肉100克、锅巴125克
配料：水发木耳25克
调味料：混合油30克、精盐5克、姜7克、蒜7克、葱白12克、泡红辣椒2根。
调味汁：酱油12克、白糖35克、醋20克、水淀粉75克、汤500克。

制作锅巴：
现在不是很容易买到锅巴，只好自己制作。
用电饭煲煮饭，煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上，约2粒饭的厚度，厚度要均匀，压紧实，
开大火烧热锅子后，转微火（火力开关的11点钟方向），烘烤至米粒干透，底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤。


制作方法：
１、 将净瘦猪肉洗净，切成薄片，用盐、水淀粉略为腌制。
２、 锅巴用手掰成小块备用。
３、 姜蒜切小方片，泡红辣椒、葱白切马耳朵节子，水发木耳洗净备用。
４、 炒锅放油，油温七成热时下肉片炒至发白，下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀，下调味汁炒匀出锅。
５、 炒锅洗净，另放油烧至八成热，放入锅巴炸酥，捞出放入大碗，将先前炒好的肉片汤倒入锅巴碗内。