|
沉默了很长一段时间一个是因为忙，重庆成都两地翻来覆去焦头烂额地跑；二个是因为遇到了些苦恼的事情。所以最近一段时间除了工作以外，业余时间总离不开酒。比如这瓶自从澳门一战之后就喜欢上的物美价廉的8年红星。冻过再喝，你值得拥有。
这个过程中几个基友时不时拉我出去喝酒解闷。喝了几个星期以后，就有了今天这个基本没什么文字的帖子。不大想写太多文字，除了有几个值得一说的东西以外。
----------------Eric-------------------
第一个是Eric。我们先是从火锅开始的。到了一看，还要排队等位子。挂了号以后我们马上喊了啤酒花生和炸酥肉。可惜这家的酥肉不是现炸的，就这么吃是不合格的，不热不香不肥嫩。顺便说一句这家的火锅料味道就不合格。哪家呢？快乐老家。
随后的一天我们在紫荆美熙广场里头发现了一家概念有点怪异的啤酒馆。不管怎么看这都是家啤酒超市，但中间又摆了几张酒桌，你在这里可以买酒带走也可以直接在这儿喝。这里头有400多种进口啤酒，粗略看了一下主要来自比利时、德国、美国、捷克。其中似乎比利时德国最多，美国其次。店里有一些不太响的背景音乐，更扯的是——这儿还有煮花生毛豆卤菜串串。酒的价格比酒吧里便宜多了。比如Duvel基本款，酒吧里通常价格为45（成都阳朔似乎都这个价），在这里卖22。 酒架全部以类型区分，比如教士、Ale、IPA、lager等。其中我的最爱是IPA里的几款酒。简单说一下，IPA的全称是India Pale Ale，意为“印度淡色啤酒”。Pale是“苍白的”意思，Ale则是指表层发酵的啤酒，带苦味，浓重深厚，善出高酒精度者。IPA的来历。。。。妈的真没心思打一堆字。简单说就是英国殖民印度时期为了让那些在印度吃喝嫖赌的英国民（jiu）众（gui）能更好地吃喝嫖赌而专门生产的可以经过长时间海路运输从英国送到印度不变质的啤酒。有兴趣的同学自己百度IPA啤酒就好。
这儿的酒实在太多了，我又不是啤酒专家，没有什么详细的酒评可以说。简单说，每一种啤酒都有自己特殊的性格和味觉。在茫茫酒海里挑选出自己喜欢的酒，就跟挑选爱人一样，需要耐心用心执着再加大量运气的。当然，第一我们喝的不止这些酒，喝麻了以后就没事无巨细的记录；第二这些酒不是一次里喝的，这么喝我早进医院了。这里的干锅一般，油卤串串不好吃，味道不够，比老姜做的差多了。只是老姜的串串里有一点细微的苦。
这里头有两种有意思的酒。 -
第一种是中国酿造的第一款精酿IPA，婴儿肥。酿造者高岩是业内很有名的一位大师级人物。不过口味和其他几个我非常喜欢的比利时德国美国IPA比起来这款酒功力还是差得有点远。据一位本地啤酒精酿达人老姜说高大师这款酒酿成这样肯定是有一些特别的考虑而不是他本人酿不出真正的好口味。总之，这是个好开始。期待中国啤酒的进步。
第二种是一瓶。。。相当极端的德国啤酒。几个方面都很极端：酒精度极高，57度，蔑视五粮液；容量极小，40毫升，一两都不到；价格极真HX过分，优惠价1038一瓶，如果从容量来算的话差不多是茅台的10倍了。从瓶身上的手写酒标来看，这是一批限量生产400瓶的啤酒，这瓶是这批酒中的第277瓶。 我们看到的时候都倒吸了一口凉气，然后。。。。。。
然后就把它开了。倒成两杯，一个人只有可怜的一小口。酒色为很深的琥珀色，酒体浓稠，里面没有一点气，浓烈的啤酒花味道和酒精味，甚至带点鲜甜的味觉，口味的浓郁度甩掉上好的whisky几条街。价格当然也是。我们都在猜这东西是怎么酿成的。猜来猜去，应该只有蒸馏一途吧？算了，不是专家就不去猜技术细节。总之，至于这玩意儿到底“好不好”这个问题，见仁见智。首先它成本肯定高，但其次它的价格我估计是远高于它原本的价值。至于口味，我个人认为“啤酒”就应该以它本身的属性为标志——爽口，怡人，一大口下去“啊。。。。。。。。。”的一声长叹之后一个酒嗝。而这种走入了烈酒门槛的啤酒，我估计本质是用蒸馏酒的方式酿酒只是把原料里加了啤酒花再发酵吧？乱猜的。
- 这个装逼的地方也是跟Eric一起来的。来一次醉一次，喝很久，聊很多。这儿的酒是真酒，但真HX卖的生蚝（吉拉多）60块一个（比目前市面上正常的酒店餐厅零售价高了50%左右）都不说了关键是还不新鲜，吃了几个吉拉多第二天早上开始拉肚子到下午。请小心，请谨慎，请考虑。地方名字自己猜。
----------------虫-------------------
第二位基友是虫。跟虫喝酒就斯文得多，且基本都是葡萄酒。照片中布景的惊人一致和单调是因为为了照顾虫每天都要守摊摊儿的需要所以基本上跟他每次小酌都是在香草。我们在这儿吃的基本上都是他菜单上没有的——也就是隐藏菜单上的菜。吃什么都不重要，我他妈就是去喝酒的。 这是一盘各种意大利香肠salami之类的拼盘，配了切碎的黑橄榄、腌水瓜柳（一种西餐里很常见的调味泡菜，酸，又名“醋刺山柑”）和黑松露。黑松露和白松露是两回事，谨记。如果以后看到有哪家餐馆出了个“奢华贵族专享黑松露菜单”每道菜里都擦点黑松露进去收费1000/位的话，不用怀疑，他们就是在利用目前中国市场对黑松露的不了解来骗一些有钱无知的暴发户的。黑松露是不算太便宜，但也没贵成那个逼样儿。别上这些洋当了。
这坨像泥巴一样的东西就是黑松露。当然，上面的泥巴是要搓干净的。到底怎么吃？简单得很，直接生松露削进去即可，原始的泥土系的味觉。什么沙拉啊汤啊什么的都能加，削一大片下来直接就这么吃也没问题。我们就是抓了两坨放旁边，想吃就自己拿起刀一顿乱削咔咔就干。别说这黑松露不算什么贵的玩意儿了，那就算再贵的食材它特么也是食物，食物就是拿来吃拿来被人玩弄的，你要是反过去膜拜敬仰它的话那就是搞反了。
Cheese拼盘。随便了不想描述是什么了。都挺好吃的。中间那团松散的是羊奶cheese。
当晚开了瓶贵腐酒。没有滑稽的酸味，有这个有那个，酒体颜色为。。。blablablabla…. 总之，挺好的酒。
又是一天，回到成都不久，快下班的时候虫的短信又来了，晚上没事嘛？过来过来，陪你喝酒解解闷。到了餐厅，原来是有这个。吉拉多，南非，新西兰之类的。 虫神神秘秘拿了瓶香槟出来。我一看，恩，酩悦的嘛，但是包装和名字又和原版点不同。一口下去，入口时候的口感与原版酩悦几乎无异，酵母味一样突出（超越巴黎之花，但远不及Lanson），只是最后那点finishing不够悠长，缺点这时候才暴露出来。问了一下虫，他说这是他最近找到的一个新玩意儿，似乎是酩悦厂原封不动的技术拿进国内来开生产线酿的还是怎么样我不大记得了。所以这瓶酒不能叫“香槟”，只能是个起泡酒（关于“香槟”这个名字的法定问题我原来说过）。性价比高。顺便说一句，巴黎之花价格比正牌酩悦贵，但绝对没酩悦好喝。在我的口味体系里，巴黎之花就是炒作出来的一个装逼烂香槟。
一盘简单的凯撒沙拉。里面是煎过的雪花牛肉。 没想到，今晚虫拿来逗我开心的竟然是一道我很久之前跟他提过一次的、回来以后从没吃过的菜——steak tartare，鞑靼生牛肉。这道菜在传统法餐里是由厨房配好、再由服务员放在小车上推到顾客面前现场拌制的，我们一年级结业考试操作版块里我抽到的就是这道菜。牛肉是用机器绞烂的肉瓤子，主要配料有鸡蛋黄、水瓜柳、洋葱碎、蒜蓉等，其他还有很多记不实在了，似乎还有黄芥末、Worcestershire sauce和李派林？真忘了，太多年过去了。总之，所有东西拌在一起，就是一道很好的开胃菜。很久以前我跟虫提过一次，结果他那天就做了一盘出来逗我开心，我很感动。
不过虫做的版本和传统版本有区别。最大的区别有两点：第一，虫是花了时间亲手用刀把一块牛肉（用的干式熟成）宰碎，这样切出来的是细小的牛肉粒，可以提供一点滑嫩的口感和细微的嚼劲，而传统版本用机器完全绞碎了的瓤子是做不到这一点的；第二，虫在里头没有加鸡蛋黄。问他为啥不加，他耸耸肩慢悠悠说，“就是不喜欢嘛”。靠。贱人就是矫情。水瓜柳用量较多，搭配洋葱香，味道突出酸爽，偏刺激。很不错，一道上好的开胃菜。注意，这盘菜看起来很难看，你可以侮辱它的造型但不能污蔑它的味道，就像你可以说我长得丑但不能说我没思想一样。 烤了条百里香thyme烤小藏香猪腿。好吃。外焦里嫩。
----------------Wilson------------------- 在重庆的Wilson是个威士忌爱好者。这晚他推荐了一个单一麦芽的Lagavulin。这个酒，12年的卖的比同品牌16年的还贵，奇怪。酒精度55度，烟熏味很重，不加冰或水喝是回甜，但加冰以后咸的味觉就出来了，奇妙。
当Wilson叫吧员拿几个吉拉多过来下酒的时候我还以为我听错了，结果真是。很新鲜的活蚝，海水保留完整且咸腥但不腥臭，肯定是来自好海域的。我多希望有一天我可以兴奋地说“这个蚝肯定是来自我国某个水域的”。生蚝下威士忌还挺不错，有点独特的味道。不过相比之下，还是酵母味略重的香槟或便宜的Chablis更合我口味。
又是一晚，Simon从深圳回来，Eric也来了重庆，拉我到了江北一家叫布朗的酒吧。喝high了脱衣服这个是wilson。其实后头大家都喝得脱衣服。这晚上彻底喝弹了，4个人喝了4瓶单一麦芽和一些啤酒。最喜欢里面这瓶Laphroaig，咸，烟熏，老头儿之友。其他几瓶就不大记得了，因为喝弹了。
对酒当歌，人生几何？心情好也要喝，心情坏也要喝。多的话不说了，话多了就傻逼。谢谢各位兄弟们。
| 
发表于 2015-4-14 16:40
楼主
喝那么多酒
