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豆花牛柳 材料准备：嫩牛柳（俗称牛黄瓜条）、淀粉、料酒、海鲜酱油、色拉油、熟花生、白糖、蒜瓣、陈醋、小米椒、小尖辣椒、绢豆腐、嫩葱、清水。 器具准备：拌肉的盆、保鲜膜、炒锅
第一步：将牛肉切成薄片或丝，放入肉量1/2的淀粉，依次倒入适量的色拉油、料酒、海鲜酱油和少量的盐，用手拌匀后，覆盖保鲜膜放入冰箱保鲜层腌制30分钟左右。 第二步：准备熟花生，小米椒、小尖椒和嫩葱切段，蒜拍烂切碎留存备用 第三步：将绢豆腐放入锅中加清水，略煮3分钟，捞出备用。
第四步：准备一瓷碗，倒入适量的醋、白糖和清水，备为糖醋汁。
第五步：将腌好的牛肉，热锅冷油下锅，翻炒至断生，倒出装盘备用。
自制麻辣椒酱
第六步：锅内倒入少许色拉油，将蒜末炒香后依次倒入麻辣椒酱、小米椒段翻炒几下，在倒入事先备好的糖醋汁，将煮过的娟豆腐也放入汁液中用勺子捣成大块，待汤汁煮沸，加入适量湿淀粉勾芡。
第七步：将盛有娟豆腐的汤汁煮制浓厚后，放入事先备好的牛肉片，牛肉片沾上汤汁后要立刻出锅盛盘，在撒入葱花，小尖辣椒段和熟花生。 建议：1、我用的辣椒酱是老爸自己做的带些麻味，亲们可以去超市买成品豆瓣辣椒酱，如果用成品的豆瓣辣椒酱做此道菜，就要在豆瓣辣椒酱里面加入适量的胡椒粉拌匀。 2、由于家里没有熟白芝麻了，而且本人又嗜好浓辣味，所以就用小米椒、小尖椒代替熟芝麻。 3、牛肉在汤中煮时间长会变得比较硬，难以嚼烂，所以建议牛肉沾上汤汁就要立刻出锅。 4、喜欢吃酸辣味的亲们，也可以稍微多放一点陈醋让味道更加酸辣爽口。 成品展示： 此道菜牛肉滑嫩香浓，豆花爽滑细腻，酸辣鲜香，非常适合下饭的一道菜。
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发表于 2015-3-25 21:27
