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文青装逼一般都是装傻逼、装牛逼、装二逼！ 今天撸主来教你装牛逼！ 普通文青吃的菜是这样的： 二逼文青吃的菜是这样的： 装逼文青吃的菜是这样的： 我不会告诉你，装逼文青之装逼绝杀通常都是——分子料理！ 当你和朋友出去吃饭，餐桌上摆放的鱼子酱状的玫瑰酱，盘中盛着的是利用酸奶和芒果汁做成的生鸡蛋…… 自制老酸奶配玫瑰鱼籽(图片来源：云门锦翠) 春意盎然(图片来源：云门锦翠) 当这些味觉在舌苔上绽放的时候，你的朋友惊呼其神奇，请你镇定自若地告诉他，这就是近几年大热的“分子料理”！没错！这个时候，你的朋友用充满崇拜的眼神望着你，等你接下来的解说！ 所以，光是知道这是分子料理是不行滴！ 要想将装逼进行到底，撸主带你飞！！ 首先，你要告诉他，什么是分子料理。 背下它，将其说得像顺口溜一样，你懂的！ “分子料理，又称分子美食学。实际上是利用化学原理和物理性质去分解食材，然后进行重组。简单地说，就是打破食材原貌，重新搭配和塑形。” 低温口水鸡(图片来源：云门锦翠) 其次，分子料理的制作工具绝对震撼，让你朋友对你刮目相看。 当当当！尽你可能地吹牛逼时间到！ 分子料理的工具不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。 比如： 【滴管】可用于少量制作分子料理中的人工鱼子。 【红外温度计】它能够快速而准确地测量食物的温度，于传统的厨房温度计相比，它不用插入食物，十分方便，是真空低温烹饪的必需品。 【鱼子盒】由很多针孔、一个针管组成。它使一次性制作一百颗左右的人工鱼子成为可能，特别是小的鱼子。 【注射器】用于液体的转移。 最后，请你指着桌上的菜品，告诉他这些都是怎么做的！ 一副砖家的口吻，加上生僻的术语，高冷形象瞬间塑造！ 以下是做分子料理常见的4种手法： 【真空低温慢煮技术】 真空包装烹饪能够减少食材原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养；同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让食材更有效的从水或蒸汽中吸收热量。 低温果味三文鱼(图片来源：云门锦翠) 【液氮技术】 利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻，通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。 液氮冰球配非洲冰草(图片来源：云门锦翠) 【泡沫技术】 泡沫技术得益于奶油瓶，这种快速制作奶油的瓶子，就是把液体奶油装入瓶中，再装入NO2 Patron气体，就可以挤出奶油了。 木瓜三文鱼前菜(图片来源：云门锦翠) 【凝固技术】 对食材液体添加不同的食品添加剂，使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。 低温煎焗夏威夷贝配南瓜胶囊(图片来源：云门锦翠) 最后的最后，给所有装逼文青，厨师是用创意在做菜，我们是用灵魂在装逼！
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发表于 2015-3-3 11:44
