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四川成都担担面做法 我特别喜欢吃面，尤其是担担面，一直是我的最爱，但是在市场买的鲜面做出的担担面一直感觉缺少面的香味，所以今天决定自己亲手活面做担担面，解解馋~~ 材料准备： 1、 面粉，鸡蛋一枚，冷水适量。 2、 鲜猪肉、宜宾芽菜、豆豉、菠菜、西兰花、嫩葱。 3、 海鲜酱油、陈醋、花生酱、糖、盐、色拉油、香油、辣椒粉、麻椒。 4、 工具：手动压面机、剪子、面板、小面盆、瓷碗。 步骤1：取适量的面粉，然后放入一枚鸡蛋。
步骤2：将鸡蛋与面粉充分搅拌。边搅拌边一点点的加冷水。 建议：活面条的面，面团一定要硬一些，所以用冷水活面，而且冷水要一点点加，水多了面团就软了。 步骤3：用手揉面团，出具面团形状后，放到面板上继续揉面团。 步骤4：将面团内的面疙瘩充分揉开后，扣上小盆，醒一会儿面团。
步骤5：将醒好的面团拿出，在充分的继续揉面团，直到面团光滑，手感有些硬。放置一边备用。 步骤6：取适量鲜猪肉，剁碎，剁成肉糜状。 建议：剁肉糜的时候，不要把肉剁的太烂影响口感，只要用手指轻碾一下，感觉没有肉粒就可以了。
步骤7：将锅内倒入适量色拉油，慢火后加入适量麻椒。 建议:如果家中没有麻椒，用花椒代替也是可以的。 步骤8：在麻椒油内，加入剁好的肉糜。
步骤9：将肉糜炒散，炒出肉内水分，直到肉变色。 步骤10：加入适量的葱花。 建议:加入的葱花，最好选取嫩葱，不要选择山东那种特别粗的鸡腿葱，这样葱的香味更好炒出来，也可以根据个人喜好加入适量的姜末，由于我太讨厌姜，所以没有放姜末。 步骤11：倒入适量料酒，去除肉腥味。
步骤12：加入适量的海鲜酱油，切记酱油不可加入过多，因为稍后的芽菜就有咸味，而且芽菜颜色也很深。
步骤13：加入芽菜、豆豉，适量的糖与肉糜一起炒香后乘出备用。 建议：放入芽菜要选取宜宾产的，如果大家居住地市场没有卖，可以去万能的淘宝上邮购，豆豉也要选四川产的喔，加入豆豉之前，要先将豆豉放在蒸锅内蒸一下，味道更好，虽然豆豉闻起来有点臭，但是放在肉臊里，很好吃。
步骤14：将面团放入面条机内，压出面条。 建议：因为我太喜欢吃面条，所以就买了个手动面条机，很便宜，在淘宝上有好多家卖的，用起来也方便，用刀切得面条，感觉形状粗细掌握不好，担心影响口感。压出的面条最后要用剪子剪下来，更方便。 如果面团活的比较软，那么压出的面条很容易粘在一起，所以最好可以在煮面锅的上方，直接压面条，让压出的面条直接进入到水中煮。
步骤15：锅内放入适量的水，将面条煮熟。 建议：用水煮手工面条，水开翻水花的时候要轻点一点点冷水，就像煮饺子一样，不要使水温太高，根据面条粗细，点两次冷水就可以。
步骤16：将煮熟的面条，过一下凉水后，放置碗内备用。 步骤17：将辣椒粉，用热油炸成红辣椒油，留存备用
步骤18：取一瓷碗，加入适量的海鲜酱油，陈醋、花生酱、辣椒红油、香油、搅拌均匀。 建议：可以根据个人口感，适量多放一点陈醋，我就比较喜欢吃酸辣的面，所以醋放的有点多。
步骤19：将面条放入已经调好凉拌汁的碗内
步骤20：放入焯水后西兰花、菠菜、炒熟的肉臊，最后在加一点红辣椒油。 ~~ 鲜香麻辣的四川成都担担面完成啦~~！！！ 展示一下： 开吃喽！！！！哈哈哈！！！
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发表于 2015-2-3 13:21
