【美食DIY】——水煮鱼

沉默之沙 UID 13265

不算太好，装鱼的盆子用的太大，最后导致汤汁偏少
但其它方面还凑合
卖相和味道都算及格

放全部照片，制作流程基本也就很明白了
还是写出来算了，免得大家又来问，我又重新回答
1、豆瓣和火锅底料。我自己做了更改，其实传统水煮菜是没有火锅底料的，我自己加了，而且把同豆瓣的比例改为1:1，这样汤底的味道更醇厚。

2、草鱼宰杀后去骨，骨头和鱼头砍成块，用料酒、盐、姜葱水码味备用；

3、芹菜、蒜苗处理好；

4、关键的材料——刀口花海椒的制作。干辣椒、干花椒。在有少量油的锅中小火慢慢炒到香酥，剁成粗末即可。

5、另一种调料——姜米。不用剁得太细，等会儿汤底要打渣的。

6、鱼骨在锅中煎到两面微焦黄再熬制，汤味更好。不过一般情况下是直接入汤底中熬，不煎的。这完全是个人的习惯和偏好。煎好后装碗备用；

7、芹菜蒜苗快速炒断生，倒入盆底作垫底。家里的盆子实在太大了。


9、加入鱼骨继续加盖熬五分钟，然后捞出鱼骨倒在芹菜蒜苗上，都作为垫底；


10、处理鱼时切好都鱼片，懒得再去鱼皮了。同样用盐、料酒、姜葱水码味，加鸡蛋清和干淀粉上浆，注意多加淀粉，重芡；

11、汤底重新烧开后下鱼片，煮到发白展开，调味后就可以连同汤底一起倒入垫底的蔬菜之上。盆子太大，汤看着好少。失败！

12、撒上刀口花海椒，淋上滚油，烫出香味和颜色即可。

13、最后成菜的效果。总的来说还是凑合，就是看着汤太少，油就变得有点多。失败！

夜行的虫子 UID 940953

没图啊

quannonghui UID 936196

图片看不到，仅限百度用户
问题是，我也是百度用户啊
省事就网上买吧

独一代 UID 318461

沙沙pp问题编辑一下

沉默之沙 UID 13265

好了。

独一代 UID 318461

沉默之沙 发表于 2014-11-26 21:11
好了。

表扬，大大的！