常用的煲汤食材及煲汤步骤

属于你的阳光 · 发表于 2014-7-11 09:27

　　相信很多人都听说过“药食同源”，很多食物的药用价值很高，而煲汤能够将食材的价值发挥到极致。而且夏天养生也适合以煲汤的方式，但在煲汤的时候要懂得食物或药物的寒热属性，这样才能在补身体的同时收获健康。下面就为大家介绍煲汤食材大全及做法，从现在开始煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人吧。
　　常用煲汤食材大全
　　1、常用煲汤食材—白果
　　白果味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。
　　2、常用煲汤食材—淮山

　　淮山，又称山药，是健脾专家，《本草纲目》中说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”而且它不热不燥;补而不腻，补而不滞，非常的平和，最适合气虚体质的人和老年人吃。干淮山和鲜淮山的作用总的来说是一样的，细分之下养阴生津宜生用，健脾止泻宜干用。
　　淮山可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。
　　3、常用煲汤食材—党参
　　党参性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。
　　4、常用煲汤食材—北芪

　　北芪，即东北黄芪，因盛产于我国北方，故名北芪。黄芪为补虚药，始载于《神农本草经》，列为上品，李时珍在《本草纲目》中谓其 “ 为补药之长 ”。常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。黄芪具而补而不腻的特点，若与人参，党参等补药配伍则效果更好。现代医学研究还表明，黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强机体的免疫功能，因此能用于预防某些传染病的发生。
　　5、常用煲汤食材—茯苓
　　归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。
　　6、常用煲汤食材—枸杞
　　枸杞的性味甘平，中医认为，它具有滋补肝肾、明目安神、益面色、长肌肉、坚筋骨之功效，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力，对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、遗精等症有显著效果。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖。
　　7、常用煲汤食材—当归

　　味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。
　　8、常用煲汤食材—芡实
　　芡实性味：甘、平涩、无毒。归经：入心、肾、脾、胃。功效：健脾除湿，固肾益精。功能：益肾、固精，补脾、止泻，祛湿、止带。主治：梦遗、滑精、遗尿、尿频、小便不禁，脾虚久泻、腰膝痛、湿痹、男子淋浊遗精、女子赤白带下。禁忌：1、大小便不利者勿用。2、婴儿慎用。(芡实虽有健脾除湿之功，但其味涩，性质收敛，难于消化，多食易伤脾胃，壅气及易伤婴儿胃气) 。
　　9、常用煲汤食材—乌鸡
　　乌鸡最宜补虚，它含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自古享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的身体虚弱、腰膝酸软、月经不调、经行腹痛、崩漏带下等症，均有很好的疗效。用它为主料制成的“乌鸡白凤丸”可说是女性的圣药。但乌鸡白凤丸火气较大，只有气血、阴阳两虚者才适用。
　　常用煲汤食谱做法

　　煲汤做法第一步
　　选料：选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。
　　煲汤做法第二步
　　下料：肉类要先汆一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　煲汤做法第三步
　　火候：火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
　　此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。
　　结语：以上就是煲汤食谱大全及做法的介绍，煲汤是一个既简单又营养的方式，懂得不同食材的搭配，明白煲汤做法步骤，尝试着煲一锅靓汤跟家人分享吧。