材料:牛柳300克、杭椒数根、油2勺、盐2小勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉1勺、清水少许、蚝油1勺、水淀粉(1:6)1茶杯 做法: 1、牛肉断丝切厚片,然后切成粗细长短合适的条状(切片后可用肉锤适当锤下再切条) 2、将牛柳用水洗净沥干 3、腌渍牛柳:先加盐,用手抓匀,至肉有些黏性后加入适量的清水,用手反复抓匀,使水全部吸收为止,加入生粉,用手抓匀,放入老抽和生抽,抓匀,然后倒入两勺油,用筷子拌匀,静置待其入味儿 4、杭椒去头尾,(杭椒的尾部和头部较厚炒的时候可以去除,怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠 掉)改刀,蒜制成蒜末备用 5、热锅,油稍微宽些,将腌好的牛柳下锅,稍微定型后再打散 6、约二三十秒,牛柳炒至变色后盛出备用 7、锅底留油将杭椒放入煸出香味,表面呈虎皮状 8、加入蒜末,炒香 9、放入牛柳翻炒,倒入蚝油一勺,将事先备好的水淀粉倒入锅中,将汤汁收浓即刻出锅
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