老王私厨寻味记： 来一盆热情似火的来凤鱼，麻辣鲜香嫩，爽翻在这个夏末秋初

michaelold UID 229232

上周突然想起做这道菜，

是源于一部关于来凤鱼的纪录片。

看得我口水滴答，看完就立马决定要尝试做这道菜。

纪录片讲的是80年代重庆璧山县来凤镇，

水煮鱼的兴起、发展、名扬四方。

菜谱视频看这里：

欢迎美食爱好者交流。

公众号：老王私厨寻味记

来凤鱼最早是由璧山县鲜鱼美酒家老厨师唐德兴首创，

这是一道极具重庆地方特色的菜品。

舌尖上的中国总导演陈晓卿说，一切不逛菜市场的旅游，

等同于不以结婚为目的的恋爱，菜市场是一座城市的性格所在，

当地人口味和情绪全在里面。

赶集买菜的乐趣在于，你永远都不知道会是什么新鲜的食材在等着你。

所以在这个匆忙繁杂的如今，我更喜欢闲暇逛逛市郊场镇，偷得浮生半日闲。

搜寻一些应季的绿色食材，烹制成我记忆中的味道。

尽可能的去还原那些经典的传统菜品，

  

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖，

之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。

而后来这些流行的江湖菜，

在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。

其中就包括席卷全国的沸腾鱼。

欢迎热爱美食的朋友交流

后  记

传统做法用的草鱼，
外面餐馆一般都是用白鲢或者花鲢，
我倒是钟情于草鱼，因为食草的鱼健康绿色。
另外鱼的汤汁不要倒掉了，
可以煮豆皮，银丝粉，之类的小菜，
又是一道下饭菜了。

欢迎大家交流最传统的做法：

老王私厨寻味记

michaelold UID 229232

じīじy 发表于 2017-9-5 11:19
专业了，腻害！！看的直咽口水

michaelold UID 229232

duxinwen22 发表于 2017-9-4 22:18
没得做法，纯属来秀的！
视频也是啥都没有，你就是来秀一下的嘛

视频贴不出来。貌似吃喝不允许贴视频。 做法，我的公众号上有动图的。 ；）

じīじy UID 1013548

专业了，腻害！！看的直咽口水

duxinwen22 UID 874638

没得做法，纯属来秀的！
视频也是啥都没有，你就是来秀一下的嘛

1121080202 UID 952067

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖

全叔hous UID 938044

無極3987 UID 983878

微信关注了，我也喜欢整吃的，没学过厨，没事给家人整菜耍。

無極3987 UID 983878

michaelold 发表于 2017-9-1 12:45
你的那篇80后的帖子，深有体会，勾起我童年的记忆，关注我公众号多交流，另，鲜椒可以买到抽你了真空的冰 ...

那个帖子都是写的土办法弄的东西。映像最深的就是 烧青海椒（不晓得是二荆条还是撒子，感觉又没得二荆条长，小时候地头自己种的海椒）， 还有就是柴火焙干辣子。 现在偶尔也还看的到老成都在街边边上用柴火焙。

michaelold UID 229232

無極3987 发表于 2017-9-1 12:42
要的，给王总沏茶。 坐等2.0。 网上搜了很多青花椒鱼做法，看起都不对头。 还有就是 青花椒（活的） 菜市 ...

你的那篇80后的帖子，深有体会，勾起我童年的记忆，关注我公众号多交流，另，鲜椒可以买到抽你了真空的冰鲜货