精打细算，让家庭吃喝更有乐趣。

nmxqm505 · 发表于 2016-3-21 14:12

自己的口袋虽小，但是情调不能少。时光短暂，总得想方设法的寻找快乐，带给家人和朋友，特别是在这春光明媚的时节。前几日看到不少人在接诗“我有一壶酒”，说实话，目前家里还没有一壶完整的酒，平时有点酒都是做菜用的。酒虽没有，却幻想自己有那么一点文人的情怀，哪怕自己才疏学浅。于是也瞎编两句，顺便拾块木炭涂个鸦。
请继续忽略我的水平，非喜勿喷。

这次的故事有点啰嗦，主要是心里那潭死水被这四不像的打油诗和炫目的春光给打动，泛起那么一点小小的涟漪。。。
于是，我也瞎想着做一点与春天有关的菜品。
前段时间去过几次菜市，总没有寻到如意的食材，其实在我心目中最能代表春天的食材就是椿芽和野葱，但那时都还没有上市。于是，我又琢磨以前古人写的段子，虽然熟悉的很少，但总能想到什么“鳜鱼肥”和“鸭先知”之类的，鳜鱼太贵，那就是鸭子啦。
家里人不多，一只鸭吃不完，也贵。就买了半只鸭子，想起冰箱里还有一点不错的鲶鱼肉，以及一段肥腊肉，一并拿出来。

我做菜是喜欢胡思乱想的。当这三种食材摆在我面前时，我就想到做一次多种食材的大串烧。。。
先将食材分别的腌制一下；
鲶鱼肉

将鸭子胸脯肉剔出来；

剩余的鸭肉切成小坨。鸭肉腥味大，最好腌制一下去去腥气，也让鸭肉有点基本味道；

切一点火腿末；

取一点鱼肉剁成蓉，上点蛋豆粉；

与火腿末合匀净；

将腌制好的鸭脯肉与腊肉一并蒸得耙软；

将其余鸭肉过油，剩余的油留着，有用；

这些配料；

第一个菜【姜爆鸭子】；

将蒸好的鸭子和部分肥腊肉改刀；

将肥腊肉、鱼蓉、鸭肉依次叠好粘牢；

用剩余的油炸制好，就是第二道私房菜【锅贴腊味鸭方】；

用剩余的一点油爆香腊肉，又爆出不少的腊肉油，再炒个【蒜苗腊肉】，这是第三个菜；

再用腊肉油做个【豆腐鲶鱼】，麻辣味足，还有点乡野情调。这就是我的小吃小喝大串烧。

只是没有找到自己喜欢的食材，始终心里遗憾。其实想一想做点荸荠狮子头，也蛮应和春天那般清新、淡雅和幽香的气息。

成菜入口化渣，细腻绵实。

终于有一天，椿芽上市了。虽然有点贵，但还是毫不犹豫的买了一点。

贵点就贵点，也不是当饭吃，自己做个椿芽两吃不就心理平衡一点？
一点椿芽、肥腊肉、虾仁做成馅；

包成饺子蒸熟；

私房菜【春芽虾饺】，好像没人这么做过，我做菜就是这般随意。

【椿芽炒蛋】，那是必须的；

十二元钱的【红烧鲫鱼】；

再炒个油菜；

用鱼蓉与苦瓜做个菜；

再加上剩饭剩菜，就是春意满满的一顿家餐了。

得源于大自然的馈赠，春天的食材还是很多的。。。
比如土鳝鱼；

豆芽打底；

【水煮鳝鱼】。

最后发点近期做的鱼。
一次是多宝鱼。海鱼始终比较贵，这条鱼差不多四十元钱的价格；

将鱼肉剔出切片，不要太薄。

鱼骨炸成船型；

鱼片腌制上浆；

养熟；

这些配料，其中有宜宾芽菜；

私房菜【芽菜多宝鱼】；

小辣椒很是给力，够味。

一次是草鱼，便宜多了，近三斤，二十余元钱。
分成三部分：鱼头鱼骨做汤；鱼肉剖片，有刺的做成水煮鱼，没刺的那点鱼片用来滚粥，当早餐。

【水煮鱼】

【鱼片粥】。

只要精打细算，你就会发现做菜还是有很多的乐趣。。。
刹搁。

农家妹丽丽 · 发表于 2016-3-21 14:44

新颖食材搭配，为美食增添不一样的色彩，吃出品质吃出健康美丽nujiamei.cn总有吃货们喜欢的

油麦菜 · 发表于 2016-3-21 21:52

佩服，大厨!

michaelold · 发表于 2016-3-21 21:59

支持你温度计都来了。够专业的你马味用的啥子淀粉呢

wxj2005 · 发表于 2016-3-22 08:11

想方设法的寻找快乐

nmxqm505 · 发表于 2016-3-22 10:17

michaelold 发表于 2016-3-21 21:59
支持你温度计都来了。够专业的你马味用的啥子淀粉呢

家里一般备有三种淀粉：红薯粉（颗粒和粉末）、绿豆淀粉和粟粉，分别用于码浆勾芡、上糊和做点心。

jiawei2yun · 发表于 2016-3-22 10:52

厨神呀

草地123 · 发表于 2016-3-22 11:08

厨艺不错

吃喝高富帅 · 发表于 2016-3-22 11:37

楼主写的一手好字，厨艺也相当巴适啊，我想问下，是否可以做春芽炒虾仁呢，我想给娃儿炒来吃，都是炒蛋感觉没有新意

nmxqm505 · 发表于 2016-3-22 11:48

吃喝高富帅发表于 2016-3-22 11:37
楼主写的一手好字，厨艺也相当巴适啊，我想问下，是否可以做春芽炒虾仁呢，我想给娃儿炒来吃，都是炒蛋感觉 ...

完全可以啊，食无定法。如果我来构思你说这道菜，先用开水将椿芽烫变色后切碎；虾仁用点薄盐、料酒、胡椒面（新鲜的可以不用）腌制一下，用蛋清抓匀；再滑炒虾仁，加入椿芽，淋上一点调好味的薄芡（主要是让椿芽能附在虾仁上），颠炒几下即可装盘。我也没有做过这道菜，只是瞎琢磨而已，供参考。哈哈。

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