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炒一盘有逼格的青菜 以往吃绿叶时，我多半是拒绝的，而这一道绿菜，却独得我的芳心，故题字“给肉都不换”。 大头菜（圆白菜、卷心菜），可说是最常见的食材，炒它的技巧在于掌握好火候。多一分蔫，少一分湿，火大焦，火小生，一定要猛火快炒，一熟即可。 其次的奥妙在于炝炒。所谓炝炒，即用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，当辣麻香味随油弥漫，这道火爆大头菜也仿佛提升一个层次。而最终赋予这道菜灵魂的，就是猪油渣了。热油放入偏肥的猪五花，炸至金黄，再将蔬菜下锅翻炒，炒到每片菜叶都油光可鉴，哦一西~~极致的美味都隐藏在平淡无奇的绿叶之中。 大头菜（圆白菜、卷心菜）/猪五花/花椒粒/干辣椒/蒜片 步 骤 1、将大头菜撕成小片。 2、热锅凉油，下入猪五花煸炒出猪油。 3、至肉片金黄，下入干辣椒、花椒粒、蒜片炝香，放入少许十三香。 4、放入大头菜，猛火快炒 5、炒至大头菜刚熟透溢出少量汤汁为度，撒适量盐、糖、耗油搅拌均匀。 6、盛出。
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发表于 2018-2-23 16:58
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