充满人间烟火味的成都小吃
如果你对一个成都人说:你咋不上天呢?
回答会是:我还懒得下凡呢。
言下之意,成都即天堂。成都休闲的气质很大一部分受到了道家文化的影响,但是“无为”不是无所作为,而是一种至真自然、行云流水般的生活状态:不做无趣无用之事,认真工作、认真生活、认真吃喝玩乐,纵情享受生活本味。
这一味“人间天堂烟火味”,就是成都真正的味道。 《道德经》说,道生一,一生二,二生三,三生万物。用到成都的小吃上同样如此:川厨大概是最擅于运用调料的人,凭借手中不多的几味调料,就能调制出几十种风味各异味道,却让人一吃就知道是川味。
据资料统计:四川的小吃目前有500多种,其中有名的就有200多种,绝大部分都能够在成都吃到。
不过,大概没几个人把这500种小吃都吃完过,但是最经典的十来种确实值得向远道而来的朋友推荐。
\ 01 / 面食 ▼ 蜀食一家五馅包
不吃蜀食一家五馅包,枉来天府之国走一遭! 没有吃过五馅包的成都之旅是不完整的!
炒制馅料源于最地道的川味,每天早上两个包子加一杯现磨豆浆,早已成为成都人民最幸福的早餐时刻。
五馅包有一款王牌产品:竹笋鲜肉包,那简直是到店必点。
热气腾腾的,拿在手上就让人垂涎三尺,大口咬下去,浓香四溢:面皮柔韧有劲道,包子馅呈颗粒状,香糯软滑,两者在嘴里融为一体,简直美到掉渣,让人直想掉眼泪,吃下去全是满足。 因为口味好,五馅包深受各地人民的喜爱,现在已遍布全国31个省份,很多地方都能吃到地道的成都美味了,简直不要太幸福哟~~ ▼ 军屯锅盔
彭州军乐镇的“酥锅盔”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化而扬名。
“酥锅魁”,是彭州军乐镇周乐全与师父共同打烤出名。选用优质面粉和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。
锅盔的馅料也有很多种,最受欢迎的莫过于牛肉味。包好馅的锅盔在平锅里烙得吱吱作响,两面金黄后用火钳夹到平锅下的壁炉里烘烤。
刚出锅的锅盔皮酥得化渣,很多人特别享受嘴里咀嚼时面皮在口中窸窣碎裂的声音,满口鲜香。 ▼ 老麻抄手
成都有很多关于抄手的名小吃,但我只推荐老麻。 吃正宗老麻抄手,蜀食一家棒小吃绝对是首选!
这里的抄手每天手工现包,非常舍得放料,筋斗的饺子皮被撑得鼓鼓胀胀,肉馅又多又新鲜(对于好吃的,就是要不遗余力地夸!)。
别看底料是一汪鲜亮的红油和辣椒,但吃起来根本不辣还带着回香,又麻又香,汤都忍不住要喝掉。
作为一个女生,我根本不好意思说我每次都要来4碗。 \ 02 /
饮品 ▼ 凉 糕
在键盘上敲下这几个字的时候,心里已经盘算着下班飞奔出去赶紧吃一碗解馋。软糯滋润的凉糕被红糖包裹着,娇羞地躺在那里,真是我见犹怜。
混着红糖舀一匙放在嘴里,汤汁好像要溢出来,浓郁的山野风味让人咂嘴。 ▼ 冰 粉 这是四川人都喜爱一道甜品,因其爽滑、透明、冰霜、味美而备受人们青睐!
正宗的都冰粉加有芝麻、花生籽、水果等,精致小巧的小碗小匙,勺上一块,嫩滑爽口,入口即化,是夏天必备的解暑良方。
来蜀食一家棒!小吃,来一碗酸辣粉加冰粉,一口热辣一口冰甜,那简直美味到爆,能让人瞬间忘掉尘世所有烦恼。
\ 03 / 荤食 ▼ 乐山钵钵鸡
钵钵鸡是民间的菜肴,人见人爱。烹制简单,关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。
成都本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。
制作成的钵钵鸡,晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。根据现代人的口味,乐山钵钵鸡已经不只是鸡,竹签上还有毛肚、郡肝、鸭肠、土豆等菜品。以藤椒油拌好的菜品,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。 ▼ 肥肠粉
好吃的肥肠粉店家一般都会自制红薯粉,所以你进店后会看到老板会拿着一个很大的底部布满眼的漏勺,用手不断捶打放在上面的粉团,让粉团在挤压下成条状落到锅里。
煮粉条的汤是用猪骨和肥肠一起熬制的,在红薯粉充分吮吸汤汁后,再配上肥肠、红油、辣椒、梅干菜上桌。
吃起来的时候粉条粗细并不均匀,但是和机器压制出来的整整齐齐的粉条相比,韧劲十足,口感好太多。要是加上几勺醋,则会变成上好的酸辣粉。
另外,肥肠粉和锅盔是最佳伴侣,软滑柔韧遇到香酥脆嫩,如同咖啡遇到伴侣,是一场美妙的碰撞。
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