四川成都担担面做法 我特别喜欢吃面,尤其是担担面,一直是我的最爱,但是在市场买的鲜面做出的担担面一直感觉缺少面的香味,所以今天决定自己亲手活面做担担面,解解馋~~ 材料准备: 1、 面粉,鸡蛋一枚,冷水适量。 2、 鲜猪肉、宜宾芽菜、豆豉、菠菜、西兰花、嫩葱。 3、 海鲜酱油、陈醋、花生酱、糖、盐、色拉油、香油、辣椒粉、麻椒。 4、 工具:手动压面机、剪子、面板、小面盆、瓷碗。 步骤1:取适量的面粉,然后放入一枚鸡蛋。
步骤2:将鸡蛋与面粉充分搅拌。边搅拌边一点点的加冷水。 建议:活面条的面,面团一定要硬一些,所以用冷水活面,而且冷水要一点点加,水多了面团就软了。 步骤3:用手揉面团,出具面团形状后,放到面板上继续揉面团。 步骤4:将面团内的面疙瘩充分揉开后,扣上小盆,醒一会儿面团。
步骤5:将醒好的面团拿出,在充分的继续揉面团,直到面团光滑,手感有些硬。放置一边备用。 步骤6:取适量鲜猪肉,剁碎,剁成肉糜状。 建议:剁肉糜的时候,不要把肉剁的太烂影响口感,只要用手指轻碾一下,感觉没有肉粒就可以了。
步骤7:将锅内倒入适量色拉油,慢火后加入适量麻椒。 建议:如果家中没有麻椒,用花椒代替也是可以的。 步骤8:在麻椒油内,加入剁好的肉糜。
步骤9:将肉糜炒散,炒出肉内水分,直到肉变色。 步骤10:加入适量的葱花。 建议:加入的葱花,最好选取嫩葱,不要选择山东那种特别粗的鸡腿葱,这样葱的香味更好炒出来,也可以根据个人喜好加入适量的姜末,由于我太讨厌姜,所以没有放姜末。 步骤11:倒入适量料酒,去除肉腥味。
步骤12:加入适量的海鲜酱油,切记酱油不可加入过多,因为稍后的芽菜就有咸味,而且芽菜颜色也很深。
步骤13:加入芽菜、豆豉,适量的糖与肉糜一起炒香后乘出备用。 建议:放入芽菜要选取宜宾产的,如果大家居住地市场没有卖,可以去万能的淘宝上邮购,豆豉也要选四川产的喔,加入豆豉之前,要先将豆豉放在蒸锅内蒸一下,味道更好,虽然豆豉闻起来有点臭,但是放在肉臊里,很好吃。
步骤14:将面团放入面条机内,压出面条。 建议:因为我太喜欢吃面条,所以就买了个手动面条机,很便宜,在淘宝上有好多家卖的,用起来也方便,用刀切得面条,感觉形状粗细掌握不好,担心影响口感。压出的面条最后要用剪子剪下来,更方便。 如果面团活的比较软,那么压出的面条很容易粘在一起,所以最好可以在煮面锅的上方,直接压面条,让压出的面条直接进入到水中煮。
步骤15:锅内放入适量的水,将面条煮熟。 建议:用水煮手工面条,水开翻水花的时候要轻点一点点冷水,就像煮饺子一样,不要使水温太高,根据面条粗细,点两次冷水就可以。
步骤16:将煮熟的面条,过一下凉水后,放置碗内备用。 步骤17:将辣椒粉,用热油炸成红辣椒油,留存备用
步骤18:取一瓷碗,加入适量的海鲜酱油,陈醋、花生酱、辣椒红油、香油、搅拌均匀。 建议:可以根据个人口感,适量多放一点陈醋,我就比较喜欢吃酸辣的面,所以醋放的有点多。
步骤19:将面条放入已经调好凉拌汁的碗内
步骤20:放入焯水后西兰花、菠菜、炒熟的肉臊,最后在加一点红辣椒油。 ~~ 鲜香麻辣的四川成都担担面完成啦~~!!! 展示一下: 开吃喽!!!!哈哈哈!!!
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