跟着继续来个炸酱面，炸酱教程

路上的年轻人 · 发表于 2019-9-5 19:04

其实杂酱是非常简单的，步骤不难，食材还简单简直爽到爆炸那种。
食材准备: 肉沫，国人去买猪肉最好打碎，或者买五花肉打碎，北方的炸酱面全是五花打碎的。这里说一下，肉不要买太瘦的买瘦的太难吃，买点带肥适中的，然后打碎。打碎回来的肉，统一全部自己再用刀剁一下哈。
佐料准备: 豆瓣酱，甜面酱，花椒面，红花椒，十三香随意，生姜沫点点，蒜沫多点，鸡精，味精，盐，酱油，胡椒粉，菜籽油。
第一步:烧油下锅，有多少呢，适中就行了，喜欢油爆爆的也不急，下锅大火炒到不成坨坨了然后中火或者小火一直翻炒，炒到油全部出来了就行(看得到的哈油明显变多很多) 炸酱一定要掌握火候，不然就吃起来干杂杂的，味道难吃到爆。

第二步:油温好好控制别大了，肉就很老很硬了，这样会很难吃，油出来以后加入豆瓣酱炒出红油，加入甜面酱，这些都适中。

第三步:甜面酱和豆瓣酱充分散开了加入酱油，生姜沫，蒜沫，红花椒，花椒面，然后继续黑起炒黑起炒，火候掌握好哦，别大火，文火，中火就行了。

第四步:炒到差不多了，加入鸡精，味精，胡椒粉，适量的十三香，然后继续翻炒味道充分了就可以了。

教程完毕了，是不是简单的批爆。看起来确实是，唯一一点，火候一定要到位，不然的话就是梆硬或者是肥腻，油味重没得味道。再来几张成品图，其实很红很红，只是灯光不好，等冷却以后放进冰箱的保鲜里面就行了，没得密封罐就用个碗用保鲜膜封住。莫放久了，放久了不好吃。

最后一点，要吃的时候如何加热。告诉大家，千万不要炒热会影响口感，你要吃了如果冻硬了，你就用勺子挖点出来，要不就用小刀花点，然后找个东西装起用开水烫，烫化了就行了就可以吃了

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