相信大家路过超市的冷冻水产区时，定会被一种包装精美考究，鱼肉洁白润泽的切块产品所吸引，再一看价格，哦！可真是价值不菲啊！这就是我们今天的主角——「法国银鳕鱼」！  银鳕不是鳕 法国银鳕鱼学名：小鳞犬牙南极鱼，英语名称为：Patagonian toothfish，又被称巴塔哥尼亚齿鱼，是鲈形目，南极鱼科的成员之一。看到这里你可能就要心生疑问了，这法国银鳕鱼，名字里面又没有南极，又不是鳕鱼，这到底是什么情况啊？别急！小霓这就给您一一解答。
广义上的鳕鱼，是指「鳕形目」下的鱼类，但是「法国银鳕鱼」属于「鲈形目」，所以自然也就不是鳕鱼了，法国银鳕鱼仅是一个「商品名」，不具有分类上的意义，之所以有这样的称呼，一是因为肉质、口感、营养价值与鳕鱼相似，二是这样的名称也比较容易被消费者们所接纳。  为何叫「法国」？ 之所以被称作「法国银鳕鱼」，主要原因是因为这种捕捞自法属海外领地，——南印度洋的「克尔格伦群岛」、「克罗泽群岛」，由法国捕捞渔船捕获的犬牙鱼，最后会被运到另一个法属的「留尼汪岛」，完成加工包装和出口。
法国银鳕鱼栖息深度可至三千多米，属于冷水底栖鱼类，捕食甲壳类、头足类和小型鱼类，寿命约五十年，捕捞方式主要采用生态延绳钓。生态的延绳钓，在终端设置了防护罩，防止了在拖运期间对海鸟和海洋哺乳动物的误捕，保护了生态环境，又不会像拖网一样造成鱼类的相互挤压，最大限度上保证了银鳕鱼的品质。 
为什么这么贵呢？ 为了保护南极地区的海洋生态环境，「南极海洋生物资源保护委员会」对法国银鳕鱼的捕捞有着严格的要求，每年全球仅有20多艘船被许可捕捞，捕捞方式和捕捞量也被严格管控，全球年捕捞量只有2万多吨，价格自然是居高不下。
银鳕鱼作为优质蛋白的来源自然不必多说，身为大型深海鱼类，鱼肉富含DHA和EPA等多不饱和脂肪酸。不仅能改善心血管健康、预防致命性心律失常、缓解炎症，对于胎儿的大脑及视网膜正常发育也至关重要。与此同时，它还有一个更大的优点，那就是没有万恶「小细刺」，除了一根主刺以外，都是满满的「蒜瓣肉」，再加上肉质细腻，银鳕鱼的口感真的算是无可挑剔！ 
「好吃的灵魂」从不看脸
银鳕鱼的肉质洁白润泽，口感细腻，鱼皮弹性十足，富含胶原蛋白，做熟之后还会散发出淡淡的奶香味，不过呢，在烹饪之前我们还要注意下小细节，放片柠檬在银鳕鱼上，撒上一点胡椒粉，去腥提鲜一下。
经过烹饪之后的银鳕鱼，鱼皮鱼肉中的胶原蛋白与不饱和脂肪酸渐渐渗出，使得口感更加顺滑，散发出淡淡清香。将一块鱼肉放入口中，口感细腻顺滑，细细品味，鲜香无比！据说吃完的小伙伴都是这样的。
遥知不是鳕，唯有暗香来。（法国银鳕鱼500g/210元） 喜欢的朋友可以拨打订购热线：400-660-7877
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发表于 2018-11-7 13:52
