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《美好的一年》是一部克·罗素主演的轻松电影，英文原名《A Good Year》，本来指的是葡萄酒酿造里的“好年份”的意思，那部电影说的就是一个英国金领到了法国（是普罗旺斯么）继承了一家葡萄园最后爱上了这儿的生活决定定居在小乡村里的故事。当然，美景，美酒，美食，帅哥美女，从冲突到爱情，最后在伦敦一年拿几百几千万英镑的人必须毅然决然放弃庸俗的纸醉金迷投身入田间地头鸡飞狗跳的乡村生活的价值观（与其实说价值观不如说是城市人的叶公好龙附庸风雅的最终幻想，这在中国也是一样，一群Mary Lucy David Andy 坐在CBD的写字楼里用thinkpad X1 或者Mac Pro或者iphoneipad在让朋友从香港代购回一堆 LV 编织袋Kenzo电吹风 Hugo Boss 蜂窝煤灶prada限量版痒痒挠gucci周年纪念版土豪金搓衣板波尔多列级庄枸杞酒以后又跑到旅游论坛上或朋友圈里大喊“天哪我要放弃一切清空心灵逃离这里死在丽江或者死在去大理的路上”死NMLGB你咋还没死），等等等等。一切轻松温馨爱情喜剧电影需要的庸俗元素都有了，结局也是俗套得不需要看到10分钟以后就能猜到。不过不管如何，作为一个喜欢美食美酒特别是爱喝葡萄酒的人，当然非常喜欢看这部片子，不需要动用大脑，非常让人轻松愉快。
通过美食交到了不少朋友，基友虫是其中之一。虫的店开在科华北路上，一个不起眼的小门脸小摊摊儿。摊摊儿虽小，但胜在老板自己对菜和酒有爱好有要求、经常会搞出来一些好玩的菜好玩的酒，所以那里就成了我们一群人常常前往胡吃海喝的小乐园。今天本文内容，说的就是在2014年一整年中在虫的餐厅里发生的事，酒、菜、人。把这一年在虫的店里那儿玩的东西整理一下，既是说美酒美食（美食中有大量是他们家隐藏菜单上的东西，只有内线自己人才知道），也是为记录下和朋友们这一年里的友情。酒菜数量巨多，请谨慎观看。里面会爆这群男男女女的各种照片，这回不遮脸了。所以这个帖子内容当然会多，不过由于时间拉得太久因此里面有些细节我不会太记得了，哪天、干什么，也不一定都记得那么清楚。所以，流水账，就这样。东西多，字多，如果不仔细读字（特别是标了红蓝颜色的字）的话就真的浪费我花这么长时间写出这篇东西的良苦用心了（比如里面对生海胆生黑松露加黄油拌煲仔饭、慢煮轻煎雪花牛肉、鞑靼生牛肉等的评述）。帖子有点长，我都用“一晚一晚又一晚”来标明哈！ -
这次，我得把他的店名和位置放上来了。只不过为了避免硬广嫌疑，具体店名设置为回复可见。注意，隐藏内容里除了他的店名联系方式以外任何其他的东西都没有，没有什么真人秀照片啊秘密大菜啊隐藏大boss图片啊之类的，所以没有兴趣的TX就真的不用回复了，我没有收集回复量的癖好。
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先来一瓶酒。这是另一位朋友伍先生从美国背回来的白酒。本酒庄在加州Napa valley很出名。这款白葡萄酒的葡萄是霞多丽，经过橡木桶陈酿，口味圆润复杂。
煎带子配南瓜泥。下面垫的那个切成半圆的小蔬菜是布鲁塞尔芽甘蓝（Brusselssprouts），从名字来看难道是比利时人的发明吗。我挺喜欢这个小东西，微甜微苦，有意思。以前有一次我在贴子里也写过布鲁塞尔芽甘蓝，有个自认为很有幽默感的TX回帖说“我认为你所谓的布鲁塞尔芽甘蓝在中国的名字应该叫——儿菜”。哈，哈，哈。先森，你真有文化。无知其实没什么，但拿自己的无知以一种自认为颇有幽默感的方式优雅地展现出来，你就真的是2B了，尤其是在花一分钟谷歌百度就可以轻易解决你的无知的今天。
一把骚牛排刀。相当骚，标志是一直有点可爱的苍蝇，一个不算便宜的老牌子。每次虫都喜欢拿出来煞有介事地给客人换上，充满仪式感，满足装逼欲。
这一晚，在虫这儿搞了个罗纳河谷葡萄酒晚宴。这可不是哪个野鸡协会或者小酒商小打小闹来干的玩意儿，这是罗纳河谷葡萄酒协会主办的官方巡回推广的其中一站，总共在中国国内有北京、上海、成都、广州、深圳、重庆6站，每一站都挑选当地一家西餐厅合作。上面讲解的这个小伙子就是罗纳河谷葡萄酒协会的人。
开餐之前有小食，连这个都不马虎，上的西班牙火腿配蜜瓜。经典classic的搭配。
摆台和菜单。
慢煮三文鱼柳。真是鲜嫩多汁啊——废话当然没有腥味，拿鱼做菜的话去腥那不是这是起码的吗？要是凡是评鱼就还要专门注明“去腥去的很好”的话，那市面上的这些拿鱼做的菜肴品均得烂到什么程度了。低温慢煮是最近流行起来的来源于分子料理派系的一种烹饪方式。总的来说，慢煮的原理就是将原材料抽真空封好，放入慢煮机里用低水温（通常60度左右）长时间烹煮。它的意义在于可以最大程度地减少食物的水分流失，可以极大地保持食物的原色原味和营养成分，也让食物吃起来更为鲜嫩。但并不是所有食材都适合用这种方式烹饪。比如有一次在三碟伪分子料理那里吃到的他们号称“30度煮了8小时的“牛肉，低温慢煮几小时出来的牛肉纤维已经被破坏得一塌糊涂嫩得一塌糊涂就跟嫩肉粉的类似只不过没有嫩肉粉的一塌糊涂的碱味，这还叫个毛的牛肉？还有，30度，比人类的体温还低，你试试用你胳肢窝夹或者脱了裤子屁股下面坐一块牛肉夹/坐8小时看看它熟不熟呢？
煎鸭胸肉配野莓酱，不错。鸭胸煎得嫩，带汁，野莓酱这种甜而浓厚的酱和鸭胸也一向是绝配，没什么好挑剔的。鸭胸本身的“那种”味道。。。有人说是腥味，但对爱好者——比如说我——来说是特别的香味无疑。配菜是couscous，是一种源自北非的小米饭。以前说那家消失了的好西餐馆子的时候说过。
慢煮轻煎雪花牛柳。说是轻煎，但这块牛肉也是先用了低温慢煮（但没有煮太久）锁住肉汁，再拿出来煎的。虽然内里仍然粉嫩，但我不，喜，欢。这就是我所不同意的使用低温慢煮的范例，因为——没，有，必，要。雪花牛肉直接烤出来一吃即可，里面被烈火烧出来的油脂香味在嘴里随便爆炸，这就是这道菜的价值。而在今天这道菜里，雪花牛肉被低温慢煮以后，是锁住了一部分肉汁，但是熟后再煎的牛肉表皮会变得比直接烤出来的牛肉表皮更硬、纤维感更强，关键是被温吞水加温的肉和脂肪呈现的香味过于温和保守无聊之极，完全没有被猛火勾引出来的那种放荡骚浪野性不羁的爆炸感和冲击力，实在是得不偿失。这是一次失败的尝试。
炆羊膝，还不错。炆，braise，其实这就是炖啦。炖出来的肉，全熟，别指望它还有什么“弹性”或“肉汁”什么的，所以它的价值不会在“口感”上，而是在炖汁本身的味觉上。这道羊膝的汁熬得还不错，香浓，那一小块骨头里面的骨髓还可以吸出来吃。吸啊吸的。
那晚的酒和人。我还是。。。把自己遮一遮吧。说不定写到后面会上一张不遮的。这得看我到时候发神经了没有。当晚做的是一次正式晚宴，所有人都得正装出席——根据我丰富的被斗争经验（包括我上个帖子里）我知道看帖的人里肯定会有一两个心理阴暗跃跃欲试准备找准关键词开始喷粪的low逼，因此low逼们注意了：穿成这样不是“装逼”，而是“尊重”，明白“尊重”二字的含义没有？我在两个地方没照足规矩那么正式——没打领带，没穿正装皮鞋（蹬了双靴子。其实差点想穿板鞋的）。我还是喜欢不要过于正经的好。
又是一晚。这道菜非常具有杀伤力，太棒了，我在任何其他地方都没吃到过——生海胆生黑松露加黄油拌煲仔饭。东亚和欧洲料理风格及食材结合的完美典范。就这几样东西，咔咔一顿拌，太，好，吃。来自海水的海胆和出自土壤的黑松露两样食材都带有各自生长环境里的标志性味道，而且在各自的领域都极尽重口味地在表演。海里的腥味和山里泥土的香味交相呼应，而黄油的浓厚动物脂肪香和煲出来的米饭的高温就像两级助推火箭，把海胆和松露的味觉特点不断推向最高峰，最后形成的味觉诡异而美妙，让人不可理喻。一道极富勇气和想象力的菜。可惜那晚我去晚了，只吃到了一小口。羊年开年的第一餐，一定要求虫做这个（听到没有亲爱的）。当然，这是他们众多隐藏菜单中的一个。
接下来这一堆酒。。。我忘了是搭配的什么了。确实有点乱了。那就单纯说说酒吧。照理说酒要和菜搭配在一起才可以发挥1+1大于2的能量。 桃乐丝出产的半干白，桃乐丝家族的入门型白酒。口味很清新，酸度柔顺。葡萄品种包含85%的Muscat，给这个酒带来甜味，剩下15%的琼瑶浆给它带来浓郁的花香，简单易饮。
下面两瓶没印象了。
这瓶我印象深刻。夏桐起泡酒，是酩悦轩尼诗在中国创建的酒庄的出品。是一瓶用中国产葡萄（似乎是宁夏的）、加传统的香槟酿酒法酿造的气泡酒。味道很棒，像极了他们的拳头产品酩悦香槟（Moet Chandon），平衡感好，是一款优秀的起泡酒。美中不足的是余味稍差，finishing太短。值得一提的是2014年是这款酒的第一个年份，知道这个酒、喝过这个酒的人非常少；而第一个年份就表型不俗，未来相信会更加出色。性价比超高啊。妈的我这么放下老脸给他们打广告LVHM要不要给我点广告费意思意思啊？
泰亭哲是我挚爱的香槟之一，是为数不多由家族拥有的香槟品牌。这瓶没有年份（N/V）的绝干香槟是该品牌的入门酒。有水果和烤面包（酵母）的香气，气泡细腻持久。不算便宜，适合为小庆典开瓶助兴。
有一天在虫这儿烤了一条羊膝和小羊腿。嫩而韧，多汁。几个人一边小刀割肉一边小口喝酒一边慢慢聊天。
又是有一天，我们瑞士同学会成都分会的搞了第一次正式聚会。从北京办公室过来的的学校代表小妹儿（也是我们学妹）问我推荐在哪儿弄，我想了想推荐了三家地方，最后他们选择了虫这里。我们在成都的同学总共只有20人不到，这次聚了7个，还算是个OK的开始吧。同学会的各种感概我就不废话了，说说菜吧。 - 西兰花浓汤。
制作中的慢煮三文鱼。
还有一些其他的菜，就不说了。这是那天几位到场者的合影。当年大家都是小青年，现在成了。。。大青年了。桌上那旗子，当时摆的时候我就跟组织者说这不太合适吧，两面中的一面应该是中国国旗啊。组织者表示承认疏忽大意，下次一定纠正。
可惜那天由于各种原因，没有上下面这道菜——典型的瑞士菜——奶酪火锅，英语= cheese fondue，法语= fonduefromage，其中的fromage就是法语奶酪的意思。可见法语和英语在定语位置上的区别。这是有一晚在虫这里吃到的。简单说就是拿几种（其中一定要有瑞士的gruyere）奶酪加白葡萄酒在一个陶瓷锅里煮化，然后用各种食材放进去裹上融化的奶酪吃。这是承载了我们很多回忆的一个重要载体。记得当年进学校，第一次吃cheese fondue 的时候，被满屋的芝士臭味给闷吐；但没过多久就逐渐就爱上了这种重口味的瑞士山地特色菜，从此成为我们味觉记忆里的烙印之一，并在其中占有了很特殊的位置。下次我们聚会的时候一定要上这道菜。
又是一晚。Chateau CroizetBages是波尔多的五级庄，2000年是个非常好的年份。列级庄的酒永远是平衡优雅，不会让人失望，就是喝起来有点肉痛。
鞑靼生牛肉，steak tartar。我在以前一个帖子里写过。这道菜在传统法餐里是由厨房配好、再由服务员放在小车上推到顾客面前现场拌制的，我们一年级结业考试操作版块里我抽到的就是这道菜。牛肉是用机器绞烂的肉瓤子，主要配料有鸡蛋黄、水瓜柳、洋葱碎、蒜蓉等，其他还有很多记不实在了，似乎还有黄芥末、Worcestershire sauce和李派林？真忘了，太多年过去了。总之，所有东西拌在一起，就是一道很好的开胃菜。不过虫做的版本和传统版本有区别。最大的区别有两点：第一，虫是花了时间亲手用刀把一块牛肉（用的干式熟成）宰碎，这样切出来的是细小的牛肉粒而非机器绞出来的瓤子，可以提供一点滑嫩的口感和细微的嚼劲，而传统版本用机器完全绞碎了的瓤子是做不到这一点的；第二，虫在里头没有加鸡蛋黄。问他为啥不加，他耸耸肩慢悠悠说，“就是不喜欢嘛”。靠。贱人就是矫情。水瓜柳用量较多，搭配洋葱香，味道突出酸爽，偏刺激。很不错，一道上好的开胃菜。注意，这盘菜看起来很难看，你可以侮辱它的造型但不能污蔑它的味道，就像你可以说我长得丑但不能说我没思想一样。
当晚的主菜是一个相当粗俗的大老粗菜——变态2逼大牛排。看看这大小和厚度就够了。最后出来的是一堆肉+蔬菜山，壮丽无比。
一瓶很牛逼的白酒醋，里面泡了各种普罗旺斯风格的香草，超香。至于上面为什么有阿拉伯语，我忘记了。虫当时说了它的来历的。
那晚在这里干杯的人。从表情和精神面貌上就可以看得出来，热爱美食美酒的人一定是热爱生活的人。曾经和几个朋友聊起过，如果有一天这个圈子里有谁自杀了，不用说，一定是他杀，一定要求警方追查下去，因为这些人是不可能自杀的。
G.H.MUMM，本香槟是F1颁奖礼指定香槟。有名气，表现中规中矩。
香蕉焦糖冰激凌。我最不喜欢吃甜点，不管是谁做的。
提拉米苏
Chateau Desmirail是波尔多的三级庄，位于玛歌村，2006不是个好年份。但是成为列级庄，肯定是有本事在不好的年份做出好酒来，依然优雅平衡，只不过陈年的能力不佳而已。
当晚的几瓶酒。
这似乎又是一晚了吧。当晚吃着吃着突然停电了，于是就成了一顿以实用而非装逼为目的的烛光晚餐。当时我们都在笑，说如果虫拿出几根红色的元宝蜡烛的话那我们点还是不点？过了可能半小时，还是来电了。毁了我们的烛光晚餐。
这两瓶酒，没啥印象了。右边那瓶是个波尔多中级庄的酒。中级庄，Cru Bourgeois，其中Cru是法语“等级”的意思，Bourgeois则是“小资产阶级”的意思。意思是，这是小资产阶级等级的酒庄。
生蚝，全是吉拉多。不多说了，我那个生蚝帖子已经说的够多够细了。
煎元贝冰菜沙拉。上面杆子很粗的那个绿色蔬菜就是冰菜，很有意思，表面上布满了冰渣一般的结晶体，自带咸味，但不鲜，好玩而已，味道我不太感兴趣。
野菌汤。汤本身没什么，比较high的是黑松露一人发一大坨自己随意任性擦。我之前就说过，别以为松露是多贵族的东西，它只是不算太便宜而已。
又是这个骚刀。
烤牛肉。
拿破仑。
轻煎金枪鱼。这个菜就没什么意思了，我建议了虫以后别做这个了。主要不是厨师手法的问题，而是找不到真正好的金枪鱼进货渠道。这一块金枪鱼也就是普通的大路货金枪鱼，这个问题我在写大德日料的那个贴子里进行过说明。
又是一晚，这回是一个葡萄酒经销商组织的晚宴。下图站着那个高个子老外是个法国人，是正牌的侍酒师。侍酒师的重点不只是精通葡萄酒，而是要懂得什么样的酒搭配什么样的菜，全程为食客做出一流的推荐。此人挺牛逼的。但遗憾的是，那晚的菜和酒我都印象不大深刻了。
菜单。
菜肉浓汤。
又见煎扇贝配冰菜沙拉。
烤乳鸽
又是一晚。从香槟开始。忘记是哪个香槟了，味道不错，入口时竟然体会到了一点点明显的甘甜，但是这实际上是一种假象因为甜味瞬间就消散，剩下的是标准强劲的酵母香和酸。
腌三文鱼卷。不是烟熏三文鱼，只是拿了盐、糖、芥末子将三文鱼腌了一夜，没有烟熏三文鱼的烟熏味，咸味也没那么重，油滑感保持的比较好。
由另一位基友麦兜操刀的阿拉斯加蟹沙拉。真是投了价买了一只整的阿拉斯加蟹来，煮熟后将蟹肉取出做沙拉。鲜甜。
下面这张图中间有一条细线，这不是虫在往菜里尿尿，而是在往里现加橄榄油和balsamic红酒醋（只用来调和里面的生菜，不沾螃蟹本身）。其中橄榄油真是好东西，有清爽明确的青草味，让里面的生菜显得非常生动活泼。
又见西班牙火腿。中规中矩的产品，下酒不错。
当晚喝的酒。左数第二瓶杜洛儿也是一家家族经营的香槟酒庄。作为无年份的入门款香槟，依然拥有很好的复杂度。第三、第四瓶两款西班牙酒所知不多。第五瓶Chateau PontetCanet是波尔多的五级庄，依然是很靠谱的酒。2007年不是个好年份，成年能力不行，不要再陈放了，赶紧喝。
鸭胸。火候没控制好，鸭胸肉煎过头了，已经过熟，干了，汁都飞了。但里面配菜的risotto野菌烩饭非常好吃！
牛排。似乎取了两个部位的干式熟成牛排，其中一块雪花含量相当棒，下图的切面就看得出来。具体其他的不大记得了。
一个顽皮的小吃，焦糖烤红薯。
格莱士是奥地利最知名的贵腐酒生产商。这款逐串精选（Auslese）甜白,是酒庄的入门酒，贵腐味不浓，但甜度很够，配甜点非常好。
这是拿当晚煮螃蟹煮出来的汤汁煮的意面，香浓的海味，口感里略有一点点细“沙”的感觉。
这是。。。。我自己带的，我妈自己做的川味香肠。。。。。刚拿进门的时候虫一看一脸都焦烂了，但在我们的威胁下不得不煮了一节来吃。重口川味，辣椒和花椒都放得太够了。
又是一晚了。这一晚就只说酒吧，菜懒得说了。这瓶吉歌浓酒庄是南罗纳河的名庄，他们在教皇新堡有大片的葡萄园。2009的这瓶教皇新堡，果味浓郁，高酒精度会让人迅速的热起来嗨起来。 这瓶雷司令是德国名庄Dr loosen的低端酒。一百多而已，表现还不错。
这是当晚的几瓶酒。左一是熟面孔——泰亭哲，之前说过了。再说说左数第三瓶Ponzi。这瓶是美国俄勒冈州出产的黑皮诺（pinot noir）红葡萄酒，物以稀为贵，确实非常贵。俄勒冈纬度高，气候冷，许多人都不知道它产酒。其实它的黑皮诺是非常好的。但是风格跟勃艮第截然不同，更有新世界的感觉，更多果味，更平易近人。
正在生成中的干式熟成牛排。
又是一晚。还是从酒开始。Carmen是智利著名且历史悠久的酒庄。这瓶特级珍藏赤霞珠，果味浓郁，有一定的复杂度。 没有悬念，就是西冷来搭配这瓶酒。
TokajiAszu是匈牙利的甜酒，复杂度好，价格不贵，很是亲民。不过小心了，现在市面上买tokaji很可能不小心买到假酒或者用普通甜酒换标冒充的贵腐酒，特别是6桶的高价tokaji贵腐。有一次有位朋友就拿了一瓶来，一喝，酸度相当尖锐，配焦糖布丁简直是灾难。
又是一晚。今天上的第一道菜是刺身。北极贝，三文鱼。
这瓶酒没什么印象了。但从瓶标上看，这是一瓶德国雷司令白葡萄酒。Troken是德国酒标里“干”的意思。干。。。一声，不是四声，dry。
温泉蛋沙拉配蟹子。温泉蛋也是低温慢煮的东西，60度左右的水，煮多久不知道，虫知道就行。很嫩，很多TX喜欢把它打散以后混沙拉吃，但我就喜欢拿勺直接一口闷，爽。装什么斯文。。。
这两瓶不是酒。左边一瓶是意大利的橄榄油，好东西，青草香，绝非大厂的工业产品。右边是摩德纳balsamic红酒醋。
马赛鱼汤。番茄与海鲜是好朋友。虽然比不上98年在初秋的马赛喝的那一碗，但也已经是难得的好汤。有缺点，海鲜的腥味没有压够，可能是火力火候的问题。另外香草可以再加重。98年初秋那趟旅程留下了很多有意思的回忆。我们租了个深蓝色的当年刚出的最新款高尔夫（就是在一汽大众生产的第一代国产高尔夫）一路开到巴黎，再回头经里昂一路往南到马赛摩纳哥尼斯，最后再转头往北回去，一星期跑了，似乎，4000公里？差不多吧。从巴黎到马赛一路走的夜车，刚好赶上早上八点第一丝阳光照亮这座老城的时候到达。来接我们的当地兄弟伙带我们去吃早餐，锁上车以后哥们儿往车里看了一眼，发现档杆那里放了半包烟，跟我们说，快把烟拿上，这儿的人不会偷你的车，但是只要看到你车里哪怕有瓶可乐都会砸了你的玻璃把可乐拿走。
我们去年真是喝了很多泰亭哲。
这瓶酒就完全没印象了。
烤海鲜小拼盘。虾不用说。右边上面那块，似乎是。。。似乎是鲷鱼。下面那个似乎是。。。似乎是个什么菇？实在不记得了。
这个变态什么菇我也不记得了。就记得相当大。
这一年也吃了不少的雪花牛肉。
芝士拼盘。其中味道最重的是下面三角形那个蓝纹芝士，臭豆腐似的东西。我个人还是喜欢中规中矩一点的Edam和emmental。
当晚喝的酒，还是几个熟面孔，泰亭哲、吉歌浓和Carment又来了。
又是一晚。还是从酒开始。中间那瓶ChateauCantenac Brown是波尔多三级庄，在玛歌。庄是好庄，可惜2004不是好年份。
白酒洋葱煮青口。也有叫淡菜的。配白酒不错，一道入门级的法国海鲜热前菜。
红酒炖牛肉。做的一般，浓度没提上来，汁也少了。
有一天虫搞了一大堆蘑菇回来做蘑菇九大碗。就这一堆。
那天（似乎是那天吧？照片都混在一起了，记不清楚了。就算是那天吧）我带了一瓶campari来讲解和制作开胃酒。很久没干这活儿，手已经生了。
忘了开场的那瓶香槟是什么了。该不会又是泰亭哲吧。
似乎是。。。。似乎是烤鸽子，下面是一个薯饼，配。。。红酒汁？忘记了。太久了，太多了。
不过这道汤我没忘记。这是一道地道的牛肉清汤，但虫做了点很好玩的事情，就是把这道汤做成了准红酒的颜色——他叫做红酒清汤。当然不是加色素或者苏丹红。。。这是通过加红菜头进去煮实现的，而且红菜头给汤带来了很朴实的泥土味。上菜的时候虫把汤装在了醒酒器里倒出来，真是会让人以为是在往汤盆里倒红酒，很有意思。
这一晚，主题成了tapas之夜。略知西班牙菜的TX都知道tapas是个什么玩意儿，但具体tapas是什么意思来历为何可能知道的就不太多了。简单说，tapas就是“top/ cover”的意思，是“顶部、盖子”的意思。盖什么的呢？是西班牙人喝酒的时候为了防止苍蝇（西班牙苍蝇！！！）飞到酒杯里，就拿面包片来盖酒杯的。现在一说tapas，通常的形态就是在一个面包片上面放上各种不同的食材搭配成的下酒小点心。今天在虫这里，就玩这个。时间有点久远了，我没法把所有东西都记得。尽量回忆，尽量说吧。
第一种，是非常基础版的tapas。上面用的西红柿切碎，混橄榄油、碎罗勒（应该是罗勒吧？）和盐，拌匀，就是很清新爽口的好味道。
第二种，上面放的烤甜椒混切碎的罗勒。
第三种，颇有意大利风，因为上面的主料是mozzarella芝士切片与番茄切片摆在一起，再淋上打碎的罗勒混橄榄油做成的罗勒酱。罗勒 basil是我最喜欢的西餐香草之一，清爽宜人的味道。
第四种，记得里面是番茄和火腿（还是腌肉？），上面盖了一层芝士焗，一口咬下去嘴里是腌肉的肉香加番茄的多汁。口味重，所以顶上香草搭配的不再是清爽的罗勒，而是重味的rosemary迷迭香。
这瓶香槟曾经在我写生蚝的文章里出现过，VeuveEmille。法语里veuve是寡妇的意思，也就是说这瓶香槟的名字叫“寡妇艾米亚”。可能是一个酿香槟酒的寡妇。
这似乎是一盘番茄酱焗龙利鱼。上面是面包碎。似乎是。
这盘菜很合我口味，下面是以芦笋和甜椒领衔的蔬菜，上面铺上西班牙火腿和芝士，焗。好味道。
忘了这盘里用的火腿是西班牙还是意大利的了。火腿这玩意儿我吃的不太多，所以分辨力不强。总之，火腿配蜜瓜，在这两个国家都是很典型的开胃菜混搭组合。
煮蛤蜊。
煎黄脚立？这是黄脚立吧。黄脚立不可能买到鲜活的，因为这种鱼出水即死。肉嫩，比小黄鱼嫩，且少了些腥味，非常适合煎或烤。
出现了一盘略有违和感的三文鱼+北极贝刺身。
这里头的新鲜蔬菜没啥好说的，有意思的是搭配的蘸酱。这盘蘸酱主料是蓝纹芝士，就是那种上面长着蓝色霉斑臭烘烘的那种芝士。真是重口味啊。。。你要么爱它，要么恨它，没有中间值。我比较喜欢。
标准又不标准的英国国菜——fish & chips，炸鱼柳配薯条。说它标准，是里面的鱼柳做的比较标准；说它不标准，是因为原版里薯条都是用的那种宽大的薯条，外酥里嫩，比这种瘦瘦的细薯条好吃的多。总体来说挺好，让我回忆起十几年前的一段时光。但蘸酱少了蛋黄酱和芥末酱或酸奶油酱。上面的这只手，我个人觉得有点好看。
Crozes-Hermitage 是一款来自罗纳河北部的白葡萄酒，100%的Viognier葡萄。进过橡木桶陈酿，有一定复杂度。
Chateau DurfortVivens，名头响来头大，因为它在波尔多酒庄分级里是属于（列级庄中的）二级庄（一级庄只有拉菲拉图等耳熟能详的5个），位于玛歌。但是却是个不出彩的二级庄，作品逊于雄狮门和金玫瑰等同级伙伴。
这一晚，主菜是我点的，材料也是我拿过去的。看看是些什么。 - 开胃小菜是烟熏三文鱼，里面裹了一小块cream cheese，口感丰厚。一看到鱼的颜色我就奇怪，为什么里面看起来脂肪含量这么低？虫回答，当然了，野生三文鱼，好东西来的。啊哈。怪不得。略咸，但很香。
第二盘我就不喜欢了，腌三文鱼配香橙芒果酱。第一我最讨厌甜，第二这种甜甜的水果味和三文鱼混在一起。。。。桌上其他几个都很喜欢，就我在皱眉毛。
当晚的酒，还是那瓶出镜了很多次的香槟。冻得够冷够刺激，爽啊。
这就是我点的、我提供材料的菜，爱尔兰炖羊肉。学名Irish Stew，是爱尔兰的国菜，就是一锅炖。制作工艺是先用黄油煎香烟肉（哼，这个工艺也是我告诉虫这么做的），然后将羊肉放进去炒香再加高汤和啤酒炖。口味略甜，羊肉炖得软烂香糯，配红酒，一流。当晚的红酒没有拍，忘记拍了，很不错的一瓶澳洲酒，是奔富酒庄的功勋酿酒师自立门户以后出的以自己名字命名的酒，shiraz，酿的很好。
二号主菜，香巴浓烤猪排Cotes de Porc, Champvallon，一道非常传统的法国菜，在蓝带烹饪学校里也是标准菜肴之一（关于这所世界范围内都能牛逼得到的蓝带烹饪学校CordonBleu我原来的贴子里介绍过）。重点在香浓的汤汁上，这是赋予这道菜生命力的关键因素。猪肉煎到表面发硬以后放进烤盘里，将洋葱和其他香料炒香后加鸡汤炖煮土豆片，然后将土豆片铺在猪排上、汤汁倒进去、进烤箱1小时。猪排全熟但仍香嫩，调料相当俭朴却混合出了香浓的味道。
当晚的干杯们。
又是两晚这两回都不在虫的店里，而是在虫的师傅W前辈家里做301 说了今天不遮脸，我就不遮脸。画面正前方蓝衣者是伍先生，美国/香港人，因为爱喝酒机缘巧合与虫成了朋友进而现在成了大家的朋友，没事就经常往成都跑，每次都会带来一堆他个人甄别过的好酒来。右边黄衣者就是W师傅。
一群人在参观厨房里发生的事情，看几位大厨在如何的忙。
当晚其实是W师傅生日，这一瓶则是他的生日年份酒，意大利Amarone。1973年的东西，还能喝就是奇迹。早已开始走下坡路，酸味已经过多，但标志性的巧克力味仍然在坚持它的自我表达。当然，这瓶酒的意义远大于口味。
现在摆上桌的是生松茸。啊，对，洋气的名字叫——松茸刺身。
煎的虾球和鱿鱼球吧？记不太实在了。配南瓜泥和豌豆。
今晚的主菜雪花牛肉的摆盘让我简直爱到了心底深处，而这个角度拍出来的这张照片也让我简直佩服我自己的审美角度佩服到自我感动。我一看这张图片就觉得看到了非常田园的一幅画，杂乱但充满生机，很强烈的春天感。大爱。
这就是著名的时尚的酩悦香槟。时尚时尚最时尚。
这瓶酒是我的。。。。家乡酒之一。我总是会说我的家乡酒有三个，第一个是五粮液，来自我成长阶段居住时间第一长的故乡——宜宾；第二个是山城啤酒，来自我成长阶段居住时间第二长的第二故乡——重庆；第三个就是这瓶Fendant，来自我成长阶段居住时间第三长的第三故乡——瓦莱Valais的山上。白葡萄酒，它的葡萄是用的Chasselas莎斯拉，而这种葡萄在瓦莱州的名字就叫Fendant。酒体金黄，味重，山里人最喜欢拿它来搭配各种奶酪和奶酪火锅。
煎鲈鱼？忘了。
虾。
摆盘中的油封鸭腿。也是一道非常传统的法国菜，将鸭腿浸泡在鸭油中以低温慢慢闷熟。确实有点油腻，但挺香，表皮酥，内里略嫩。
英国菜里少见的可以拿得出手的东西——威灵顿牛肉，Beef Wellington。我在写钓鱼台那个帖子的时候提到过这个菜。工艺非常极为特别复杂，外面要摸层鹅肝酱另外还要再裹一层面皮再入烤箱烤，切割处理时还要小心不让牛肉里流出来的汁把面皮泡软。肉多汁，肉质嫩而软，纤维又略略成渣，比熟度近似的、纯粹的煎牛排嚼起来更轻松，双颚没那么累，里面还带着鹅肝酱带来的复杂香味。好菜。
接下来，我们煞有介事的冻了一批小甜酒杯来，因为接下来要出场的这瓶酒必须得到隆重的仪式化的对待，因为它就是——————
Chateau d’Yquem，著名的滴金庄，甜酒之王。现在喝1998年的酒，完全是baby killer，太浪费，因为这瓶贵腐酒是拥有让人惊叹的陈年能力的，一瓶酒可能放到30年后才到达它的巅峰状态。但是有什么办法，忍不住了。就以这瓶贵腐酒之王来结束这个帖子吧。一个甜蜜圆满的结局。
等一下，用一样东西来做一个甜蜜圆满的结局。。。太肤浅了吧。还是用“人”来做结局的好。这是在有一晚301结束后一群朋友们的合影，前面摆着当晚被我们谋杀掉的那些酒。再好再牛逼的酒菜，它所具备的意义和价值只有在它被欣赏它的人吃喝到的时候才会存在，否则就算龙肝凤胆琼浆玉液，无人欣赏的话，也只是一堆站在角落里神坛上孤芳自赏随着时间流逝必将腐败于尘埃里消失在空气中的固体或液体而已。所以，“人”才是让所有美食美酒圆满的最终元素。我必须再强调一遍：热爱美食美酒的人一定是热爱生活的人，以至于我们曾经聊过如果有一天这个圈子里有谁自杀了，不用说，一定是他杀，那其他人一定要求警方追查下去，因为这些人是不可能自杀的。一群这样的人能时不时聚在一起，意义何止是单纯的味觉感官享受那么简单？ 那么问题来了：明年，我们会吃到些什么呢？期待中。。。。
香草天空，科华北路，川大西门旁边（从川大西门出来以后右转20米，隔壁是酒都印象烧烤）。虫微信：shijiemay，预订电话：85238978
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发表于 2015-3-6 15:03
发表于 2015-3-6 17:27
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