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[其他] 手把手教大家制作麻辣牛肉干(多图慎入)不喜勿喷。

 
发表于 2019-7-5 18:55 | 显示全部楼层
闲来无事干,姐姐一直去年怀孕一直想吃没吃到,今天做点送去,顺便发个帖子给大家喜欢的也可以去尝试一下,自己做的好处很多,干净,吃得足,没那么花钱,吃的放心,最主要的是自己能动手有何不可。


1.准备食材:牛肉(里脊肉)2到3斤,白芝麻 (生熟都可以按自己喜欢),生姜,大蒜,洋葱一小个,小葱大葱都可以,香菜可要可不要。
2.准备佐料:老抽,酱油,香油,花椒油,料酒,老干妈辣椒油(注意不是老干妈豆豉),鸡精,味精,盐,白砂糖,十三香,八角,香叶,桂皮,山柰,茴香,干辣椒
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正式开始
1,买回来的牛肉洗干净切块放入锅里焯水,大小在三厘米以内不要太长了,加入料酒,生姜。焯水时间可以长一点,把血水焯干净。
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2,捞出焯好的牛肉,冷水洗干净,继续加水放入料酒,生姜再焯一次,这次的水会很干净,然后焯久一点捞出洗干净待用。
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3,焯水时准备这些食材。八角全部掰成小块,香叶剪碎,桂皮掰成小块,干辣椒剪成小段,茴香少许,山柰2颗左右,花椒适量(香料适可而止不易太多,图片是3斤多牛肉的量。)这些放一个碗里,准备小葱或者大葱,大蒜片,生姜片,洋葱,香菜(对火候掌握不好的不建议用香菜,因为很容易变苦)这些切好放一个碗里,
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4,把洗干净的冷却后的牛肉切成小段,长在3厘米左右,切记不要切太厚或者太大,油炸的时候就知道为什么了。
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5,烧锅然后下油,油下多少呢,一般把肉盖住最好,当然家里自己整,可以省点油,就2斤肉放7量油到1斤左右油就够了,土豪随意了,油只能多不能少,然后把油烧到最高温度,冒烟的样子,关火等油冷到不炸锅的时候下牛肉开始炸。
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6,下锅后,一直大火,4到5分钟即可,一直翻炒不要让他停,这样肉会微微变色,时间过后转小火,再炸6到8分钟,自己拿捏一下时间和火候,记住一定要慢慢翻炒。
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7,时间到后肉的颜色是如下这种,如果吃的稍微软点,这个样子就已经可以了。如果喜欢吃硬一点,转到第八项。
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8,因为喜欢吃硬一点,炸出来的颜色和肉质是这样就合适了,然后捞出备用。
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9,把油全部分出来,渣渣不要,再加入油,适中就可以反正油多的熟油不够可以再加。倒入开始准备的生姜大蒜葱和洋葱,下锅慢炸,炸好后捞出,这里掌握火候,不会掌握的全程中小火。
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10,(炒红油和底味)油温低点,倒入海椒面,倒入老干妈辣椒油,一汤勺就ok。海椒面多点两汤勺ok,最好开始关火,以免炒胡,炒到差不多,倒入香料继续翻炒两下就可以了,
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11,关火,加入白糖适量,多加少加看自己的口味,加入牛肉翻炒,充分沾上辣椒后,倒入酱油一汤勺,老抽少许,香油少许,花椒油适量,花椒面一汤勺,十三香,一直翻炒,最后加入鸡精味精一汤勺,盐巴适量。翻炒到充分沾上佐料就ok,最后撒上一把白芝麻,翻炒两下就可以了。这里因为光线和拍照手艺太差劲,看起来偏黑,其实很红哈。
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12,最后一步来了哈,这一步一定要好好的看一下,如果吃的软的就别看了,我这个做的很干,所以需要泡制一下,炒好以后放在那里不要管等他冷完以后可以食用,想要达到最完美的口味,冷却后用保鲜膜封住,放冰箱冷藏后拿出来直接吃。
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做法很多种,所以有朋友会其他的也不错。个人做法。不喜勿喷,不是专业厨师,请多多指教。

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评分

1

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发表于 2019-7-5 19:04 来自手机 | 显示全部楼层
好安逸,明天就做来试一试
发表于 2019-7-5 19:04 来自手机 | 显示全部楼层
我不得喜欢你了!  骚棒!

点评

评价的好,名字取得霸道 骚棒,哈哈  详情 回复 发表于 2019-7-5 22:53
我R哦,分享你都不喜欢我了。  详情 回复 发表于 2019-7-5 19:05
 楼主| 发表于 2019-7-5 19:05 来自手机 | 显示全部楼层
/咸蛋超人。 发表于 2019-7-5 19:04
我不得喜欢你了!  骚棒!

我R哦,分享你都不喜欢我了。
发表于 2019-7-5 19:06 | 显示全部楼层
太凶残了 正好冰箱还有一坨牛肉 明天照着弄一次

点评

注意火候哦,不太熟悉火候,就全程试吃,全程小火。  详情 回复 发表于 2019-7-5 19:08
 楼主| 发表于 2019-7-5 19:08 来自手机 | 显示全部楼层
营门吹雪 发表于 2019-7-5 19:06
太凶残了 正好冰箱还有一坨牛肉 明天照着弄一次

注意火候哦,不太熟悉火候,就全程试吃,全程小火。
发表于 2019-7-5 19:11 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2019-7-5 19:12 来自手机 | 显示全部楼层
收藏了,好久做一盘。可以用花生油不

点评

调和油,花生油都可以的。  详情 回复 发表于 2019-7-5 19:13
发表于 2019-7-5 19:13 来自手机 | 显示全部楼层
我不得喜欢你了!  骚棒!

点评

快点学习,成为骚棒第一步  详情 回复 发表于 2019-7-5 19:14
 楼主| 发表于 2019-7-5 19:13 来自手机 | 显示全部楼层
iorl_0_0 发表于 2019-7-5 19:12
收藏了,好久做一盘。可以用花生油不

调和油,花生油都可以的。
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