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发表于 2015-9-13 11:56
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来自： 河北省石家庄市 鹏博士宽带
材料：鸡蛋，白饭，香葱，青豆，火腿，精盐，胡椒粉，食用油
步骤：
1、准备好所需材料：将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用
2、锅中加少许植物油，倒入青豆火腿粒炒香
3、在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁
4、随后将油倒出，锅中留少许油
5、白饭煮熟后用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒（也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态）
6、淋入打散的蛋黄液（等倒完了才记起没拍照）
7、快速翻炒或颠锅让每一饭粒都均匀包裹上蛋液
8、待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀
9、最后撒上葱花
10、装盘即可食用
小贴士：
1.蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅
2.配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中
3.炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明
4.如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明
5.铲子压白饭时不要从上往下铲，以免饭粒被铲小后影响美观，无法形成粒粒分明的状态
6.白饭最好是当天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，这时的白饭有着充分的水分，而隔夜的白饭会变得比较硬，而在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感
图解：
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楼主|
发表于 2015-9-13 12:37
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来自： 河北省石家庄市 鹏博士宽带
