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发表于 2015-7-24 17:47
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来自： 广东省深圳市 电信
骨汤紫薯海螺面
主料：紫薯250克 面粉100克
辅料：豆腐100克 油菜5棵 猪脊骨100克
调料：食盐10克 葱5克 姜5克 八角3个 香油3克 水适量 植物油5克
骨汤紫薯海螺面的做法
一、紫薯面的制作：
1.清水和蒸熟的紫薯，以1:1比例混合，搅打成泥(可以放入牛奶、鸡蛋)
2.紫薯泥中加入少许盐(可以提高面团筋度)
3.和成面团，要非常硬的哦(面粉和紫薯泥的比例大约为2:1)
4.将面团用刀切成薄片，用电动压面器擀压
5.不断反复，压成边缘规整的薄片(机器保持一档不变)
6.将压好的面片，两片摞一起(如果面片比较干，可以在中间刷点水)
7.将面片切成长0.5*0.5厘米的小方块，用保鲜膜盖住防止干裂
8.取一小部分面块
9.放在寿司帘上
10.用铲子帮忙，自一角按压至对角位置
11.也可以直接用拇指代替，完成这个动作
12.轻轻拨动面团，整形成海螺(猫儿)的形状将做好的海螺面，保鲜袋包装，冷冻保存即可
13.豆腐切片，用平底锅将其两面煎至金黄色
14.锅子烧热，倒植物油
15.放入葱、姜、八角爆香
16.放入猪脊骨几块，煸炒至颜色发白，放入煎好的豆腐片
17.加入足量的清水
18.中小火熬煮20分钟以上，将表面的浮油撇掉，加入适量的盐调味
19.汤底熬好后，放入海螺面
20.煮熟(紫薯面厚度要比挂面略厚，所以煮的时间要久)
21.放入适量的油菜
22.滴入少许香油提味，出锅装碗即可
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