不知不觉去火锅底料工厂就快一个月了给大家分享下各种料的配比！

姚凯187 · 发表于 2022-3-24 21:05

这个月初去卖的火锅料，目前有一家云南的商家合作成功，他是做美蛙鱼头，之前的帖子也发过，其他有意向的大概6-7家，基本上都是正在升级装修，或者新开店装修中的
。

3-4月应该是餐饮的淡季，加上最近疫情反复，大多数餐饮还是比较难做，也有部分商家都是用的老油，最近查得严，面对罚款和蹲局子的风险。我相信后面商家用老油的会越来越少！

最近加我的有些同学不太清楚怎么配煮出来味道好的，我在这里简单说下
首先我们的火锅底料是批发给餐饮店的，都是为了考虑餐饮店的成本，所以外包装就是透明的抽了真空，没有像超市的那种。

火锅店配比一般是一斤底料加2-3斤牛油
2.5-3斤水，20克花椒，30克辣椒，葱段，姜片，调味分！水具体看锅的大小而定了。

牛油的作用还是有增香提味，加得多油脂香味更浓厚一些，当然牛油都是熬制过的加得越多麻辣味也会更足一些！

底料里面其实也是有百分之70左右的牛油，家用只拿底料不加牛油也可以的，只是麻辣味和油脂香味会淡很多。

我们常用的两款是一款老火锅味的重麻辣，闻起来也特别香，这款是越煮越辣，加点鸡精味精，就不需要加调味粉了，家里煮了后那个味一天后都还有

另外一款就是四川麻辣味的，这款五香味相对浓一些，这款就加调味分50克可加2斤水！

以上两款个人比较喜欢老火锅的，媳妇吃了觉得偏五香的好吃。
前几天去东门一家火锅店试料，一口气煮了三锅，也是各有所爱，不分伯仲！毕竟众口难调嘛！(第三个视频就是前两天试过拍的)

看了这么多给大家来个吃喝特惠
一次性购买两斤
即可赠送100克番茄底料，或者菌汤底料，这两款适合家里有小孩或者老人不能吃辣的，有鸳鸯锅的就方便一些。
180克小龙虾料，加点佐料煮个2-3斤虾问题不大
当然1斤也可以包邮哈！

美蛙鱼料是清油的，同样一斤底料加1斤红油煮出来就和饭店没啥区别了。

美蛙鱼制作方法
底料500克
水5斤
调味粉100克
有条件的同学加点土坑泡的酸菜炒香后更佳，加点姜葱
加水把蛙和鱼煮好之后加1斤红油直接倒入煮好的锅里！
淋油方法：
单独在锅里加300克清油烧到260℃左右，先倒入30克干青花椒，再放入40-100克干辣椒节节，淋在鱼上面，加点芹菜叶，熟芝麻点缀！
这款吃喝也有朋友试过并复购了，云南的美蛙鱼头合作的也是这款！我自己也在工厂试过，味道一绝，下面提供两张图片给大家。后天准备去小舅子家煮一锅！

金汤比例1比6
1.金汤酸菜底料1斤。可加6斤水(加入底料后尽量用勺子搅拌锅底，避免糊锅)
2，放入辅料，酸菜150克，老姜20克，大葱3节，青花椒15克
3，锅底开后加入菜品煮熟即可
目前这款没试过，不做评价

藤椒1比4
1 锅内加水4斤，放入底料1斤
2 放入辅料，新鲜青二荆条50克，鲜红小米辣30克，老姜20克，大葱三节，青花椒15克。
3 锅底开后加入菜品即可煮熟即可
4 煮熟后可适量加入干青花椒和青椒节淋入热油。
这款我没试过的

冒菜底料加油比例1比8，1斤底料加1斤油可煮16斤水！
今天回家不知道吃啥，于是把前几天没用完的料加土豆片和素菜煮，一盘素冒菜就做出来了！

其他当然串串料，烤鱼料，香油，花椒鸡，香辣面，腌肉红油这些都有，就不一一介绍了。

关于价格，零售底料油料吃喝统一价18一斤包邮。
量大的自提或者自付物流私聊。
暗号姚：18008011118
吃喝大神多，吃了味道好看身边有没有做餐饮的亲戚朋友帮忙介绍下，介绍成功当然不会忘了各位老板的推荐