我们还要为网红餐饮店买多久的单？

10月12号，由瑾睿餐饮筹办的“六年一班”麻辣烫“百万锅底”传承仪式在成都中坝总店举行，到底什么样的锅底配方能价值100万？味道对于餐饮行业是否还是消费者选择的第一位？这次传承仪式背后的市场现状又是什么？

众所周知，餐饮行业的竞争激烈，在成都地区，串串、火锅类的餐饮品牌更是多如牛毛，各种风格、不同定位的品牌层出不穷。如何立足于成都，乃至于全国的餐饮市场，这是所有品牌始终在思考的难题。是贩卖情怀，消费食客的猎奇心理？还是找到新的突破口，创造更多新的发展可能性？这个“百万锅底”配方就是在向消费者证明自己正宗和地道的口味，这是不是预示餐饮行业“味道才是王道”的发展真理？

从电视到电脑再到手机，大屏到小屏的媒介变更制造了流量红利，而微博、微信等社交平台的崛起，乃至抖音、快手等短视频内容平台的异军突起，网红成了商业变现中利润最惊人的一种方式。任何食品只要加上“网红”两个字，似乎就能火一把，而这种餐饮品牌的品质却往往差强人意。

以之前火爆全网的“泡面小食堂”来说，装修ins风，，精致的排盘，简直是绝佳的拍照场所，网红打卡圣地。而回归到食物本身，泡面味道还比不上自己煮的，两根漂浮在汤上的青菜，少得可怜的其他配料，一碗要卖好几十。近年来，各种网红餐饮店铺层出不穷，意味不明的店名，小资的装修风格，一言难尽的味道，价格昂贵。餐饮店不靠美食，全靠一个“网红”的噱头，这样的网红店又能支撑多久？

近年来，不同主题的餐饮店正在如雨后春笋般崛起，从怀旧风、武侠风到网红轻奢主义，掀起一股主题品牌串串店风潮，诸多网红串串店更是跃居网红打卡神店，打着怀旧风的噱头，吸引消费者的眼光，利用消费者猎奇的心里，在市场竞争中占据一席地位，迅速发展壮大。

见过各种特色主题品牌店，餐饮行业中宣传与营销到底是在为店铺味道服务，还是超越了味道成为消费者选择的主要因素？网红店门口大排长龙到底是真还是托？泛滥的山寨品牌，虚假的粉丝泡沫，消费者根本无法分辨。说到底，在餐饮行业的发展中，营销与味道哪一个才是生存的条件，网红店铺依然在不断消费食客的注意力，这样对于餐饮行业的发展有什么影响？

据说“百万锅底”之所以值百万，就是因为底料味道的正宗地道，从品牌主题到品牌味道的转向，那这是老的品牌真的已经开始回归本真，还是有一次的营销？如果真的是回归本真，那市场中迎合消费者猎奇心理的网红店又该何去何从？餐饮行业在发展过程中味道和营销哪一个占比更重？当我们在讨论现代餐饮行业的未来发展时，味道为本？还是营销取胜？餐饮行业一直都在悄悄发展。单看品牌发展，品牌转型能带来多大的价值？主题餐饮店的未来发展又是什么样的？我们静观其变。