帅毛肚 发表于 2024-4-8 20:05

最近无事，给大家讲讲牛肉知识，今天是菲力

三四月份是我们这个行业最淡的淡季，最近新店装修，老店没事干，干脆把时间利用起来多学习学习，平时喜欢买书，出去旅游看到书店就进去逛逛，不知不觉买了这么多专业书籍，基本上都粗略的翻看过几遍，这几天再好好看看复习复习，顺便为新店准备一些合适的菜品https://app.52ch.net/public/emotion/face_044.png
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576359597190_405.jpg
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576359603837_715.jpg
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576359604557_549.jpg
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576359742889_444.jpg
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576359955813_432.jpg
不管大人小孩都喜欢吃牛排，那么哪些牛排适合什么样的人群？我们该怎么选适合自己的牛排，并且用正确的方法来烹饪呢？
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576571745743_943.jpg
经常有人说这个肉太肥，有的说太瘦了，有的说太老了，也有的说太嫩了没有嚼劲，所以肥瘦老嫩完全是个人喜好
牛身上大部分部位都适合拿来做牛排，比较经典的主要是西冷，菲力，眼肉（带骨的叫战斧牛排），牛小排（带骨头的叫牛仔骨），还有T骨等等。
今天先说说最受欢迎的部位……菲力牛排
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712576880378711_984.jpg
菲力，也就是牛里脊，也叫牛柳，是牛身上最嫩的部位，没有之一，因为这个部位在骨头的包裹里面，几乎没有运动量，而且全是瘦肉且没有什么筋，所以是非常受欢迎的部位，同时也是西餐厅里卖的最贵的部位之一
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712577117642755_848.jpg
经常吃牛排的朋友都知道，有时候吃到的菲力又硬又柴，口感非常不好，这个是多方面的因素
首先就是牛的品种，和饲养方式，这是最重要的因素，这些内容后面再讲
那么另外的因素就是烹饪的方式了
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712577278743320_704.jpg
菲力牛排，一般尽量不要做全熟，因为没有油脂，基本是纯瘦的部位，虽然是最嫩的部位，但是做成全熟反而会又老又柴没有口感，所以菲力尽量做三五七成熟为佳，另外可以先大火煎烤表面，然后用烤箱烤熟的方式来保证他的嫩度
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/171257746766599_470.jpg
菲力是非常适合厚切的部位，一般情况下都是把牛排切成1.5-2公分以适合新手，其实3.5-5公分才是真正的厚切牛排
https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712577559733758_892.jpg
如果觉得太瘦的话，想要油脂口感，还有一种方式可以在菲力外面包一层油，比如西冷的油边用棉线绑紧，可以提升口感https://app.52ch.net/public/emotion/face_001.png


https://appimg.52ch.net/pic/20240408/1712577784585635_305.jpg

七彩云南庆沣祥 发表于 2024-4-8 20:05

不得了
我今天晚上继续撩你儿同学的妈妈https://app.52ch.net/public/emotion/face_chigua.png

帅毛肚 发表于 2024-4-8 20:08

七彩云南庆沣祥 发表于 2024-04-08 20:05
本帖最后由 七彩云南庆沣祥 于 2024-4-8 20:07 编辑

不得了
我今天晚上继续撩你儿同学的妈妈

你天天就蹲在吃喝抢一楼https://app.52ch.net/public/emotion/face_wulian.png
为了发不得了https://app.52ch.net/public/emotion/face_044.png

七彩云南庆沣祥 发表于 2024-4-8 20:10

帅毛肚 发表于 2024-04-08 20:08
你天天就蹲在吃喝抢一楼
为了发不得了

哈哈哈
回复你的三个字：不得了
回复窗帘姐姐三个字：好的，乖

对了，我勾兑富婆的事不要出去摆哈

帅毛肚 发表于 2024-4-8 20:20

七彩云南庆沣祥 发表于 2024-04-08 20:10
哈哈哈
回复你的三个字：不得了
回复窗帘姐姐三个字：好的，乖

对了，我勾兑富婆的事不要出去摆哈

拜个锤子，你自己就说了https://app.52ch.net/public/emotion/face_wulian.png

yf33686080 发表于 2024-4-8 20:54

借来学习学习

帅毛肚 发表于 2024-4-8 21:10

yf33686080 发表于 2024-04-08 20:54
借来学习学习

https://app.52ch.net/public/emotion/face_071.pnghttps://app.52ch.net/public/emotion/face_071.pnghttps://app.52ch.net/public/emotion/face_071.png

豆花庄庄主 发表于 2024-4-9 00:31

欣赏这种专心做一件事情，做一个事情就把它做好的态度！

帅毛肚 发表于 2024-4-9 04:50

豆花庄庄主 发表于 2024-04-09 00:31
欣赏这种专心做一件事情，做一个事情就把它做好的态度！

https://app.52ch.net/public/emotion/face_wa.pnghttps://app.52ch.net/public/emotion/face_wa.pnghttps://app.52ch.net/public/emotion/face_wa.png备受鼓舞

七彩云南庆沣祥 发表于 2024-4-9 07:09

帅毛肚 发表于 2024-04-09 04:50
备受鼓舞

加油https://app.52ch.net/public/emotion/face_068.png
页: [1] 2
查看完整版本: 最近无事，给大家讲讲牛肉知识，今天是菲力