陈橙子 发表于 2023-12-25 19:19
不腌制就熏吗？
肯定要腌啊 这边工艺不同 我不想要太咸的 一般沙下来了，之后排两到3小时的酸，然后上盐，走一遍火，再熏。具体我还没掌握到窍门，反正腊肉我就只认宝兴的。确实好吃
你怕是这里面最靓的仔哦
愤怒的蓝胖子 发表于 2023-12-25 20:30
对的
安逸
野比大雄 发表于 2023-12-25 20:08
棕叶，绿色天然有机，人畜无害，正规。
以前我们家做，腊肉都用棕叶穿，香肠都用棉线栓。
现在经常看到塑料绳栓的，我想拿来丢。穿绳那个位置，肉染成红色的。
哪怕谷草 灯芯草 也比塑料好很多 可惜成都要用棉线都必须自带
你肯定是雅安人
野比大雄 发表于 2023-12-25 20:08
棕叶，绿色天然有机，人畜无害，正规。
以前我们家做，腊肉都用棕叶穿，香肠都用棉线栓。
现在经常看到塑 ...
一看就是内盘，我今年的香肠也是用的两种拴的 广味用棉线，川味用竹子最外面那层皮皮划下来搓的绳子穿的，为了方便区分。现在菜市场用塑料线 哈哈 不好说，可能是特色。
longtieshan 发表于 2023-12-25 20:32
腊肉要用盐巴澜几天，再凉干了再秋。
楼主这个就在秋了，怕是之前的。
昨天杀了两个的有部分，今天杀了一个的有部分。今天一起秋。工艺不一样而已。
超级大坏蛋 发表于 2023-12-25 21:57
你肯定是雅安人
对的，腊肉只认两个地方，宝兴和皇木，不过皇木现在是林区不让秋了，正好有单位对口帮扶家庭，一举几得。
愤怒的蓝胖子 发表于 2023-12-25 17:24
吃个血汤（杀猪菜）腊肉香肠第一遍火也过了，准备回家，现在农村真的基本上只剩老年人了，年轻人过年杀猪也不回来啦。今天还第一盘吃了一个认知外的品种（土耳苕）口感还可以，颜色有点像雪莲果，吃起像山药 脆鲨鲨的事。
看这些菜才安逸
野比大雄 发表于 2023-12-25 20:08
棕叶，绿色天然有机，人畜无害，正规。
以前我们家做，腊肉都用棕叶穿，香肠都用棉线栓。
现在经常看到塑料绳栓的，我想拿来丢。穿绳那个位置，肉染成红色的。
成都了，包括周边都是塑料绳，简单、便宜、标准化，但看到塑料绳子确实感觉不好